Quittengelee selber machen aus Saft
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Zum Entsaften:
- 1 kg Quitten zur Sicherheit vielleicht sogar noch etwas mehr
Zum Einkochen:
- 500 ml Quittensaft
- 10 ml Zitronensaft
entweder
- 670 g 1:1 Gelierzucker süßeres, festeres Gelee
oder
- 500 g 1:1 Gelierzucker weniger süßes, etwas dünneres Gelee, geht nicht, wenn mit Apfelsaft gemischt wird!
optionale Zutaten:
- 250 ml Apfelsaft anstatt 250 ml Quittensaft
- 1,5 g Zimt gemahlen
- 1,5 g Vanille gemahlen
- 2 g Orangenschale gemahlen
- 3 g Ingwer gemahlen
Zubereitung
Entsaften
- Die Quitten sorgfältig mit einem Tuch abreiben, um die pelzige Schicht mit den Bitterstoffen zu entfernen. Anschließend die Früchte waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Fruchtstücke im Dampfentsafter entsaften.
- 500 ml Saft abmessen und auskühlen lassen.
Gelee einkochen
- 500 ml Quittensaft, 10 ml Zitronensaft sowie den Gelierzucker in einen Topf geben. Je nach Geschmack auch noch Gewürze hinzufügen. Optional einen Teil der Flüssigkeit mit Apfelsaft ersetzen.
- Das Gemisch bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Es ist zum Abfüllen bereit, wenn die Gelierprobe bestanden ist. Dann stockt die Marmelade nach kurzem Abkühlen auf dem Kochlöffel oder einem kalten Teller.
- Das Quittengelee in die vorbereiteten Gläser abfüllen und 15 Minuten lang bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ kann bei Schraubdeckel-Gläsern das Gelee vor dem Verschließen mit einem Schuss 60%-Rum abgedeckt werden, sobald sich eine Haut gebildet hat.
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Notes
- Mehr als 1 kg Frucht sollte nicht auf einmal zu Marmelade verarbeitet werden.
- Wenn keine Löffelwaage zum abwiegen von Kleinstmengen vorhanden ist, kannst Du Dich auch an Messerspitzen orientieren.