Quittenbrot, Quittenkäse selber machen: Dulce de Membrillo
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Zutaten
Quittenmus
- 550 g Quitten geputzt, gewaschen, in kleine Stücke geschnitten
- 90 ml Wasser bei Bedarf etwas mehr
- 20 ml Zitronensaft
Konfekt
- 500 g Quittenmus
- 500 g 1:1 Gelierzucker
Zubereitung
Quittenmus
- Die vorbereiteten Quitten sowie Wasser und Zitronensaft in einen Kochtopf mit Deckel geben und die Fruchtstücke auf kleiner Flamme weich dämpfen.
- Sobald die Früchte weich sind vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer (*) pürieren. Dabei darauf achten, dass keine Fruchtstücke übrig bleiben.
- Das Quittenmus am Besten über Nacht zum Eindicken stehen lassen.
Konfekt
- 500 g Quittenmus mit der Küchenwaage (*) abwiegen und mit 500 g 1:1 Gelierzucker mischen.
- Die Fruchtmus-Zucker-Mischung aufkochen und so lange köcheln bis sie geliert. Das ist meist nach wenigen Minuten der Fall. Dabei immer umrühren, damit sich nichts anlegt.
- Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (*) (Größe ca. 24x17 cm), welcher auf einem Backblech platziert ist, füllen und mit einer Winkelpalette (*) glatt streichen.
- Das Quittenbrot bei 65°C 4 Stunden lang im Backofen mit Hilfe der Funktion Dörren trocknen. Sobald das Quittenbrot gestockt ist, kann der Backrahmen entfernt werden, so dass das Trocknen etwas schneller geht. Das Konfekt ist fertig, wenn es sich vom Backpapier lösen lässt. Alternativ lufttrocknen lassen.
- Anschließend das Quittenbrot über Nacht auskühlen lassen.
- Das Konfekt in kleine Quadrate, Rechtecke oder Rauten schneiden.
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