Einfacher Quittenkuchen aus Rührteig

Dieser Quittenkuchen aus Rührteig ist ein süßer Leckerbissen und darf im Herbst auf keinen Fall fehlen. Meine Familie findet ihn köstlich. Ich mag ihn allein schon deswegen gerne, weil er wirklich schnell und einfach zubereitet ist. Meine Lieben machen sich über das Backen eher weniger Gedanken, für sie ist es lediglich wichtig, dass eine Mehlspeise gut schmeckt. Wie schön, dass dieses Rezept beides vereint und uns alle glücklich macht. Also, worauf warten wir noch, ich verrate es Dir gerne.

Es muss nicht immer Gelee und Saft sein

Als Kind sind mir die pelzigen Herbstfrüchte in erster Linie in Form von Saft oder als Gelee begegnet. Mein Mann hingegen verband mit ihnen lange Zeit nur das Quittenbrot, ein Konfekt, welches gerne bei ihm zu Hause während der Adventsonntage serviert wurde. Aber das Obst kann wesentlich mehr und macht sich auch sehr gut in Kuchen und Torten.

Glaube mir, ich war diesbezüglich auch sehr lange skeptisch, aber die Neugierde war einfach stärker.

Die Zutaten

Für diesen mediterranen Quittenkuchen benötigst Du keine außergewöhnlichen Zutaten. Alles was gebraucht wird, bekommst Du im Supermarkt um die Ecke. Ich hatte das Meiste dafür zu Hause, aber gut ich backe auch sehr gerne. Einen Teil möchte ich Dir hier näher beschreiben.

• Quitten: Je nach Größe sind zwei bis drei der späten Herbstfrüchte vollkommen ausreichend. Ihre Schale ist mit einem pelzigen Belag überzogen, welcher zahlreiche Bitterstoffe enthält. Dieser muss vor der Verarbeitung unbedingt mit einem Küchentuch abgerieben werden. Wenn das Obst richtig reif ist, lässt er sich sehr einfach entfernen. Ein weiteres Zeichen für Reife ist ein angenehmer, intensiver Duft.
• gemahlene Mandeln: Sie verleihen dem Teig eine exquisite Note. Ihr Geschmack harmoniert sehr gut mit den übrigen Zutaten.
• Zitronensaft und Zitronenschale: Das Aroma der Zitrusfrüchte ergänzt jenes der Quitten und verleiht der Mehlspeise das gewisse Etwas.
• Bourbon-Vanillezucker: Er ist zwar etwas Teurer als der Vanillinzucker enthält aber dafür echte Vanille und keine künstlichen Geschmackstoffe. Mir persönlich ist das wichtig und meiner Meinung, merkt man den Unterschied auch.

Die Zubereitung

Die einzelnen Anleitungsschritte habe ich Dir ganz genau in der Rezeptkarte erklärt. Hier möchte ich lediglich auf ein paar Details eingehen.

Quitten sind steinharte Früchte. Die Backdauer des Kuchens ist nicht ausreichend, damit sie weich und essbar werden. Du musst das Obst für den Quittenkuchen zuvor in einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft weich kochen. Die Flüssigkeit muss die Früchte vollständig bedecken. Andernfalls kann es passieren, dass sie hart bleiben. Die Kochzeit variiert von 15 bis 25 Minuten. Währenddessen kontrolliere ich immer wieder, ob die Früchte schon weich sind. Denn die Quitten sollten nicht zerkochen.

Tipps

Ich arbeite sehr gerne mit Rührteig, nicht nur beim Quittenkuchen. Er ist schlicht, aber trotzdem sehr wandlungsfähig. Nachfolgend habe ich ein paar Tipps für Dich, die Dir die Arbeit erleichtern sollen.

Geheimnis Raumtemperatur

Für einen gelungenen Teig sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. Dies ist insbesondere bei den Eiern und der Butter wichtig. Denn die Masse wird nur dann flaumig, wenn Du mit weicher Butter arbeitest. Ist diese zu kalt, lässt sie sich nicht gemeinsam mit der Eigelb-Zucker-Masse zu einer lockeren Creme aufschlagen. Im Notfall kannst Du die Butter auch auf niedriger Stufe in der Mikrowelle oder im Backrohr aufwärmen. Sie darf aber nicht flüssig sein.

stabiler Eischnee

Der Eischnee wird wesentlich stabiler, wenn Du ihn mit einem Teil des Zuckers und einer Prise Salz aufschlägt. So lässt er sich ohne zusammenzufallen unter den übrigen Teig heben.

Lagerung

Wie jeder Obstkuchen sollte auch dieser kühl gelagert und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Serviervorschlag

Ich habe die Mehlspeise nach dem Auskühlen mit etwas Staubzucker bestreut. Das sorgt für eine schöne Optik. Da Zucker aber Feuchtigkeit anzieht, kann dadurch die Oberfläche mit der Zeit nass werden. Um das zu umgehen, kannst Du auch süßen Schnee verwenden. Dieser verändert sich überhaupt nicht.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Quittenkuchen aus Rührteig!

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Bis bald und baba,
Kathrin