Omas Apfelkuchen vom Blech
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 300 g Mehl glatt, Type 700, in DE 550
- 300 g Butter zimmerwarm, weich
- 280 g Zucker
- 2 Packungen Bourbon-Vanille-Zucker
- 4 Eier
- 160 g Milch lauwarm
- 3 g Zimt optional, 0,5 g entsprechen ca. einer Messerspitze, es werden daher ca. 6 Messerspitzen benötigt
- 3 g Zitronenzesten
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 720 g Apfel gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten, entspricht etwa 6 Äpfel
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten einwiegen (*) und die Eier trennen. Die Gewürze mit einer Löffelwaage (*) abwiegen. Die Äpfel schälen, mit einem Apfelspaltenschneider (*) in gleich große Spalten schneiden und diese würfeln. Damit die Äpfel nicht braun werden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer (*) zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Bourbon-Vanille-Zucker in der Küchenmaschine (*) zu weißlich, cremigen Masse rühren.
- Die weiche Butter sowie die Zitronenzesten und optional den Zimt (*) unter die Eigelb-Zucker-Masse schlagen.
- Nun vorsichtig mit einem Kochlöffel den Eischnee unter den Teig heben.
- Zum Schluss Mehl, Backpulver und Milch in zwei, drei Portionen einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen (*) bzw. eine rechteckige Backform (*) darauf platzieren und diese mit einem hochwertigen Backtrennspray (*) ausfetten. Den Teig einfüllen und mit einer Winkelpalette (*) glatt streichen.
- Die Apfelstücke mit etwas Mehl anstauben und gleichmäßig am Teig verteilen.
- Omas Apfelfkuchen vom Blech im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 35 Minuten lang backen. Bei Ober- und Unterhitze die Temperatur auf 180°C erhöhen. Vor dem Herausnehmen des Kuchens mittels der Stäbchenprobe überprüfen, ob er durchgebacken ist.
- Den Apfelkuchen auskühlen lassen und je nach Wunsch mit etwas Puderzucker oder süßen Schnee (*) bestreuen.
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