Wenn der Sommer näher rückt und die Tage wieder länger werden, steigt die Freude auf selbst gemachte Eisspezialitäten. Eine besonders erfrischende, exotische Leckerei ist das Mango Eis ohne Ei. Mich erinnert es immer an Urlaub und an grauen Tagen lässt es für mich wortwörtlich die Sonne scheinen. Wie Du das Rezept zubereitest, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis
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Darum ist ein Eisgenuss, wie beim Italiener garantiert
- Die Rezeptur ist bilanziert. Das heißt, die Zutatenverhältnisse zwischen Fett, Flüssigkeit und Trockenmasse sind ausgewogen und das schmeckt man.
- Die Zubereitung kommt tatsächlich ohne Ei aus und das Ergebnis hat dennoch eine cremige, zartschmelzende Textur.
- Es gelingt am Besten in einer Eismaschine.
- Das Mango Eis lässt sich total einfach portionieren und kann bei haushaltsüblichen -18°C im Tiefkühler aufbewahrt werden.
- Die Kombination mit selbst gemachten Bananeneis oder dem cremigen Zitroneneis ist einfach ein Hit.
Auf meinem Blog findest Du übrigens ganz viele Ideen für weitere Eiskreationen.
Die wichtigsten Zutaten
Schauen wir uns kurz an, was wir für die Herstellung benötigen. Die Basiszutaten kannst Du immer wieder verwenden. Das ist nicht nur praktisch, sondern spart auch Geld.
- Mangos: Neben frischen Früchten, kann auch Tielfkühlware hergenommen werden. Letztere enthält eigentlich immer erntereifes Obst.
- Sahne und Vollmilch: Hier kannst Du gerne zu Bio-Produkten greifen.
- Dextrose und Zucker: Gemeinsam verhindern sie ein komplettes durchfrieren der Eiscreme. Lass Dich von der Menge nicht irritieren, aber kalte Speisen benötigen mehr davon, um süß zu schmecken.
- Magermilchpulver: Es macht Milcheis cremiger und voller.
- Johannisbrotkernmehl: Dabei handelt es sich um ein pflanzliches Bindemittel. welches Fett und Wasser miteinander verbindet. Eine Alternative dazu ist zum Beispiel Guarkernmehl. Beide Produkte sind in Bio-Qualität erhältlich. Kleine Mengen reichen hier aber vollkommen aus, sonst wird die Masse gummiartig.
Wie erkenne ich, ob das Obst wirklich reif ist?
Wenn die Mango reif ist, gibt das Fruchtfleisch auf Druck nach. Zudem verströmt sie einen angenehmen, süßlichen Duft. Ist sie allerdings noch steinhart, ist sie unreif. Du kannst sie zwar bei Raumtemperatur nachreifen lassen, aber es entwickelt sich keine Süße mehr. Der Prozess dauert ca. zwei bis drei Tage. Alternativ kannst Du aber zu bereits essfertigen Angeboten greifen, die in größeren Supermärkten verkauft werden.
So wird es gemacht
Bei der Zubereitung von Mango Eis darf die cremige Milch-Sahne-Basis während der Ruhezeit nicht mit dem Fruchtpüree gemischt werden. Die Reifung muss (!) in getrennten (!) Behältern erfolgen. Andernfalls passiert es, dass die Milchprodukte aufgrund der Fruchtsäure ausflocken. Die Massen dürfen erst miteinander vermischt werden, wenn sie beide gleich kalt sind. Ansonsten ist alles zu entsorgen.
Muss ich bei Akku-Eismaschinen etwas Besonderes beachten?
Ja, in diesem Fall sollte die Eismasse wirklich Kühlschranktemperatur aufweisen, andernfalls könnte der Akku vorzeitig schlapp machen. Wenn Du alles am Vortag zubereitest und über Nacht kühl stellst, sollte eigentlich nichts passieren.
Mango Eis selber machen
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Zutaten
- 320 g Milch = Vollmilch
- 200 g Sahne
- 110 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 65 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 350 g Mango geschält, klein geschnitten
zusätzlich
- 1 Schuss Zitronensaft
- 20 ml Wasser
Zubereitung
- Dextrose, Magermilchpulver und die übrigen Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Alle Zutaten bis auf Mango, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht aufkochen. Anschließend die Eisbasis zum Abkühlen und Durchziehen mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Für das Mangopüree die vorbereiteten Früchte mit einem Schuss Zitronensaft und maximal 20 ml Wasser (je weniger desto besser) in einen Topf mit Deckel geben, weich köcheln und mit dem Stabmixer pürieren. Vor der weiteren Verwendung im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
- Wenn die Eismasse als auch das Fruchtpüree kalt sind, beide miteinander vermischen und nochmals kräftig mit dem Stabmixer durchmixen.
- Das Mango Eis nach Angaben des Herstellers in der Eismaschine zubereiten.
- Vor dem Servieren die Eiscreme in Tiefkühlbehälter für Speiseeis umfüllen und noch ca. 1 Stunde lang im Tiefkühler nachfrieren.
Fragen & Antworten
Das ist auch noch wichtig:
Wie sieht es mit der Haltbarkeit aus?
Die Eiscreme kann locker zwei Wochen und länger im Tiefkühler aufbewahrt werden. Die Konsistenz sollte sich nach dem ersten Mal einfrieren nicht mehr großartig ändern.
Gibt es beim Portionieren einen Trick?
Ja! Tauche ihn vorher ein paar Minuten in heißes Wasser ein. Er gleitet dann wie nichts durch die gefrorene Masse.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts für Mango Eis!
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Kathrin
