Nikolaus Kekse backen, Weihnachtsmann Plätzchen
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Zutaten
Lebkuchen-Kekse
- 150 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Honig
- 70 g Milch
- 50 g Zucker
- 30 g Butter weich
- 2 Eigelb
- 5 g Kakao Backkakao
- 6 g Lebkuchengewürz
- 7 g Natron
- 10 ml Wasser heiß
zum Abglänzen
- Milch
zum Verzieren, entweder
- 1 Eiklar
- 230 g Puderzucker nach Bedarf etwas mehr
- Lebensmittelfarbe
oder
- 150 g Meringuepulver
- Wasser nach Bedarf
- Lebensmittelfarbe
zusätzlich
- Zuckeraugen
- schwarze Zuckerschrift
Zubereitung
Lebkuchen herstellen
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage (*) einwiegen und die Eier trennen. Lebkuchengewürz und Natron am Besten mit einer Löffelwaage (*) abwiegen.
- Honig, Milch und Zucker in einen Kochtopf geben und unter rühren mit Hilfe eines Spiralbesens (*) auf kleiner Flamme verflüssigen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Die Masse darf aber nicht aufkochen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen Wasser erhitzen, 10 ml Flüssigkeit abmessen und darin das Natron auflösen.
- Mehl, Kakako und Lebkuchengewürz in die Rührschüssel der Küchenmaschine (*) geben und kurz vermengen. Anschließend Eigelbe, aufgelöstes Natron, die weiche Butter und die Honig-Milch-Zucker-Mischung hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den fertig gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Nach Ruhephase kann der Teig auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*) ausgerollt werden. Die Teigdicke sollte dabei etwa 5 bis 6 mm betragen. Um eine gleichmäßige Teigstärke zu erhalten, am Besten Teigstäbe (*) verwenden.
- Nikoläuse (*) und / oder Herzen ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und den Lebkuchen mit Milch bestreichen.
- Den Lebkuchen entweder bei 160°C Heißluft unter leichter Dampfzugabe 12 bis 15 Minuten lang backen. Alternativ das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen, eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser mit den in den Ofen stellen und den Lebkuchen ca. 10 Minuten lang backen.
- Die Kekse auskühlen lassen.
Verzieren
- Entweder aus einem Eiklar und Puderzucker mit Hilfe des Handmixers (*) eine gerade noch spritzfähige Paste zubereiten. Das Royal Icing hat die perfekte Konsistenz, wenn es pappt und in dicken "Patzen" vom Quirl fällt. Alternativ auf Meringue-Pulver (*) zurückgreifen und dieses nach Herstellerangaben zubereiten.
- Einen Teil, falls benötigt, mit roter Lebensmittelfarbe (*) einfärben.
- Etwas Zuckerguss in einen Spritzbeutel (*) mit einer feinen Tülle (*) von ca. 1mm füllen, einen weiteren Teil in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, geschlossenen Sterntülle geben und ebenfalls für die rot eingefärbte Eiweißspritzglasur einen Spritzbeutel mit einer Tülle von ca. 1 mm einfüllen.
- Die Nikolaus Kekse verzieren. Bei den Nikolaus-Gesichtern mit den Zipfelhauben beginnen. Zuerst die Konturen vorzeichnen und die Fläche dann auffüllen. Anschließend mit der geschlossenen Sterntülle Bart und Bommel aufspritzen. Etwaige unerwünschte Spitzen mit einem feuchten Pinsel (*) glatt streichen.
- Mit etwas Zuckerguss die Augen (*) aufkleben und mit schwarzer Zuckerschrift einen Mund zeichnen.
- Den Zuckerguss ein paar Stunden lang aushärten lassen.
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