Wenn der Sommer näher rückt und die Tage wieder länger werden, steigt die Freude auf selbst gemachte Eisspezialitäten. Eine besonders erfrischend, exotische Leckerei ist Mango Eis ohne Ei aus der Eismaschine. Dieses Rezept lässt sich einfach zubereiten und funktioniert sowohl mit Maschinen mit und ohne Kompressor. Wie Du es zubereitest, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis
Eine exotische Frucht
Laut Wikipedia stammen Mangos aus den tropischen Regionen Asiens. Heutzutage wird der Baum überall dort kultiviert, wo die klimatischen Verhältnisse passen. So finden sich die Früchte inzwischen auch in den USA, Afrika und der Karibik. Als Hauptproduzenten gelten aber nach wie vor Indien und Pakistan. Der einzige nennenswerte europäische Produzent ist Spanien. Dieses Obst ist in den heimischen Supermärkten eigentlich das ganze Jahr über erhältlich. Das bringt mich auch schon zum nächsten Thema: die Reife.
Wann sind sie reif?
Die Qualität von Speiseeis, auch dem Mango Eis, steht und fällt mit den verarbeiteten Zutaten. Insbesondere die verwendeten Früchte sollten für ein wahres Geschmackserlebnis reif sein. Doch wie erkennt man das? Bei reifen Exemplaren gibt das Fruchtfleisch auf Druck nach und sie verströmen einen angenehmen, süßlichen Duft. Sind die Früchte allerdings noch steinhart, sind sie unreif. Diese könntest Du allerdings bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Das dauert lediglich zwei bis drei Tage. Alternativ kannst Du aber zu bereits essfertigen Angeboten greifen, die in größeren Supermärkten verkauft werden.
Grundlage Milch und Sahne
Bei der Zubereitung von Fruchteis wie dem Mango Eis auf einer cremigen Milch-Sahne-Basis, ist es das A und O Fruchtpüree und Eisbasis nicht gemeinsam reifen zu lassen, sondern in getrennten Behältern. Andernfalls kann es passieren, dass die Milchprodukte aufgrund der Fruchtsäure ausflocken und alles entsorgt werden muss.
Das wäre äußerst schade um das köstliche Mango Eis, denn so billig sind die Früchte nun auch wieder nicht. Überhaupt, weil dieses Schlamassel sehr einfach vermeidbar ist. Wichtig ist jedenfalls, dass die beiden Massen erst dann vermischt werden, wenn sie kalt sind.
Das brauchst Du für die Herstellung
Nachfolgend findest Du eine kurze Liste mit den wichtigsten Zutaten und Hilfsmitteln. Allesamt kannst Du auf Amazon (*) erwerben.
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- Das Ergebnis wird mit Magermilchpulver besonders cremig. Mit diesem Magermilchpulver habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht.
- Für eine gute Konsistenz verwende ich Dextrose. Dieser pulvrige Traubenzucker eignet sich besonders gut.
- Zum Aufbewahren gebe ich das Eis in längliche 1,5 Liter Behälter. Diese Behälter passen perfekt für Speiseeis.
Mango Eis selber machen
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 320 g Milch = Vollmilch
- 200 g Sahne
- 110 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 65 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 350 g Mango geschält, klein geschnitten
zusätzlich
- 1 Schuss Zitronensaft
- 20 ml Wasser
Zubereitung
- Dextrose, Magermilchpulver und die übrigen Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Alle Zutaten bis auf Mango, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht aufkochen. Anschließend die Eisbasis zum Abkühlen und Durchziehen mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Für das Mangopüree die vorbereiteten Früchte mit einem Schuss Zitronensaft und maximal 20 ml Wasser (je weniger desto besser) in einen Topf mit Deckel geben, weich köcheln und mit dem Stabmixer pürieren. Vor der weiteren Verwendung im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
- Wenn die Eismasse als auch das Fruchtpüree kalt sind, beide miteinander vermischen und nochmals kräftig mit dem Stabmixer durchmixen.
- Das Mango Eis nach Angaben des Herstellers in der Eismaschine zubereiten.
- Vor dem Servieren die Eiscreme in Tiefkühlbehälter für Speiseeis umfüllen und noch ca. 1 Stunde lang im Tiefkühler nachfrieren.
Notizen
Zum Schluss noch ein paar Tipps
Hier habe ich noch ein paar wichtige Punkte für Dich zusammengefasst.
Ohne Bindemittel geht es nicht
Damit das Mango Eis ohne Ei aus der Eismaschine schön cremig wird, musst Du einen Emulgator (Bindemittel) verwenden, der dafür sorgt, dass sich Fett und Wasser verbinden. Klassisch werden dafür Eier verwendet, die zur Rose abgezogen werden. Dieser Vorgang ist allerdings sehr zeitintensiv. Einfacher und schneller lässt sich mit Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl arbeiten. Beide Produkte auf rein pflanzlicher Basis sind in Bio-Qualität verfügbar.
Du darfst aber auf keinen Fall zu viel Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwenden, sonst wird die Eismasse gummiartig. Halte Dich hier am Besten an die Vorgabe im Rezept.
Pürieren geht nur so
Damit sich die Mangos fein pürieren lassen, erwärmst Du die geschälten und gewürfelten Früchte mit einem Schuss Zitronensaft und maximal 20 ml Wasser in einem kleinen Topf. Ich empfehle Dir einen leistungsstarken Stabmixer zu verwenden.
Noch mehr Rezepte:
Probiere unbedingt auch mein leckeres Bananeneis oder das super fruchtige Erdbeersorbet. Auch das schmackhafte Heidelbeereis ist einen Versuch Wert. Oder soll es doch besser das köstliche Zitroneneis sein? Was meinst Du? Alle Eissorten gibt es hier.
Lagerfähigkeit
Das Mango Eis ohne Ei aus der Eismaschine ist so bilanziert, dass es sich bei -18°C im Tiefkühlschrank lagern lässt und trotzdem portionierbar bleibt. Allerdings lassen sich ältere Geräte oftmals nicht exakt einstellen und sind meistens kälter als erwartet. In diesem Fall überprüfst Du die genaue Temperatur am Besten mit einem Thermometer oder lässt das Eis vor dem Servieren ein wenig antauen.
Haltbarkeit
Selbst gemachtes Eis ist im Tiefkühler mindestens 14 Tage lang problemlos haltbar. Wird es länger gelagert, kann es etwas Fester bzw. Harter werden. Dies ist physikalisch bedingt und kann ohne chemische Zusätze nicht verhindert werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Mango Eis selber machen mit der Eismaschine für einen exotischen Eisgenuss!
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Kathrin
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