Mango Eis selber machen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 320 g Milch = Vollmilch
- 200 g Sahne
- 110 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 65 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 350 g Mango geschält, klein geschnitten
zusätzlich
- 1 Schuss Zitronensaft
- 20 ml Wasser
Zubereitung
- Dextrose, Magermilchpulver und die übrigen Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Alle Zutaten bis auf Mango, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht aufkochen. Anschließend die Eisbasis zum Abkühlen und Durchziehen mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Für das Mangopüree die vorbereiteten Früchte mit einem Schuss Zitronensaft und maximal 20 ml Wasser (je weniger desto besser) in einen Topf mit Deckel geben, weich köcheln und mit dem Stabmixer pürieren. Vor der weiteren Verwendung im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
- Wenn die Eismasse als auch das Fruchtpüree kalt sind, beide miteinander vermischen und nochmals kräftig mit dem Stabmixer durchmixen.
- Das Mango Eis nach Angaben des Herstellers in der Eismaschine zubereiten.
- Vor dem Servieren die Eiscreme in Tiefkühlbehälter für Speiseeis umfüllen und noch ca. 1 Stunde lang im Tiefkühler nachfrieren.
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Notes
Wenn mit einer Eismaschine ohne Kompressor gearbeitet wird, müssen beide Massen vor der Zubereitung ausreichend durchgekühlt sein, andernfalls könnte der Kühlakku schlapp machen.
Das Portionieren geht am Einfachsten, wenn der Eisportionierer zuvor ein paar Minuten in heißes Wasser getaucht wird.