Selbst gemachte Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto in Salbeibutter

Heute gibt es ein Rezept für selbst gemachte Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto serviert in einer feinen Salbeibutter. Zwar ist die Herstellung eigener Ravioli im Vorfeld relativ zeitintensiv, aber dafür kannst Du die fertige Pasta super einfrieren und bei Bedarf gibt es ein schnelles Essen. Denn gekocht sind die gefüllten Nudeln in etwa 10 Minuten. Aber Vorsicht, dieses Rezept für Ravioli eignet sich nicht für Nudelmaschinen wie den Philips Pastamaker oder ähnliche. Es funktioniert nur mit einer ganz klassischen Pastamaschine mit Kurbel oder Motor.

Aus dem Garten auf den Teller heißt es gerne. Gut, dieses Kredo lässt sich nicht immer ohne Weiteres auf den Punkt genau einhalten, denn gewisse Zutaten müssen immer zugekauft werden. Aber in erster Linie ging es mir beim Rezept Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto die Zucchini-Schwemme im Garten zu verarbeiten. Aus diesem Grund habe ich gleich eine relativ große Menge zubereitet und die fertigen Nudeln für später eingefroren.

Ravioli-Rezept

Bislang haben wir Ravioli mit dem Klapp-Drei von Tupper hergestellt. Dies ist aber etwas umständlich, da der Teig gerne aus den Klappen flutscht und sich die Ravioli dadurch schlecht verschließen lassen. Nun habe ich mir ein Ravioli-Brett zugelegt. Dieses funktioniert wesentlich besser. Zudem ist man auch bei der Verarbeitung deutlich schneller. Außerdem wird der Nudelteig jetzt von unserer original-italienischen Marcato-Nudelmaschine mit Atlas-Motor zu perfekten Teigplatten ausgewalzt.

Zutaten für den Ravioli-Teig:

350 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
4 Eier
1 Schuss Wasser
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Salz

Sämtliche Zutaten mischen und verkneten. Ich habe dafür die Küchenmaschine verwendet und diese ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Vor der weiteren Verarbeitung habe ich den Teig zumindest eine Stunde lang kühl gestellt.

Zutaten für die Ravioli-Füllung mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto:

135 g Zucchini (gelb, Sorte Gold Rush F1)
85 g Ricotta
50 g Prosciutto
etwas Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Stangensellerie
1 EL Porree
Gewürz: 1/4 Bund frische Petersilie, Pfeffer und Salz

Die Zucchini (falls eingefroren, zuvor dämpfen), Zwiebel, Knoblauch, Porree und Stangensellerie pürieren, Den Prosciutto sowie die Petersilie ebenfalls pürieren. Die pürierten Zutaten sowie den Ricotta in einen Topf geben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto:

Damit der Teig für die Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto nicht zu dick ist, sollte er mit der Nudelmaschine maximal auf eine Dicke von 1-2 mm ausgewalzt werden. Um diese Stärke zu erreichen, muss der Nudelteig mindestens 2-3 mal durch die Pastamaschine gelassen werden und mit jedem Mal etwas dünner gewalzt werden. Die Teigplatten werden anschließend auf das bemehlte Ravioli-Brett gelegt.

Anschließend wird der Teig sanft in die Aussparungen gedrückt, so dass eine kleine Einbuchtung entsteht. In diese Vertiefungen wird mit Hilfe eines Teelöffels die Ravioli-Füllung gegeben. Aber bitte pass auf, dass Du nicht zu viel Füllung erwischt, denn dann reißt die Ravioli. Wenn Du das Brett gut einmehlst, bleibt auch nichts kleben und die Teiglinge fallen nahezu von selbst runter.

Im nächsten Schritt befeuchtest Du die Teigränder mit Wasser. Das geht am Einfachsten mit einem Silikonpinsel. Die Feuchtigkeit sorgt dafür, dass sich die Teigplatten miteinander verbinden und auch beim Kochen nicht mehr öffnen. Nun legst Du weitere Teigplatte darüber und drückst den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes fest. Einfach ein paar mal darüber rollen bis die Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto in Form geschnitten sind. Dann kannst Du die einzelnen Ravioli auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Tablett geben und einzeln einfrieren.

Möchtest Du die Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto gleich genießen, musst Du sie in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen röstest Du die Salbeiblätter in Butter an und schwenkst darin die fertigen Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto noch ein wenig bevor Du sie servierst.

Tipp: Verwendung Ravioli-Brett

Das Ravioli-Brett ist eine total praktische Sache. Auf unserem könnte man bis zu 12 Ravioli auf einmal machen, allerdings ist die Teigbahn aus der Nudelmaschine maximal 10 cm breit, so dass sich lediglich 8 Ravioli ausgehen. Mein Ravioli-Brett besteht aus Kunststoff und kann daher auch problemlos nach der Benützung im Geschirrspüler gereinigt werden. Alternativ gibt es Ravioli-Bretter aus Metall oder Holz.

Das Rezept kurz zusammengefasst:

Tipp: Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto richtig einfrieren

Ravioli lassen sich, wie bereits erwähnt, super auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Damit sie sich stets gut portionieren lassen, sollte man die Nudeln einzeln auf einem bemehlten Brett oder Tablett auflegen und dieses für zumindest zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. Anschließend können die Ravioli in Gefriersäckchen oder wiederverwendbaren Dosen aufbewahrt werden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Ravioli mit Zucchini, Ricotta und Prosciutto, einem perfekten Gerichten zum Verabeiten von Zucchini!

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Bis bald und baba,
Kathrin