Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto
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Zutaten
Ravioli-Teig
- 350 g Mehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 1 Schuss Wasser
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Prise Salz
Ravioli-Füllung
- 135 g Zucchini entkernt
- 85 g Ricotta
- 50 g Prosciutto
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Stangensellerie fein geschnitten
- 1 EL Porree fein geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Salbei-Butter
- 150 g Butter
- 10 Salbeiblätter frisch oder getrocknet
Zubereitung
Ravioli-Teig
- Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Wasser und Olivenöl sowie eine Prise Salz mischen.
- In der Küchenmaschine rasch zu einem Teig kneten.
- Den Ravioli-Teig etwa eine Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Die Teigplatten mit der Nudelmaschine ca. 1-2 mm dick auswalzen.
- Eine Teigplatte auf das bemehlte Ravioli-Brett legen, füllen, die Ränder mit Wasser bestreichen, die zweite Teigplatte darüber legen und mit einem Nudelholz fest drücken. Die Zucchini Ravioli mit Ricotta abnehmen.
Ravioli-Füllung
- Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Porree, Stangensellerie, Petersilie und Prosciutto pürieren.
- Einen Schuss Olivenöl sowie den Ricotta zur Füllung hinzugeben und in einem Topf mit dem Ricotta zu einer homogenen Masse verrühren.
Zucchini Ravioli mit Ricotta zubereiten
- Ravioli in Salzwasser al dente kochen.
- Salbeiblätter mit Butter in einer Pfanne anschwitzen.
- Ravioli in der Salbeibutter schwenken und servieren.
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