Red Velvet Cupcakes selber machen

Diese herrlichen Red Velvet Cupcakes schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch optisch ein Eyecatcher. Ein samtig-saftiger, leicht rötlicher Kuchenboden mit einem feinen Geschmack nach Buttermilch wird hier mit einem Frischkäse-Frosting kombiniert. Köstlich, nicht wahr! Mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen, schade, dass wir schon alle aufgegessen haben. Das Rezept teile ich aber natürlich gerne mit Dir. Ich bin gespannt, wie sie Dir schmecken! Am Besten Du legst gleich alles zum Backen bereit!

Eine Mehlspeise aus den USA

Bevor ich meine Red Velvet Cupcakes gebacken habe, habe ich ein wenig in der englischsprachigen Wikipedia gebacken und habe dort einige recht interessante Information entdeckt. Die Mehlspeise wurde wohl zu Beginn des 20. Jahrhunderts als Kuchen in Maryland erfunden. Durch ihre außergewöhnliche rötliche Farbe gewann sie rasch eine große Anhängerschaft und war alsbald aus der Süßspeisenküche nicht mehr wegzudenken. Das Originalrezept wird im Waldorf-Astoria-Hotel in New York aufbewahrt.

Obwohl die Kreation mittlerweile schon so viele Jahre auf dem Buckel hat, ist sie nach wie vor beliebt. Aus gutem Grund, wie ich meine.

Die wichtigsten Zutaten

Das Dessert besteht aus einem Rührkuchen und einem Creme-Topping. Einige Zutaten wirst Du wahrscheinlich zu Hause haben, die anderen müsstest Du vorab besorgen. Etwas Außergewöhnliches ist aber nicht notwendig.

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• Buttermilch: Sie sorgt für einen leicht säuerlichen Geschmack und ist der Booster für das Natron.
• Kakao: Ihn benötigst Du für die für die schokoladige Note und die Farbe.
• Lebensmittelfarbe: Leider habe ich mit natürlichen roten Farbstoffen bislang keine guten Erfahrungen gemacht. Das Ergebnis hat meistens nicht meinen Erwartungen entsprochen. Daher habe ich hier auf ein konventionelles Produkt zurückgegriffen.
• Weißweinessig: Ihn brauchen wir in erster Linie für die spezielle Konsistenz.
• Frischkäse: Ich arbeite sehr gerne damit, wenn ich ein nicht so üppiges Frosting für Cupcakes herstellen möchte.
• Sahnesteif: Ein ähnliches Produkt ist Sahnapart.
• Deko: Hierfür eignen sich ganz toll Schokoladen-Elementen und Teigbrösel, die beim Abschneiden von zu großen Teignuppeln anfallen. Erstere lassen sich super an den jeweiligen Anlass anpassen. Ich habe mich für Herzen entschieden. Bitte verwende keine Trockenfrüchte, denn diese weichen beim Kontakt mit dem Frosting auf und verfärben dieses. Alternativ kannst Du rote Non-Pareils oder Fruchtpulver verwenden.

Woher kam früher die rötliche Farbe?

Die rötliche Färbung des Teigs war ursprünglich jedoch nicht dem Beimischen von Lebensmittelfarbe geschuldet, sondern entstand durch die Verwendung von nicht alkalisiertem Kakaopulver. Heute erhältliche Produkte sind überwiegend alkalisiert, d.h. sie sind entsäuert. Denn Kakao ist ohne diese Behandlung recht sauer und kann auch nicht als sich auflösendes Pulver verwendet werden. Der Prozess wurde von Coennrad Van Houten erfunden und verändert sowohl die Farbgebung als auch den Geschmack.

Kann ich mit normalen Kakao auf die Lebensmittelfarbe verzichten?

Nein! Da wir für unsere Red Velvet Cupcakes nur normalen, alkalisierten Backkakao zur Verfügung haben, muss natürlich auch das Rezept entsprechend angepasst werden. Denn die rötliche Färbung, der leicht säuerliche Geschmack und die einzigartige Konsistenz lassen sich heutzutage nur mit Lebensmittelfarbe (alternative Rote Beetsaft, aber Achtung Beigeschmack) und Buttermilch und Essig erreichen, aber nicht mehr allein durch den Kakao selbst. 

So wird es gemacht

• Damit der Rührteig für die Red Velvet Cupcakes perfekt gelingt, sollten Butter, Buttermilch und Eier unbedingt Raumtemperatur haben.
• Die Reihenfolge im Rezept sollte unbedingt eingehalten werden, da die Butter andernfalls beim Kontakt mit Essigsäure sofort ausflockt.
• Ich verwende nie zu viel Lebensmittelfarbe, da sie bei zu hoher Dosierung die Teigbeschaffenheit oft negativ verändert.

Werde ich den Essig schmecken?

Nein, keine Sorge den Essig wirst Du später nicht mehr schmecken. Wir verwenden nämlich auch nur sehr wenig davon. Ein Kaffeelöffel reicht vollkommen aus. Am Besten Du nimmst weißen Balsamico und rührst ihn unter die Buttermilch. Durch die chemische Reaktion zwischen den beiden werden nun die im Kakao enthaltenen Anthocyane herausgelöst. Dies verstärkt in weiterer Folge die Farbe und sorgt gleichzeitig für eine lockere und zugleich saftige Teigbeschaffenheit.

Wie gelingt der typische Swirl?

Wenn Du den perfekten Swirl haben möchtest, musst Du diesen mit einer 1M-Tülle auftragen. Diese hat tiefere und weniger Zacken als eine normale Sterntülle. Diese geht zwar auch, das Ergebnis sieht aber anders aus.

Fragen & Antworten

Das wäre auch noch gut zu wissen:

Warum habe ich kein typisch amerikanisches Frosting verwendet?

Ganz ehrlich, dieses wäre mir viel zu süß gewesen. Ich kann mit diesen rauen Mengen an Zucker in einer Creme nichts anfangen. Schon gar nicht, wenn man ein ebenso gutes Ergebnis auf anderem Wege erreicht.

Für welche Anlässe passt diese Mehlspeise am Besten?

Sie eignen sich perfekt als Dessert für eine Hochzeit, als Überraschung zum Muttertag oder dem Valentinstag. Allein schon deswegen, weil sie sich so toll dekorieren lassen.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Red Velvet Cupcakes!

Ich würde mich riesig freuen, wenn Du mir Dein Ergebnis zeigst! Tagge dafür @topfgartenwelt auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin