Raffaello-Torte mit weißer Schokolade
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Zutaten
Rührteig
- 115 g Mehl glatt, in Deutschland Type 550
- 45 g Mandeln fein gemahlen
- 65 g Zucker
- 90 g Butter weich
- 130 g weiße Schokolade alternativ weiße Kuvertüre
- 10 g Kokosflocken
- ½ Packung Backpulver
- 3 Eier
Kokos-Creme
- 200 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 55 g Puderzucker
- 1 Packung Sahnesteif
- 100 g Kokosmilch angedickt
- 2 g Guarkernmehl alternativ ein anderes Verdickungsmittel
zum Verzieren
- 8 Stück Raffaello-Pralinen
- Kokosraspeln grob
- weiße Schokoladeraspeln grob
Backform-Größe (kann per Klick geändert werden): 18cm round
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen und 2 EL von der gesamten Zuckermenge beiseite geben.
- In einer Küchenmaschine die weiche Butter mit der Zuckermenge (bis auf die 2 EL) schaumig schlagen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Anschließend die warme, weiße Schokolade, Kokosflocken und die gemahlenen Mandeln in die Teigmasse einrühren.
- Die Eiklare mit den 2 EL Zucker zu einem schnittfesten Baiser schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Zum Schluss noch das Mehl und das Backpulver einrühren.
- Eine 18er Springform mit einem Backtrennspray oder Butter ausfetten und die Teigmasse einfülllen.
- Den Rührteig bei 160°C Heißluft / 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr etwa 45 bis 50 Minuten backen. Zum Prüfen, ob der Teig durch ist, die Stäbchenprobe machen.
Kokos-Mascarpone-Creme zubereiten
- 100 g durchgerührte Kokosmilch mit 2 g Guarkernmehl in einem Topf leicht erwärmen und mit einem Stabmixer gut durchmixen, damit sich das Guarkernmehl auflöst. Abkühlen lassen.
- Sahne, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Die Mascarpone ebenfalls aufschlagen und anschließend die abgekühlte, angedickte Kokosmilch und zum Schluss die Sahne-Masse vorsichtig unterheben.
- Etwa 4-5 EL der Creme zum Dekorieren der Mehlspeise beiseite stellen.
Fertigstellen und Verzieren
- Den Rührteig nach dem Auskühlen in drei gleich starke Tortenböden schneiden. Am Einfachsten geht dies mit einem großen Messer und einer Tortenbodenschneidhilfe.
- Die ursprüngliche Oberseite der Torte mit der Schnittfläche nach oben auf einem Drehteller platzieren und mit etwas Kokos-Mascarpone-Creme (ca. 1 bis 1,5 cm dick) einstreichen.
- Auf der Creme den mittleren Tortenboden platzieren und ebenfalls etwa 1 bis 1,5 cm dick Creme auftragen.
- Zum Schluss den letzten Boden aufsetzen und zwar so, dass die Schnittfläche nach unten zeigt.
- Den Großteil der noch übrigen Masse auf die Torte geben und ebenfalls mit einer Winkelpalette sowohl oben als auch auf der Seite verstreichen.
- Einen großen Teigspatel im spitzen Winkel ansetzen und den Rand damit abziehen, so dass die Oberfläche schön glatt wird. Die Kante mit einem Kantenschleifer glätten.
- Eine Rippe weiße Kuvertürer (ca. 50 g) schmelzen und auf einer Kühlplatte aufstreichen. Sobald diese ausgehärtet ist, diese mit einem Spatel abschaben, sodass zarte Schokoröllchen bzw. feine Schokoraspeln entstehen.
- Die übrige Tortencreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und 8 Kleckse gleichmäßig am Tortenrand verteilen. Auf jeden Klecks eine Praline setzen.
- In der Mitte die Schokoraspeln gemischt mit etwas groben Kokosflocken verteilen. Die Seitenfläche der Torte mit feinen Kokosflocken bestreuen.
- Die Raffaello-Torte vor dem Servieren am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie an Stabilität gewinnt.
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