Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand

Von diesem Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand wirst Du begeistert sein. Du musst kein Meisterbäcker sein, um ihn nachzubacken. Die Umsetzung ist denkbar einfach und das Ergebnis überaus köstlich und sehr fruchtig. Alles was Du für die Zubereitung benötigst, ist eine Springform. Ich habe mich für kleine Backform mit 18 cm Durchmesser entschieden, aber ich verrate Dir im Beitrag wie Du die Zutaten auf eine 24er oder 26er Form umrechnen kannst.

Unreife Mirabellen nachreifen 

Unlängst habe ich im Supermarkt blöderweise Mirabellen erwischt, die leider noch nicht ganz reif waren. Anstatt einem satten gelb mit roten Punkten, waren sie noch grün, maximal mit einem Gelbstich. Zuerst dachte ich, mit diesen Früchten lässt sich mein Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand bestimmt nicht backen, aber Dank Google weiß ich jetzt, dass man Mirabellen nachreifen lassen kann. Hierfür gibst Du sie einfach auf ein Tablett, legst zwei, drei Äpfel dazwischen auf, um die Reife zu beschleunigen und stellst die Mirabellen an einem warmen Ort. Innerhalb weniger Tage sollte die Farbe von grünlich auf gelb umgeschlagen haben. Es hat zumindest teilweise funktioniert.

Rezept: Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand

Mirabellen lassen sich im Gegensatz zu anderen Pflaumenarten sehr einfach entsteinen. Du musst sie dafür nur mit einem scharfem Messer rundherum einschneiden, anschließend die beiden Fruchthälften leicht miteinander verdrehen und schon bist Du den Kern los. Der Arbeitsaufwand hält sich dadurch in Grenzen.

Damit die Fruchthälften aber beim Backen nicht komplett im Schmand versinken und sich nur am Boden des Kuchens sammeln, sondern sich gleichmäßig verteilen, kannst Du sie leicht einmehlen und anschließend locker auf der Creme platzieren. Du erhöhst damit die Reibung und die gelben Pflaumen verteilen sich dann nahezu perfekt im Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand. Dies funktioniert wunderbar, obwohl die Schmandcreme anfangs sehr flüssig erscheint.

Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Die Basis für den Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand bildet ein köstlicher Mürbteigboden. Mürbteig ist in der Zubereitung ein bisschen heikel, aber lass Dich davon nicht abschrecken. Damit der Teig gelingt müssen nur sämtliche Zutaten bei der Verarbeitung kühlschrankkalt sein. Dies gilt insbesondere für die Butter. Du kannst den Mürbteig in der Küchenmaschine (*) zubereiten, aber es kann passieren, dass er dann sehr bröselig anstatt homogen wird. Dann hilft alles nichts und Du musst den Mürbteig per Hand fertig kneten. Vor der weiteren Verarbeitung muss der Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten.

HINWEIS: Sollte Mürbteig zu lange in der Küchenmaschine bei hoher Stufe geknetet werden, wird er brandig. In der Praxis bedeutet dies, dass er sich nicht mehr verarbeiten lässt, weil er dann so bröselig ist. Du kannst dann versuchen ihn noch mit der Zugabe von etwas Milch zu retten, aber das hilft leider bei einem überkneteten Teig nicht immer.

TIPP 2: Nach der Teigruhe sprühst Du die Springform mit einem Backtrennspray (*) ein oder butterst sie aus. Dann drückst Du etwa ⅔ des Mürbteigs etwas flach, platzierst ihn in der Mitte der Springform und rollst ihn mit Hilfe eines Backblechrollers (*) aus, so dass der Boden ausgefüllt ist. Anschließend stichst Du mit einer Gabel mehrere Löcher in Boden. Falls vorhanden, kannst Du über den Mürbteigboden auch etwas Backpapier geben und darauf Blindbackkugeln (*) oder Hülsenfrüchte verteilen. Dadurch stellst Du sicher, dass der Boden beim Backen flach bleibt. Den restlichen Teig gibst Du vorerst wieder in den Kühlschrank.

TIPP 3: Wenn der Boden vorgebacken und etwas ausgekühlt ist, rollst Du den übrigen Teig zu einem Streifen aus und kleidest damit den Rand der Springform (*) aus. Am Leichtesten geht dies, wenn Du den Teigstreifen drittelst.

TIPP 4: Dann füllst Du die Schmandcreme ein und platzierst darauf die Früchte. Auf den Früchten verteilst Du die Streusel und bäckst den Kuchen fertig. Lass Dich bitte nicht davon verunsichern, dass die Schmandcreme anfangs sehr flüssig erscheint. Durch die Eier und die Stärke stockt diese sehr rasch beim Backen und bekommt eine perfekte Konsistenz.

Der Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand hält sich kühl gelagert etwa drei Tage lang. Am Besten wird er aber alsbald verzehrt. Trotz seiner geringen Größe reicht er locker für vier bis fünf erwachsene Personen aus.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Mirabellenkuchen mit Streusel und Schmand – ein köstliches Dessert für jede Gelegenheit!

Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: gedeckter Apfelkuchen, Erdbeerkuchen, Johannisbeerkuchen mit Baiser, Kirsch-Streuselkuchen, Kürbiskuchen, Maronikuchen, Rhabarberkuchen mit Baiser, Rhabarberkuchen mit Pudding, Rhabarber-Streuselkuchen, Ribiselschnitte, Schokokuchen mit Kirschen, Zitronenkuchen, Zucchinikuchen oder Zwetschkenfleck.

Bis bald und baba,
Kathrin

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.