• Alle benötigten Zutaten mit der Küchenwaage bzw. der Löffelwaage einwiegen. Die Eier trennen. Die Eiklare werden nicht benötigt.
• Die trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz durchmischen. Anschließend Butter, Milch und Eigelbe hinzufügen.
• Den Hefeteig kräftig durchkneten. Die Knetdauer beträgt ca. 5 bis 10 Minuten.
• Den fertigen Teig in eine Hefeteigschüssel mit Deckel geben und warten bis diese ploppt. Alternativ den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa 20 bis 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig nochmals kurz kräftig durchkneten.
• Im nächsten Schritt den Hefeteig in zwei Portionen aufteilen. Zwei Drittel des Teigs, ca. 600 g für die Brezel beseite geben und ein Drittel, ca. 300 g, für den Zopf reservieren.

Brezel formen

• Das Teigstück zu einer Kugel formen. Die Kugel anschließend auf einer Teigmatte aus Silikon etwas platt drücken und das obere und das untere Ende zur Mitte hin einschlagen. Dann die obere Hälfte über die unter Hälfte drüber klappen.
• Ein Strang von etwa 90 bis 100 cm Länge formen, welcher in der Mitte etwas dicker ist als am Rand.
• Nun eine Brezel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Zopf flechten

• Das übrige Teigstück in drei Teile zu je 100 g teilen und daraus, wie bereits beschrieben, drei Stränge von ca. 30 bis 35 cm Länge formen.
• Ein Zopf flechten.

Brezel zusammensetzen

• Die lange, breitere Seite der Brezel mit etwas Wasser bestreichen und darauf den Zopf platzieren und leicht andrücken. Dabei darauf achten, dass der Zopf nicht nach außen kippen kann.
  
• Ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirln und die Neujahrsbrezel damit bestreichen.
• Auf Wunsch die Brezel mit Hagelzucker bestreuen.

Backen

• Die Neujahrsbrezel bei 160°C Heißluft auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten lang backen.