• Semola und Nudelmehl Tipo 00 in der Küchenwaage genau einwiegen.
• Olivenöl, Ei und Wasser miteinander verquirlen.

Variante 1 - Herstellung im Philips Pastamaker

• Die Nudelmaschine wie vom Hersteller beschrieben starten und die Teigzubereitung mit Ei auswählen.
• Sobald am Gerät 00:00 angezeigt wird, die trocknen Zutaten in den Teigbehälter füllen und die Starttaste drücken.
• Während des Rührvorgangs die 220 ml Flüssigkeit hinzufügen.
• Kurz bevor die Zeit bis zur Ausgabe abgelaufen ist das Gerät ausschalten und den Teig mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
• Anschließend den Philips Pastamaker wieder einschalten und etwa 2-3 Sekunden lang auf die Starttaste drücken, so dass der Rührvorgang erneut startet.
• Die übrigen 20 ml Wasser hinzufügen. Der Pastateig sollte dann sehr feinkrümmelig sein.
  
• Die Pasta durch die gewünschte Matritze ausgeben lassen und die Nudeln mit Hilfe einer Teigkarte abschneiden. Spaghetti oder Tagliatelle auf einem Nudeltrockner zwischenlagern, Lasagneplatten auf einem mit einem Mehldispenser bemehlten Teller.
  

Variante 2 - Herstellung in einer klassischen Nudelmaschine mit Walze

• Alle Zutaten (240 ml Flüssigkeit!) in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten.
• Den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
• Den Teig in 4 bis 6 gleich große Teile teilen und soweit flach drücken, dass das Teigstück durch die stärkste Stufe des Walzwerks der Nudelmaschine passt.
• Das Teigstück durchtreiben und im nächsten Durchgang die Dicke verringern.
• Damit der Rand homogen wird, die Kanten einschlagen und erneut durch die Nudelwalze treiben.
• Der Pastateig muss so lange platt gewalzt werden bis die gewünschte Stärke erreich ist. Diese liegt z.B. bei der Marcato Atlas 150 bei Stufe 3.
• Dann nach Belieben Lasagneplatten, Spaghetti oder Tagliatelle herstellen.