Rhabarber-Apfel-Marmelade
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 350 g Rhabarber gewaschen, geschält, klein gewürfelt
- 150 g Apfel gewaschen, geschält, Strunk entfernt
- 30 ml Wasser / Apfelsaft
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Prise Bourbon-Vanille optional
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, mit einem Gemüseschäler schälen und in kleine Stücke würfeln. 350 g abwiegen und zur Seite stellen.
- Die Äpfel waschen, schälen, den Strunk entfernen und klein schneiden.
- Rhabarber und Apfelstücke in einem Topf mit Wasser oder Apfelsaft und einem Schuss Zitronensaft weich kochen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Den Gelierzucker hinzufügen und je nach Wunsch eine Prise Bourbon-Vanille.
- Die Frucht-Zucker-Masse aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn die Marmelade nach leichtem Abkühlen am Kochlöffel zu stocken beginnt.
- Die Rhabarber-Apfel-Marmelade in die vorbereiteten Weck-Gläser abfühlen und im Dampfgarer oder Einkochautomaten bei 100°C unter Dampf für 20 Minuten einkochen. Alternativ warten bis sich auf der Konfitüre eine dünne Haut gebildet hat und diese mit einem Schuss Rum (mindestens 60%) abdecken bevor das Glas verschlossen wird.
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