Red Velvet Cupcakes backen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Rührteig
- 165 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 140 g Zucker
- 70 g Butter
- 70 g Buttermilch
- 3 Eier
- ½ Packung Natron = 7 g
- 1 Kaffeelöffel Weißweinessig z.B. weißer Balsamico
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 5 g Kakao
- Prise Salz
- rote Lebensmittelfarbe nach Geschmack
Frosting
- 175 g Frischkäse z.B. Philadelphia Doppelrahmstufe
- 70 g Puderzucker frei von Klumpen
- Prise Salz
- 90 g Butter weich
- 90 g Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
zum Verzieren
- Schokoelemente oder
- Non-Pareilles oder
- Fruchtpulver
Zubereitung
Rührteig herstellen
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen, die Eier trennen. Den Weißweinessig zur Buttermilch geben. Das Natron mit dem Mehl mischen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker sowie dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Masse rühren.
- Nun die weiche Butter in die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Anschließend den Kakao hinzufügen.
- Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Dann abwechselnd Mehl und Buttermilch hinzufügen.
- Zum Schluss die rote Lebensmittelfarbe je nach Bedarf untermischen, aber auch wieder nicht zu viel. Die Teigmasse sollte aber deutlich rötlich sein.
- Ein Muffins-Backblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig mit einem Eiskugler darin verteilen.
- Die Red Velvet Muffins im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Stufe bei 160°C Heißluft ca. 25 Minuten lang backen. Dann vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten
- Die Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, dem Bourbon-Vanillezucker und einer Prise Salz cremig mixen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif im Handmixer aufschlagen.
- Den Frischkäse vorsichtig vollständig unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Anschließend die aufgeschlagene Sahne hinzufügen und ebenfalls gut verrühren.
- Das Frosting in einen Einwegspritzbeutel mit einer 1M-Tülle füllen und auf die Muffins Swirls aufspritzen.
Verzieren
- Zum Verzieren Schoko-Ornamente, Kuchenbrösel, Non-Pareilles oder Fruchtpulver verwenden.
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Notes
Je mehr Lebensmittelfarbe Du verwendest, desto stärker färbt sich der Teig. Aber bitte beachte, dass sich durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe in rauen Mengen auch die Teigbeschaffenheit ändern kann.