Wenn der Sommer näher rückt und die Tage wieder länger werden, steigt die Freude auf selbst gemachte Eisspezialitäten. Eine besonders erfrischende, exotische Leckerei ist das Mango Eis ohne Ei. Mich erinnert es immer an den Urlaub und lässt an grauen Tagen die Sonne scheinen. Wie Du es zubereitest, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis

Eine exotische Frucht
Laut Wikipedia stammen Mangos aus den tropischen Regionen Asiens. Heutzutage wird der Baum überall dort kultiviert, wo die klimatischen Verhältnisse passen. So finden sich die Früchte inzwischen auch in den USA, Afrika und der Karibik. Als Hauptproduzenten gelten aber nach wie vor Indien und Pakistan. Der einzige nennenswerte europäische Produzent ist Spanien. Dieses Obst ist in den heimischen Supermärkten eigentlich das ganze Jahr über erhältlich. Das bringt mich auch schon zum nächsten Thema: die Reife.
Wann sind sie reif?
Die Qualität von Speiseeis, auch dem Mango Eis, steht und fällt mit den verarbeiteten Zutaten. Insbesondere die verwendeten Früchte sollten für ein wahres Geschmackserlebnis reif sein. Doch wie erkennt man das? Nun ja, das Fruchtfleisch gibt auf Druck nach und sie verströmen einen angenehmen, süßlichen Duft. Ist das Obst allerdings noch steinhart, ist es unreif. Du kannst zwar es bei Raumtemperatur nachreifen lassen, aber es entwickelt sich keine Süße mehr. Der Prozess dauert ca. zwei bis drei Tage. Alternativ kannst Du aber zu bereits essfertigen Angeboten greifen, die in größeren Supermärkten verkauft werden.

Getrennte Ansätze
Bei der Zubereitung von Mango Eis darf die cremige Milch-Sahne-Basis während der Ruhezeit nicht mit dem Fruchtpüree gemischt werden. Die Reifung muss in getrennten Behältern erfolgen. Andernfalls passiert es, dass die Milchprodukte aufgrund der Fruchtsäure ausflocken. Die Massen dürfen erst vermisch werden, wenn sie kalt sind. Ansonsten ist alles zu entsorgen.
Das wäre äußerst schade, denn so billig sind die Früchte auch nicht. Überhaupt, weil dieses Schlamassel sehr einfach vermeidbar ist.
Die wichtigsten Zutaten
Schauen wir uns kurz an, was wir für die Herstellung benötigen. Ich habe meine Eisrezepte so gestaltet, dass die Basiszutaten für alle meine Rezepte verwendet werden können. Das ist nicht nur praktisch, sondern spart auch Geld.
- Mangos: Neben frischen Früchten, kann auch Tielfkühlware genommen werden.
- Sahne und Vollmilch: Hier kannst Du gerne zu Bio-Produkten greifen.
- Dextrose und Zucker: Gemeinsam verhindern sie ein komplettes durchfrieren der Eiscreme. Lass Dich von der Menge nicht irritieren, aber kalte Speisen benötigen mehr, um süß zu schmecken.
- Magermilchpulver: Es macht Milcheis cremiger.
- Johannisbrotkernmehl: Dabei handelt es sich um ein pflanzliches Bindemittel. welches Fett und Wasser miteinander verbindet. Eine Alternative dazu ist zum Beispiel Johannisbrotkernmehl. Beide Produkte sind in Bio-Qualität erhältlich. Kleine Mengen reichen hier aber vollkommen aus, sonst wird die Masse gummiartig.
Mango Eis selber machen

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Zutaten
- 320 g Milch = Vollmilch
- 200 g Sahne
- 110 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 65 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 350 g Mango geschält, klein geschnitten
zusätzlich
- 1 Schuss Zitronensaft
- 20 ml Wasser
Zubereitung
- Dextrose, Magermilchpulver und die übrigen Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Alle Zutaten bis auf Mango, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht aufkochen. Anschließend die Eisbasis zum Abkühlen und Durchziehen mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Für das Mangopüree die vorbereiteten Früchte mit einem Schuss Zitronensaft und maximal 20 ml Wasser (je weniger desto besser) in einen Topf mit Deckel geben, weich köcheln und mit dem Stabmixer pürieren. Vor der weiteren Verwendung im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
- Wenn die Eismasse als auch das Fruchtpüree kalt sind, beide miteinander vermischen und nochmals kräftig mit dem Stabmixer durchmixen.
- Das Mango Eis nach Angaben des Herstellers in der Eismaschine zubereiten.
- Vor dem Servieren die Eiscreme in Tiefkühlbehälter für Speiseeis umfüllen und noch ca. 1 Stunde lang im Tiefkühler nachfrieren.
Notizen
Zum Schluss noch ein paar Tipps
Hier habe ich noch ein paar wichtige Punkte für Dich zusammengefasst.
Lagerfähigkeit
Das Mango Eis ist so bilanziert, dass es sich bei -18°C im Tiefkühlschrank lagern lässt und trotzdem portionierbar bleibt. Allerdings lassen sich ältere Geräte oftmals nicht exakt einstellen und sind meistens kälter als erwartet. In diesem Fall überprüfst Du die genaue Temperatur am Besten mit einem Thermometer oder lässt das Eis vor dem Servieren ein wenig antauen.
Noch mehr Rezepte:
Probiere unbedingt auch mein leckeres Bananeneis oder das super fruchtige Erdbeersorbet. Auch das schmackhafte Heidelbeereis ist einen Versuch Wert. Oder soll es doch besser das köstliche Zitroneneis sein?
Haltbarkeit
Das Dessert ist im Tiefkühler mindestens 14 Tage lang problemlos haltbar. Bei längerer Lagerung kann es fester werden. Dies ist physikalisch bedingt und kann ohne chemische Zusätze nicht verhindert werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts für Mango Eis!
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Bis bald und baba,
Kathrin