Red Velvet Cupcakes selber machen

Diese herrlichen Red Velvet Cupcakes schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch optisch ein Eyecatcher. Ein samtig-saftiger, leicht rötlicher Kuchenboden mit einem feinen Geschmack nach Buttermilch wird hier, genauso wie es sich gehört, mit einem Frischkäse-Frosting mit Butter und Sahne kombiniert. Neugierig geworden? Dann solltest Du unbedingt weiterlesen und am Besten gleich alles zum Backen bereit legen!

Eine Mehlspeise aus den USA

Wenn Du ein wenig in der englischsprachigen Wikipedia über Red Velvet Cupcakes bzw. den Kuchen, welcher dafür als Vorlage diente, recherchierst, finden sich rasch einige interessante Informationen. Die Mehlspeise wurde wohl zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Maryland erfunden. Durch ihre außergewöhnliche rötliche Farbe gewann sie auch rasch eine große Anhängerschaft und war alsbald aus der Süßspeisenküche nicht mehr wegzudenken. Ebenfalls laut Wikipedia wird heute das Originalrezept im Waldorf-Astoria-Hotel in New York aufbewahrt.

Die rötliche Farbe des Teigs war ursprünglich jedoch nicht dem Beimischen von Lebensmittelfarbe geschuldet, sondern entstand, laut Wikipedia, durch die Verwendung von nicht alkalisiertem Kakaopulver. Heute erhältliches Kakaopulver ist überwiegend alkalisiert, d.h. es ist entsäuert. Denn Kakao ist ohne diese Behandlung recht sauer und eher ungeeignet als Pulver zum Auflösen. Der Prozess wurde von Coennrad Van Houten erfunden. Dieser Vorgang verändert sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Kakaos.

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So gelingt es mit normalen Kakao

Da wir für unsere Red Velvet Cupcakes nur normalen, alkalisierten Backkakao zur Verfügung haben, muss natürlich auch das Rezept entsprechend angepasst werden. Denn die rötliche Färbung, der leicht säuerliche Geschmack und die einzigartige Konsistenz lassen sich heutzutage nur mit Lebensmittelfarbe (alternative Rote Beetsaft, aber Achtung Beigeschmack), Buttermilch und Essig erreichen, aber nicht mehr allein durch den Kakao selbst. 

Aber keine Sorge sie schmecken nach dem Backen nicht nach Essig! Wir verwenden nämlich auch nur sehr wenig davon. Ein Kaffeelöffel reicht vollkommen aus. Am Besten Du nimmst weißen Balsamico und rührst ihn unter die Buttermilch. Laut Wikipedia löst die chemische Reaktion zwischen Essig und Buttermilch die im Kakao enthaltenen Anthocyane und verstärkt damit die Farbe und sorgt gleichzeitig für eine lockere und zugleich saftige Teigbeschaffenheit.

Meine Hilfsmittel zum Backen

Hier findest Du eine kurze Liste mit Utensilien, die ich zum Backen verwendet habe. Du kannst sie auch auf Amazon (*) kaufen.

Noch ein paar hilfreiche Tipps für die Umsetzung

Nachfolgend findest Du noch ein paar Ratschläge, die Dir hoffentlich helfen.

Das ist beim Rührteig zu beachten

Als Grundlage für die Red Velvet Cupcakes habe ich einen Rührteig verfeinert mit Bourbon-Vanille gewählt, da dieser äußerst wandlungsfähig ist. Zudem ist er auch rasch zusammengemischt. Dennoch solltest Du ein paar Dinge beachten. Die Butter sollte handwarm bzw. weich sein. Andernfalls lässt sie sich nicht gut cremig aufschlagen. Die Eier und die Buttermilch werden am Besten bei Zimmertemperatur verarbeitet.

Die Reihenfolge ist immer wichtig

Bitte halte Dich an die im Rezept angegebene Reihenfolge beim Verarbeiten der Zutaten. In unserem Fall sind insbesondere Butter und Mehl heikel. Butter flockt bei direkten Kontakt mit Essigäure aus und das Mehl darf nicht zu intensiv gerührt werden, da ansonsten die Teigstruktur instabil wird.

Selbiges gilt bei der Zubereitung des Frostings. Auch hier spielt die Reihenfolge eine große Rolle. Hier gilt niemals direkt die aufgeschlagene Sahne unter die cremige Butter rühren, da diese sonst ausflockt. 

Es darf auch weniger Zucker sein

ypisch amerikanische Frostings sind sehr süß. Für meinen Geschmack viel zu süß. Ich habe daher in meinem Rezept wesentlich weniger Zucker verwendet als dies für amerikanische Buttercremen üblich wäre.

Wenn Du den perfekten Swirl für Deine Red Velvet Cupcakes haben möchtest, musst Du diesen mit einer 1M-Tülle auftragen. Diese hat tiefere und weniger Zacken als eine normale Sterntülle. Alternativ geht diese zwar auch, aber das Aussehen entspricht nicht ganz einem amerikanischen Cupcake.

Verzieren

Die Red Velvet Cupcakes lassen sich zusätzlich zum Frosting ganz toll mit Schokoladen-Elementen und, oder Teigbrösel, die beim Abschneiden von zu großen Teignuppeln anfallen verzieren. Insbesondere die Schoko-Elemente können perfekt an den jeweiligen Anlass angepasst werden. Ich habe mich für Herzen entschieden. Bitte verwende als Deko keine Trockenfrüchte, denn diese weichen beim Kontakt mit dem Frosting auf und verfärben dieses. Alternativ kannst Du rote Non-Pareils oder Fruchtpulver verwenden, falls Du welche findest.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Red Velvet Cupcakes. Sie eignen sich perfekt als Dessert für eine Hochzeit, als Überraschung zum Muttertag oder dem Valentinstag. Es sind kleine Kuchen für besondere Anlässe!

Ich würde mich riesig freuen, wenn Du mir Dein Ergebnis zeigst! Tagge dafür @topfgartenwelt auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin 

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