Neujahrsbrezel mit Trockenhefe

Ich finde den Brauch zu Silvester bzw. Neujahr eine Neujahrsbrezel mit Trockenhefe zu backen wundervoll, obwohl dieser Brauch in Österreich ziemlich unbekannt ist. Da ich für dieses köstliche Neujahrsgebäck schon zahlreiche Suchanfragen erhalten habe, habe ich nun ein ganz tolles Rezept ausgearbeitet. Das Ergebnis meiner Versuche ist ein herrlich buttriges Hefegebäck, welches sich einfach formen lässt und besonders fluffig ist.

Ein Gebildbrot, welches vor Unheil schützen soll

Bei der Neujahrsbrezel handelt es sich laut Wikipedia um ein typisches Gebildbrot, wie zum Beispiel der Semmelkrampus oder der Weckmann. Gebildbrot beutet, dass das Gebäck symbolisch für etwas steht. In diesem Fall Glück. Ihm liegt immer eine typische Form zugrunde, die regional Unterschiede aufweisen kann. Im vorliegenden Fall ist es die Kombination Brezel und geflochtener Zopf.

Entweder wird sie direkt zu Silvester verspeist oder dient zu Neujahr als willkommenes Frühstück. Früher war es zudem noch Brauch einen Teil der Neujahrsbrezel an die Nutztiere zu verfüttern, um Unheil von ihnen abzuwenden. Ein weiterer Teil wurde vermahlen am Feld ausgebracht, um auch das Korn im kommenden Jahr zu schützen.

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In meiner Familie ist diese leckere Brezel jedenfalls gekommen um zu bleiben. Denn es ist wunderbar, wenn zum Jahresausklang ein herrlicher Duft nach Gebäck die Küche durchzieht. Meine Kinder lieben es und freuen sich jedes Jahr sehr darauf. Dieses Neujahrsgebäck hat nun auch bei uns Traditon und wir hoffen, dass sie uns ein wenig Glück bringt. Verrate mir doch in den Kommentaren, was Dein liebster Glücksbringer ist!

So platzierst Du den Zopf richtig auf der Hefebrezel

Den Zopf mit welchem die Hefebrezel vor dem Backen belegt wird, musst Du möglichst so platzieren, dass er nicht nach hinten weg kippt. Das passiert beim Backen nämlich sehr leicht. Zudem solltest Du den Teig an der Stelle wo der Zopf hin kommt mit etwas Wasser bestreichen, damit er generell beim Backen nicht runter fällt, sondern kleben bleibt.

Ich habe für die Neujahrsbrezel mit Trockenhefe keinen allzu weichen Hefeteig gewählt, da sich ein solcher nur schwer zu einer langen Rolle formen lässt. Ein langer Strang wird aber für die Brezel benötigt. Auch ließe sich der Zopf mit einem zu weichen Teig nur sehr schwer flechten.

Meine Helferlein zum Backen

Beim Backen habe ich mir die Arbeit mit den folgenden Hilfsmitteln erleichtert. Du kannst sie auf Amazon kaufen.

Mit diesen Tipps gelingt Dir die köstliche Neujahrsbrezel bestimmt

Ich habe Dir hier ein paar Empfehlungen aufgeschrieben, die ich selber beim Backen von Hefeteig immer berücksichtige. Sie beruhen sowohl auf Erfahrungswerten als auch auf Hinweisen in Lehrbüchern.

Hefeteig vorbereiten und ruhen lassen

Hefeteig gelingt am Besten, wenn er lange genug abgeschlagen wird. Dies ist allerdings recht anstrengend und sollte daher von einer Küchenmaschine mit ausreichend Power übernommen werden. Ich knete den Teig meist etwa 5 bis 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Wichtig ist, dass der Teig nach dem Kneten geschmeidig ist, seidig glänzt und sich leicht vom Rand der Schüssel löst. Klebt er noch, einfach ein wenig länger kneten.

Nach dem Kneten muss der Teig vor der weiteren Verarbeitung ruhen. Ich nehme für die Teigruhe immer eine Hefeteigschüssel mit Deckel. Hier besteht keine Gefahr, dass die Teigoberfläche austrocknet und rissig wird. Zudem ist der laute Plopp unüberhörbar, wenn der Teig bereit ist. Er hat sich dann ausreichend ausgedehnt. Vor dem Formen sollte er aber nochmals kräftig durchgeknetet werden.

Neujahrsbrezel formen

Zwei Drittel des Teigs verwendest Du zum Formen der Neujahrsbrezel mit Trockenhefe, aus dem übrigen Drittel stellst Du den Zopf her. Ich empfehle Dir für diese Arbeitsschritte eine Teigmatte aus Silikon zu verwenden. Denn dann benötigst Du nur sehr wenig bis gar kein zusätzliches Mehl. Die Teigstränge lassen sich dann wesentlich einfacher rollen und werden auch glatter.

Wenn die Neujahrsbrezel mit Trockenhefe fertig geformt ist, legst Du die sie vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt sie anschließend ca. 5 bis 10 Minuten lang rasten. Dann bestreicht Du sie vorsichtig mit einem mit Milch verquirltem Ei und bestreust sie nach Belieben mit Hagelzucker.

Kann das Gebäck schon ein paar Tage vorher gebacken werden?

Ja, natürlich. Aber, wenn Du die Neujahrsbrezel im Voraus backst, solltest Du sie noch im lauwarmen Zustand einfrieren. Dadurch wird sichergestellt, dass sie auch nach dem Auftauen noch immer saftig ist. Frierst Du das Gebäck nicht ein, wird Hefeteig innerhalb von zwei, drei Tagen trocken. Frisch oder kurz nach dem Aufbacken schmeckt sie am Besten.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Neujahrsbrezel mit Trockenhefe! Über eine Rückmeldung zum Rezept würde ich mich riesig freuen, nutze dafür doch die Kommentarfunktion! Hast Du schon versucht Vanille anstatt Zitronenzesten zu verwenden?

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Bis bald und Baba,
Kathrin