Red Velvet Cupcakes selber machen

Diese herrlichen Red Velvet Cupcakes schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch optisch ein Eyecatcher. Ein samtig-saftiger, leicht rötlicher Kuchenboden mit einem feinen Geschmack nach Buttermilch wird hier mit einem Frischkäse-Frosting kombiniert. Neugierig geworden? Lecker, nicht wahr! Läuft Dir schon das Wasser im Mund zusammen, dann solltest Du unbedingt weiterlesen und am Besten gleich alles zum Backen bereit legen!

Eine Mehlspeise aus den USA

Wenn Du ein wenig in der englischsprachigen Wikipedia über Red Velvet Cupcakes bzw. den Kuchen, welcher dafür als Vorlage diente, recherchierst, finden sich rasch einige interessante Informationen. Die Mehlspeise wurde wohl zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Maryland erfunden. Durch ihre außergewöhnliche rötliche Farbe gewann sie auch rasch eine große Anhängerschaft und war alsbald aus der Süßspeisenküche nicht mehr wegzudenken. Ebenfalls laut Wikipedia wird heute das Originalrezept im Waldorf-Astoria-Hotel in New York aufbewahrt.

Die rötliche Farbe des Teigs war ursprünglich jedoch nicht dem Beimischen von Lebensmittelfarbe geschuldet, sondern entstand durch die Verwendung von nicht alkalisiertem Kakaopulver. Heute erhältliche Produkte sind überwiegend alkalisiert, d.h. es ist entsäuert. Denn Kakao ist ohne diese Behandlung recht sauer und auch nicht als sich auflösendes Pulver verwendet werden. Der Prozess wurde von Coennrad Van Houten erfunden und verändert sowohl die Farbe als auch den Geschmack.

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So gelingt es mit normalen Kakao

Da wir für unsere Red Velvet Cupcakes nur normalen, alkalisierten Backkakao zur Verfügung haben, muss natürlich auch das Rezept entsprechend angepasst werden. Denn die rötliche Färbung, der leicht säuerliche Geschmack und die einzigartige Konsistenz lassen sich heutzutage nur mit Lebensmittelfarbe (alternative Rote Beetsaft, aber Achtung Beigeschmack), Buttermilch und Essig erreichen, aber nicht mehr allein durch den Kakao selbst. 

Keine Sorge den Essig wirst Du später nicht mehr schmecken. Wir verwenden nämlich auch nur sehr wenig davon. Ein Kaffeelöffel reicht vollkommen aus. Am Besten Du nimmst weißen Balsamico und rührst ihn unter die Buttermilch. Durch die chemische Reaktion zwischen den beiden werden nun die im Kakao enthaltenen Anthocyane herausgelöst. Dies verstärkt in weiterer Folge die Farbe und sorgt gleichzeitig für eine lockere und zugleich saftige Teigbeschaffenheit.

Weitere wichtige Zutaten

Das Dessert besteht aus einem Rührkuchen und einem Creme-Topping. Einige Zutaten wirst Du wahrscheinlich zu Hause haben, die anderen müsstest Du vorab besorgen. Etwas Außergewöhnliches ist aber nicht notwendig.

• Lebensmittelfarbe: Leider habe ich mit natürlichen roten Farbstoffen bislang keine guten Erfahrungen gemacht. Das Ergebnis hat meistens nicht meinen Erwartungen entsprochen.
• Frischkäse: Ich arbeite sehr gerne damit, wenn ich ein nicht so üppiges Frosting für Cupcakes herstellen möchte.
• Sahnesteif: Ein ähnliches Produkt ist Sahnapart.
• Deko: Hierfür eignen sich ganz toll Schokoladen-Elementen und Teigbrösel, die beim Abschneiden von zu großen Teignuppeln anfallen. Erstere lassen sich super an den jeweiligen Anlass anpassen. Ich habe mich für Herzen entschieden. Bitte verwende keine Trockenfrüchte, denn diese weichen beim Kontakt mit dem Frosting auf und verfärben dieses. Alternativ kannst Du rote Non-Pareils oder Fruchtpulver verwenden.

Noch ein paar hilfreiche Tipps für die Umsetzung

Nachfolgend findest Du noch ein paar Ratschläge, die Dir hoffentlich helfen.

Das ist beim Rührteig zu beachten

Als Grundlage für die Red Velvet Cupcakes habe ich einen Rührteig verfeinert mit Bourbon-Vanille gewählt, da dieser äußerst wandlungsfähig ist. Zudem ist er auch rasch zusammengemischt. Dennoch solltest Du ein paar Dinge beachten. Die Butter sollte handwarm bzw. weich sein. Andernfalls lässt sie sich nicht gut cremig aufschlagen. Ebenfalls die Eier und die Buttermilch werden am Besten bei Zimmertemperatur verarbeitet.

Die Reihenfolge ist immer wichtig

Bitte halte Dich an die im Rezept angegebene Reihenfolge beim Verarbeiten der Zutaten. Butter flockt nämlich bei direktem Kontakt mit Essigäure aber auch aufgeschlagener Sahne aus. Das Mehl darf nicht zu intensiv gerührt werden, da ansonsten die Teigstruktur instabil wird.

Es darf auch weniger Zucker sein

Typisch amerikanische Frostings sind sehr süß. Für meinen Geschmack viel zu süß. Ich habe daher in meinem Rezept wesentlich weniger Zucker verwendet als dies für amerikanische Buttercremen üblich wäre.

So gelingt der typische Swirl

Wenn Du den perfekten Swirl für Deine Red Velvet Cupcakes haben möchtest, musst Du diesen mit einer 1M-Tülle auftragen. Diese hat tiefere und weniger Zacken als eine normale Sterntülle. Diese geht zwar auch, das Ergebnis sieht aber anders aus.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Red Velvet Cupcakes. Sie eignen sich perfekt als Dessert für eine Hochzeit, als Überraschung zum Muttertag oder dem Valentinstag. Es sind kleine Kuchen für besondere Anlässe!

Ich würde mich riesig freuen, wenn Du mir Dein Ergebnis zeigst! Tagge dafür @topfgartenwelt auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin