Quittenkuchen aus Rührteig, schnell und einfach

Die Quitten putzen, waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Spalten in einem Topf mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft geben, die Früchte sollten bedeckt sein, und weich kochen. Immer wieder kontrollieren, dass das Obst nicht zerkocht.
Das Wasser abgießen und die Quittenspalten zur Seite stellen.

Alle Zutaten einwiegen (*) bzw. abmessen und die Eier trennen.
Die Eiklar mit einer Prise Salz und der halben Menge Zucker mit dem Handmixer (*) zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine (*) zu einer weißlichen Creme rühren.
Anschließend die weiche Butter unter die Eigelb-Zucker-Masse schlagen.
Nun die gemahlenen Mandeln und die Zitronenzesten unterheben.
Mit einem Kochlöffel (*) vorsichtig den Eischnee unterheben.
Etwa die Hälfte des Mehls unter den Teig mischen und den Zitronensaft unterrühreren. Zum Schluss das restliche Mehl und das Backpulver hinzufügen.
Eine Springform (*) mit einem hochwertigen Backtrennspray (*) ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Das geht am Einfachsten mit einer Winkelpalette (*).
Die weich gekochten Quittenspalten auf der dem Teig zugewandten Seite leicht einmehlen und gleichmäßig verteilen.
Den Quittenkuchen aus Rührteig bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Stufe ca. 45 bis 50 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig auch wirklich durchgebacken ist, bevor der Kuchen aus dem Backrohr genommen wird.
Den Kuchen auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker (Staubzucker) oder süßen Schnee (*) bestreuen.