Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand

Alle Zutaten einwiegen und rasch zu einem homogenen Teig verkneten. Wird der Teig mit der Küchenmaschine zu bröselig, muss er per Hand fertig geknetet werden. Nach dem Kneten wird er, eingewickelt in Frischhaltefolie, etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank gelagert.
Nach der Teigruhe 2/3 des Teigs flach drücken und in einer mit einem Backtrennspray ausgefetteten Springform mit Hilfe eines Backblechrollers dünn ausrollen. Anschließend mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen, den Mürbteig mit etwas Backpapier abdecken und mit Blindbackkugeln beschweren.
Den Mürbteig ca. 15 Minuten lang bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr backen. Anschließend etwas Abkühlen lassen.
Den übrigen Teig zu einem Streifen ausrollen, am Leichtesten geht dies wenn er zuvor gedrittelt wird, und damit den Rand der Springform auskleiden.

Schmand oder Sauerrahm mit Vanillepudding und den übrigen, notwendigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen.
Die Schmandcreme in die Springform einfüllen.
Die halbierten, entkernten Mirabellen mit etwas Mehl bestreuen und locker auf der Schmandcreme verteilen.

Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb mit dem Handmixer kräftig und kurz durchrühren und anschließend die Mirabellen damit belegen.

Den Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand bei 160°C Heißluft etwa 50 Minuten lang fertig backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob auch die Creme durchgebacken ist.