Dieses Rezept für eine Raffaello-Torte mit weißer Schokolade schmeckt unglaublich gut. Jeder einzelne Bissen ist ein Genuss und versetzt Dich gedanklich in die Südsee! Die Torte besteht aus einem saftigen, schokoladigen Rührteig, gefüllt und ummantelt von einer herrlichen Kokos-Mascarpone-Creme und verziert mit Raffaello-Pralinen und weißer Kuvertüre. Wie Du diese traumhafte Torte zubereitest, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Raffaello – der Traum vom weißen Sandstrand und türkisblauem Meer
Raffaello sind Kokospralinen mit einem Kern aus Mandeln, gefüllt mit einer zarten Milchcreme. Genau diesen Geschmack, diese Zusammensetzung, wollte ich mit meiner Raffaello-Torte mit weißer Schokolade nachbauen. Daher besteht der Kuchen aus einer Rührteigmasse mit weißer Schokolade bzw. weißer Kuvertüre und gemahlenen Mandeln. Die Mascarpone-Sahne-Creme habe ich natürlich mit Kokosmilch und Kokosraspeln verfeinert.
Die Zubereitung ist nicht schwer und gelingt auch einem ungeübten Tortenbäcker problemlos. Da auch für die Tortencreme ist keine Gelatine notwendig ist, gibt es auch hier keine besonders schwierige Hürde, die es zu meistern gilt. Daher kann beim Nachbacken wirklich so gut wie Nichts schiefgehen.
Rezept: Raffaello-Torte mit weißer Schokolade
Oftmals kommt es vor, dass Du im Supermarkt gemahlene Mandeln kaufst, sich diese aber eher als gehackt erweisen. Gehackte Mandeln sind für diesen Rührteig viel zu grob. Daher empfehle ich Dir in einem solchen Fall, die Mandeln im Multizerkleinerer zu einem feinen “Mehl” zu verarbeiten. Der Teig erhält dadurch eine wesentlich schönere Struktur. Außerdem binden fein gemahlene Nüsse mehr Flüssigkeit als grobe Splitter.
Ich habe die Kuchenbasis für die Raffaello-Torte mit weißer Schokolade übrigens in einer 18 cm großen Springform gebacken. Für uns reicht diese Menge vollkommen aus. Wenn Du eine 22er, 26er oder 28er Springform verwenden möchtest, musst Du die Menge der benötigten Zutaten lediglich umrechnen. Im Internet findest Du diesbezüglich einige Tabellen, die den richtigen Faktor ausweisen. Als Faustregel gilt aber, für eine 24er-Springform benötigst Du die doppelte Menge. Für eine 26er Springform müssen die Zutaten zum Beispiel mit dem Faktor 2,4 multipliziert werden. Du kannst unten im Rezept einfach den gewünschten Faktor im Mengenfeld eingeben und Dir die benötigten Zutaten neu ausrechnen lassen.
Raffaello-Torte mit weißer Schokolade, Kokos-Torte
Zutaten
Rührteig für die Raffaello-Torte mit weißer Schokolade
- 115 g Mehl glatt, in Deutschland Type 550
- 45 g Mandeln fein gemahlen
- 65 g Zucker
- 90 g Butter weich
- 130 g weiße Schokolade alternativ weiße Kuvertüre
- 10 g Kokosflocken
- ½ Packung Backpulver
- 3 Eier
Kokos-Mascarpone-Creme für die Raffaello-Torte mit weißer Schokolade
- 200 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 55 g Puderzucker
- 1 Packung Sahnesteif
- 100 g Kokosmilch angedickt
- 2 g Guarkernmehl alternativ ein anderes Verdickungsmittel
zum Verzieren
- 8 Stück Raffaello-Pralinen
- Kokosraspeln grob
- weiße Schokoladeraspeln grob
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage (*) einwiegen und 2 EL von der gesamten Zuckermenge beiseite geben.
- In einer Küchenmaschine die weiche Butter mit der Zuckermenge (bis auf die 2 EL) schaumig schlagen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Anschließend die warme, weiße Schokolade, Kokosflocken und die gemahlenen Mandeln in die Teigmasse einrühren.
- Die Eiklare mit den übrigen 2 EL Zucker mit dem Handmixer (*) zu einem schnittfesten Baiser schlagen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.
- Zum Schluss noch das Mehl und das Backpulver einrühren.
- Eine 18er Springform (*) mit einem Backtrennspray (*) oder Butter ausfetten und die Teigmasse einfülllen.
- Den Rührteig bei 160°C Heißluft / 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr etwa 45 bis 50 Minuten backen. Zum Prüfen, ob der Teig durch ist, die Stäbchenprobe machen.
Kokos-Mascarpone-Creme
- 100 g durchgerührte Kokosmilch mit 2 g Guarkernmehl (*) in einem Topf leicht erwärmen und mit einem Stabmixer (*) gut durchmixen, damit sich das Guarkernmehl auflöst. Abkühlen lassen.
- Sahne, Puderzucker und Sahnesteif mit einem Handmixer steif schlagen.
- Die Mascarpone ebenfalls mit dem Handmixer aufschlagen und anschließend die abgekühlte, angedickte Kokosmilch als auch die Sahne-Masse vorsichtig unterheben.
- Etwa 4-5 EL der Creme beiseite stellen.
Raffaello-Torte mit weißer Schokolade verzieren
- Den Rührteig nach dem Auskühlen in drei gleich starke Tortenböden schneiden. Am Einfachsten geht dies mit einem großen Messer (*) und einer Tortenbodenschneidhilfe (*).
- Die ursprüngliche Oberseite der Torte mit der Schnittfläche nach oben auf einem Drehteller (*) platzieren, wenn vorhanden, und mit etwas Kokos-Mascarpone-Creme (ca. 1 bis 1,5 cm dick) einstreichen.
- Auf der Creme den mittleren Tortenboden platzieren und ebenfalls etwa 1 bis 1,5 cm dick Creme auftragen.
- Zum Schluss den letzten Tortenboden aufsetzen und zwar so, dass die Schnittfläche auf der Creme aufliegt.
- Den Großteil der übrigen Creme auf die Torte geben und ebenfalls mit einer Winkelpalette (*) sowohl oben als auch auf der Seite verstreichen. Zum Schluss noch mit die übrige Creme auf der Torte verteilen und verstreichen, so dass diese komplett von der Creme eingehüllt ist.
- Einen großen Teigspatel (*) im spitzen Winkel ansetzen und den Rand der Torte damit abziehen, so dass die Creme schön glatt wird. Die Kante mit einem Kantenschleifer (*) glätten.
- Eine Rippe weiße Kuvertürer (ca. 50 g) schmelzen und auf einer Kühlplatte (*) aufstreichen. Sobald die Kuvertüre ausgehärtet ist, diese mit einem Spatel abschaben, sodass zarte Schokoröllchen bzw. feine Schokoraspeln entstehen.
- Die übrige Tortencreme in einen Spritzbeutel mit Tülle (*) füllen und 8 Kleckse gleichmäßig am Tortenrand verteilen. Auf jeden Klecks eine Raffaello-Praline setzen.
- In der Mitte der Torte die Schokoraspeln gemischt mit etwas groben Kokosflocken verteilen. Die Seitenfläche der Torte mit feinen Kokosflocken bestreuen.
- Die Raffaello-Torte vor dem Servieren am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie an Stabilität gewinnt.
Tipps zur Herstellung der Raffaello-Torte mit weißer Schokolade:
TIPP 1: Rührteig ist eigentlich eine sehr einfach herzustellende Kuchenmasse. Dennoch schützt die scheinbar völlig unkomplizierte Zubereitung nicht vor einigen Tücken. Diese liegen insbesondere in der Verarbeitung der Zutaten entsprechend der richtigen Reihenfolge. Gerade wenn man eine Küchenmaschine (*) verwendet, ist man schnell dazu geneigt das Mehl relativ rasch in die Teigmasse einzurühren. Allerdings ist die Konsequenz von zu lange geschlagenem Mehl, dass die Raffaello-Torte mit weißer Schokolade schon beim Backen zusammenfallen kann. Daher gilt, Mehl kommt immer zum Schluss!
TIPP 2: Damit der Rührteig eine schöne Konsistenz bekommt, sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. Dies ist vor allem bei der Butter wichtig. Wird diese zu kalt verarbeitet, lässt sie sich nicht schaumig schlagen. Im Notfall kannst Du die Butter vor Verwendung in der Mikrowelle auf einer ganz niedrigen Stufe etwas anwärmen.
TIPP 3: Damit sich die Raffaello-Torte mit weißer Schokolade nach dem Backen problemlos aus der Springform lösen lässt, solltest Du zu einem hochwertigen Backtrennspray greifen. Im Gegensatz zu Butter und Brösel oder Mehl hinterlässt er keine Spuren am Tortenrand. Immer wieder ist es auch praktisch einen Kuchenlöser aus Kunststoff (*) bei der Hand zu haben, sollte der Kuchen nicht aus der Form wollen.
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Raffaello-Torte mit weißer Schokolade verzieren
Ich habe die Torte rund um mit der Kokos-Mascarpone-Sahne-Creme eingestrichen. Am Schönsten wird das Ergebnis, wenn Du für diese Arbeit neben einer Winkelpalette (*) einen drehbaren Tortenteller (*) verwendest. Mit einem Teigspatel, angesetzt in einem spitzen Winkel, kannst Du am Ende den Feinschliff machen. Eine besonders schöne, perfekte Kante, erhälst Du zudem, wenn Du einen Kantenschleifer verwendest.
Die weißen Schokoplättchen habe ich übrigens mit einer Kühlplatte (*) hergestellt. In einem ersten Schritt habe ich auf der Metallplatte mit einem Spatel flächig weiße Kuvertüre verteilt und diese dann nach dem Aushärten wieder abgeschabt. Solltest Du gerne Torten verzieren oder Croissants backen, dann ist ein solches Helferlein einfach perfekt. Neben der Schokolade und der Kokosraspeln am Tortenrand habe ich zudem noch 8 Raffaello-Pralinen und etwas Tortencreme zum Verzieren verwendet.
Die Raffaello-Torte mit weißer Schokolade sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Vor dem Servieren empfehle ich Dir die Torte etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen zu lassen, da die Creme dann wieder schön weich wird.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Raffaello-Torte mit weißer Schokolade – eine Torte für alle Liebhaber von Kokos, Mandeln und natürlich Raffaello-Pralinen!
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Kathrin
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Die Kokosflocken aus der Zutatenliste „Teig“ kommen in den einzelnen Backschritten nicht mehr vor.
Liebe Conny, vielen Dank für den Hinweis. Ich habe das ergänzt.
LG Kathrin