Kürbisgnocchi mit Ricotta und brauner Butter: Philips Pastamaker

Kürbisgnocchi mit Ricotta serviert in brauner Butter, Parmesan und frischen Rosmarin lassen sich perfekt mit dem Philips Pastamaker sowie den Nudelaufsätzen für Kenwood und Kitchen Aid herstellen. Wie Du die Kürbisgnocchi mit Ricotta herstellst und aus ihnen schlussendlich ein tolles, herbstliches Gericht kochst, verrate ich Dir in diesem Beitrag. Übrigens, für die Herstellung der Kürbisnocken ist der Pastamaker nicht zwingend erforderlich, Du kannst sie auch ohne Probleme mit der Hand formen.

Gnocchi-Matritze für Philips Pastamaker, Kennwood, Kitchen Aid und Unold

Wenn Du auf mein Rezept in den Tiefen des Internets gestoßen bist, besitzt Du wahrscheinlich schon eine Nudelmaschine wie den Philips Pastamaker (*) oder einen passenden Nudelaufsatz für eine Küchenmaschine, wie z.B. Kenwood (*) oder Kitchen Aid (*) und natürlich die passende Gnocchi-Matritze aus POM (*) oder Bronze (*). Wenn nicht, solltest Du Dir unbedingt so etwas zulegen, denn es erleichtert die Herstellung von Kürbisgnocchi mit Ricotta ungemein.

Der richtige Gnocchi-Teig für den Philips Pastamaker

Sowohl Kürbisse als auch Ricotta enthalten einiges an Feuchtigkeit. Dies ist für die Herstellung von Kürbisgnocchi mit Ricotta mit Hilfe der Nudelmaschine nicht ganz so optimal, denn der Extruder bzw. das Presswerk vom Pastamaker (*) arbeitet am Besten, wenn der Teig feinkrümmelig ist und nicht schon nach den ersten Umdrehungen zu einer zähen Teigmasse verklumpt. Daher muss den Zutaten etwas Feuchtigkeit entzogen werden. Dies gelingt am Besten im Backofen.

Kürbis im Backofen backen

Damit der Kürbis überhaupt verarbeitet werden kann, muss er zuvor weich gekocht, gegart, gedämpft oder gebacken werden. Da es für die Kürbisgnocchi mit Ricotta nicht nur wichtig ist, dass das Fruchtfleisch weich wird, sondern auch eine Reduktion des Wassergehalts angestrebt ist, bäckst Du ihn geschält und in Scheiben geschnitten am Besten in einer feuerfesten Form (*) etwa 30 Minuten bei 200°C im Backofen. Damit der Kürbis nicht verbrennt, solltest Du ihn nach der Halbzeit wenden. So wird der Kürbis nicht nur weich, sondern verliert auch einiges an Wasser. Außerdem wird dadurch auch der Geschmack intensiver und durch Röstaromen angereichert.

Ricotta im Backofen backen

Natürlich ist es auch möglich den Ricotta im Backofen zu backen. Allerdings ändert der Käse sein Aroma, wenn er gebacken wird. Das muss man mögen. Mein Fall ist es nicht und daher habe ich auf diese Zusatzbehandlung verzichtet. Wenn es Dir aber schmeckt, dann gibst Du den Ricotta etwa 15 Minuten lang ebenfalls in einer feuerfesten Form (*) bei 175-200°C in den Backofen. Du musst ihn aber sofort herausnehmen, sobald sich die Oberfläche leicht braun verfärbt. Durch das Backen verliert auch der Ricotta etwas Flüssigkeit, verändert aber etwas seinen Geschmack.

Rezept: Kürbisgnocchi mit Ricotta in brauner Butter und Parmesan für den Philips Pastamaker

ANMERKUNG: Dieses Rezept kann natürlich auch ohne Nudelmaschine, wie dem Philips Pastamaker (*), zubereitet werden. Dafür musst Du einfach alle Zutaten gut miteinander verkneten und den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend formst Du fingerdicke Rollen auf einer gut bemehlten Fläche und schneidest davon gleichmäßig große Stückchen ab. Den Kürbisgnocchi mit Ricotta kannst Du anschließend mit der Gabel oder einem Gnocchibrett (*) ihre typische Form geben.

Weitere Tipps zur Herstellung der Kürbisgnocchi mit Ricotta

TIPP 1: Wenn Du Gnocchi mit dem Pastamaker (*) von Philips oder einer vergleichbaren Maschine herstellst, musst Du den Teig umgehend nach dem Mischen ausgeben lassen. Ruhezeiten nach dem Mischvorgang führen dazu, dass der Teig schneller fest und klumpig wird. Dies ist aber in diesem Fall kontraproduktiv und erschwert später die Teigausgausgabe. Außerdem funktioniert die Teigausgabe bei Kürbisgnocchi mit Ricotta am Besten, wenn der Extruder noch recht kühl ist.

HINWEIS: Auch wenn sich der Teig noch so gut mit dem Pastamaker verarbeiten lässt, kann es immer wieder passieren, dass Du nach einer gewissen Zeit Teigreste manuell nachstopfen musst. Dafür drückst Du einfach die Pausetaste und positionierst den Teig so, dass er vom Extruder erfasst wird.

TIPP 2: Bei der Zubereitung des Teigs in der Nudelmaschine dürfen trockene und flüssige Zutaten erst nachdem der Mischvorgang gestartet hat, gemischt werden. Andernfalls erhälst Du einen für den Pastamaker (*) nicht verarbeitbaren Teig.

TIPP 3: Da die Kürbisgnocchi mit Parmesan mit einem Eigelb (Eidotter) zubereitet werden, wählst Du als Zubereitungsmethode Teig mit Ei aus.

TIPP 4: Die Gnocchi werden in einem Topf mit gesalzenen heißen Wasser gar gekocht und sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Am Besten entnimmst Du sie mit einer Schaumkelle.

TIPP 5: Wenn Du braune Butter zubereitest darfst Du den Topf keinesfalls außer Augen lassen. Der Zeitpunkt zwischen Karamelisieren und Verbrennen ist nämlich fließend und sobald eine gewisse Temperatur erreicht ist, geht es sehr schnell.

Gutes Gelingen bei der Herstellung der Kürbisgnocchi mit Riccota und Parmesan in brauner Butter passend für Philips Pastamaker, Kenwood oder Kitchen Aid!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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