Dieses Rezept für eine Raffaello-Torte mit weißer Schokolade schmeckt unglaublich gut. Meine Mehlspeise besteht aus einem saftigen, schokoladigen Rührteig, gefüllt und ummantelt von einer herrlichen Kokos-Mascarpone-Creme sowie verziert mit den gleichnamigen Pralinen und feinen Flocken aus weißer Kuvertüre. Jeder einzelne Bissen ist ein Genuss und versetzt Dich gedanklich in die Südsee mit türkis-blauen Wasser, weißen Sandstrand und Sonnenschein. Wie Du diese traumhafte Nachspeise zubereitest, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis
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Darum ist dieser Kuchen einen Versuch Wert
- Kokos-und Mandel-Liebhaber kommen hier auf ihre Kosten.
- Es ist keine Gelatine notwendig, wodurch eine große Hürde entfällt.
- Die Raffaello-Torte ist recht einfach herzustellen und gelingt immer.
- Die Mehlspeise ist perfekt für Geburtstage und sonstige Feiern.
Wenn wir schon beim Thema sind, könntest Du auch meine Baileys-Torte oder die fantastische Eierlikör-Torte mit Nussboden versuchen. Na, kann ich Dich dazu überreden?
Die wichtigsten Zutaten
Für diese Torte sind, Du wirst es kaum glauben, keine ausgefallenen Zutaten notwendig, obwohl sie so einen exotischen Namen hat. Schauen wir uns kurz an, was dafür alles benötigt wird.
- Raffaello: Diese gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen.
- Mandeln: Manchmal sind die gemahlenen Mandeln viel zu grob. In einem solchen Fall empfehle ich Dir diese im Multizerkleinerer zu einem feinen “Mehl” zu verarbeiten. Der Teig erhält dadurch eine wesentlich schönere Struktur. Außerdem binden sie fein gemahlen mehr Flüssigkeit als grobe Splitter.
- weiße Schokolade: Du kannst alternativ natürlich auch weiße Kuvertüre verwenden.
- Kokosflocken: Sie sorgen für den typischen Geschmack der Raffaello-Torte. Ich mag ja Kokos total gerne und verarbeite es oft in meinen Rezepten.
- Kokosmilch: Ich habe hier keine Lightversion genommen, sondern die ganz normale. Ich finde sie hat einen besseren, intensiveren Geschmack und ist nicht so wässrig.
- Mascarpone: Dieser italienische Frischkäse mit seiner sahnigen Note bildet die stabile Basis für die Creme.
- Guarkernmehl: Ein voll cooles pflanzliches Bindesmittel, das ganz super funktioniert.
So wird es gemacht
Ich habe die Raffaello-Torte in einer 18 cm großen Springform gebacken, wie fast alle meine Mehlspeisen. Für uns reicht diese Menge vollkommen aus. Wenn Du eine 22er, 26er oder 28er Springform verwenden möchtest, musst Du die Zutatenmenge anpassen. Als Faustregel gilt:
- 22er Form = 1,5-fache Menge
- 24er Form = doppelte Menge
- 26er Form = 2,5-fache Menge
Den gewünschten Faktor kannst Du einfach im Mengenfeld eingeben!
Was gibt es sonst noch zu beachten?
- Hat die Butter keine Raumtemperatur, lässt sie sich nicht cremig schlagen. Zur Not wärme ich sie vorher kurz auf niedriger Stufe in der Mikrowelle an.
- Das Einfetten der Backform mit Backtrennspray hinterlässt im Gegensatz zu Bröseln keine Spuren.
- Mit einer Tortenbodenschneidehilfe gelingen gerade, gleichmäßige Ebenen.
- Die Creme lässt sich am Einfachsten mit einer Winkelpalette verteilen. Zudem ist ein Drehteller sehr hilfreich.
Raffaello-Torte mit weißer Schokolade
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Zutaten
Rührteig
- 115 g Mehl glatt, in Deutschland Type 550
- 45 g Mandeln fein gemahlen
- 65 g Zucker
- 90 g Butter weich
- 130 g weiße Schokolade alternativ weiße Kuvertüre
- 10 g Kokosflocken
- ½ Packung Backpulver
- 3 Eier
Kokos-Creme
- 200 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 55 g Puderzucker
- 1 Packung Sahnesteif
- 100 g Kokosmilch angedickt
- 2 g Guarkernmehl alternativ ein anderes Verdickungsmittel
zum Verzieren
- 8 Stück Raffaello-Pralinen
- Kokosraspeln grob
- weiße Schokoladeraspeln grob
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen und 2 EL von der gesamten Zuckermenge beiseite geben.
- In einer Küchenmaschine die weiche Butter mit der Zuckermenge (bis auf die 2 EL) schaumig schlagen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Anschließend die warme, weiße Schokolade, Kokosflocken und die gemahlenen Mandeln in die Teigmasse einrühren.
- Die Eiklare mit den 2 EL Zucker zu einem schnittfesten Baiser schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Zum Schluss noch das Mehl und das Backpulver einrühren.
- Eine 18er Springform mit einem Backtrennspray oder Butter ausfetten und die Teigmasse einfülllen.
- Den Rührteig bei 160°C Heißluft / 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr etwa 45 bis 50 Minuten backen. Zum Prüfen, ob der Teig durch ist, die Stäbchenprobe machen.
Kokos-Mascarpone-Creme zubereiten
- 100 g durchgerührte Kokosmilch mit 2 g Guarkernmehl in einem Topf leicht erwärmen und mit einem Stabmixer gut verrühren, damit sich das Guarkernmehl auflöst. Abkühlen lassen.
- Sahne, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Die Mascarpone ebenfalls aufschlagen und anschließend die abgekühlte, angedickte Kokosmilch und zum Schluss die Sahne-Masse vorsichtig unterheben.
- Etwa 4-5 EL der Creme zum Dekorieren der Mehlspeise beiseite stellen.
Fertigstellen und Verzieren
- Den Rührteig nach dem Auskühlen in drei gleich starke Tortenböden schneiden. Am Einfachsten geht dies mit einem großen Messer und einer Tortenbodenschneidhilfe.
- Die ursprüngliche Oberseite der Torte mit der Schnittfläche nach oben auf einem Drehteller platzieren und mit etwas Kokos-Mascarpone-Creme (ca. 1 bis 1,5 cm dick) einstreichen.
- Auf der Creme den mittleren Tortenboden platzieren und ebenfalls etwa 1 bis 1,5 cm dick Creme auftragen.
- Zum Schluss den letzten Boden aufsetzen und zwar so, dass die Schnittfläche nach unten zeigt.
- Den Großteil der noch übrigen Masse auf die Torte geben und ebenfalls mit einer Winkelpalette sowohl oben als auch auf der Seite verstreichen.
- Einen großen Teigspatel im spitzen Winkel ansetzen und den Rand damit abziehen, so dass die Oberfläche schön glatt wird. Die Kante mit einem Kantenschleifer glätten.
- Eine Rippe weiße Kuvertürer (ca. 50 g) schmelzen und auf einer Kühlplatte aufstreichen. Sobald diese ausgehärtet ist, diese mit einem Spatel abschaben, sodass zarte Schokoröllchen bzw. feine Schokoraspeln entstehen.
- Die übrige Tortencreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und 8 Kleckse gleichmäßig am Tortenrand verteilen. Auf jeden Klecks eine Praline setzen.
- In der Mitte die Schokoraspeln gemischt mit etwas groben Kokosflocken verteilen. Die Seitenfläche der Torte mit feinen Kokosflocken bestreuen.
- Die Raffaello-Torte vor dem Servieren am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie an Stabilität gewinnt.
Haltbarkeit
Die Nachspeise sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Vor dem Servieren empfehle ich Dir die Mehlspeise etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen zu lassen, da die Creme dann wieder schön weich wird und das Aroma besser hervorkommt.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Raffaello-Torte mit weißer Schokolade!!
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Kathrin
Die Kokosflocken aus der Zutatenliste „Teig“ kommen in den einzelnen Backschritten nicht mehr vor.
Liebe Conny, vielen Dank für den Hinweis. Ich habe das ergänzt.
LG Kathrin