Diese Rhabarber-Apfel-Marmelade ist eine willkommene Abwechslung am Frühstückstisch. Sie schmeckt herrlich fruchtig und ist nicht so säuerlich wie Zubereitungen, die nur das Stängelgemüse selbst enthalten. Ich mag sie total gerne und meine Familie auch. Das Rezept verrate ich Dir in diesem Artikel!
Inhaltsverzeichnis
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Viele Kombinationsmöglichkeiten
Lange war mir gar nicht bewusst, wie toll sich Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren lässt. Besonders lecker schmeckt er auch gemischt mit Erdbeeren oder mit frühen Himbeeren. Ganz ehrlich, ich weiß nie so recht wofür ich mich entscheiden soll.
Was wäre Dein Favorit neben der Variante mit Apfel?
Die wichtigsten Zutaten
Für die Rhabarber-Apfel-Marmelade benötigen wir unter anderem folgende Zutaten:
- Rhabarber: Besonders köstlich sind rotstielige Sorten, aber es funktioniert auch mit grünen sehr gut.
- Apfel: Für welche Apfelsorte Du Dich beim Einkochen dieser Konfitüre entscheidest, bleibt übrigens vollkommen Dir überlassen. Ich habe schon Pink Lady, Gala und Golden Delicious probiert. Mit dem Ergebnis war ich immer zufrieden. Aus dem Grund möchte ich auch keine spezielle Empfehlung aussprechen.
- Zitronensaft: Er untermalt den Geschmack und verhindert ein schnelles oxidieren.
- Gelierzucker: Die Konfitüre kann problemlos mit einen 2:1 Gelierzucker zubereitet werden. Einen 3:1 Gelierzucker würde ich persönlich nicht verwenden, da sich die Haltbarkeit des Fruchtaufstrichs wegen des geringen Zuckeranteils auf maximal ein halbes Jahr reduziert.
- Bourbon-Vanille: Ein tolles Gewürz, welches für eine liebliche Note sorgt und nie fehl am Platz ist.
Muss ich etwas Spezielles bei den Stängeln beachten?
Ja, ältere Triebe enthalten mehr Oxalsäure als junge Stangen. Dieser Umstand sollte bei der Auswahl beachtet werden. Zudem sollte die Ernte nur bis Ende Juni erfolgen, weil der Säuregehalt dann zu steigen beginnt.
So wird es gemacht
Küchenhygiene ist bei der Marmeladeherstellung total wichtig. Warum das so ist, verrate ich Dir im Artikel Einwecken im Backofen. Ich empfehle Dir, ihn unbedingt zu lesen, denn dort habe ich die wichtigsten Regeln zusammengefasst. Wenn Du Dich daran und an die nachfolgenden Tipps haltest, sollte nichts mehr schief gehen.
- Ich schäle die Stangen, da sie sehr fasrig sein können, was sowohl bei der Verarbeitung als auch beim Essen stört.
- Damit die Zubereitung der Apfel Rhabarber Marmelade leichter geht, habe ich etwas Wasser hinzugefügt. Andernfalls ist die Masse zu pampig. Auch lässt sie sich so später besser streichen. Was mir sehr wichtig war.
Rhabarber-Apfel-Marmelade
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 350 g Rhabarber gewaschen, geschält, klein gewürfelt
- 150 g Apfel gewaschen, geschält, Strunk entfernt
- 30 ml Wasser / Apfelsaft
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Prise Bourbon-Vanille optional
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, mit einem Gemüseschäler schälen und in kleine Stücke würfeln. 350 g abwiegen und zur Seite stellen.
- Die Äpfel waschen, schälen, den Strunk entfernen und klein schneiden.
- Rhabarber und Apfelstücke in einem Topf mit Wasser oder Apfelsaft und einem Schuss Zitronensaft weich kochen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Den Gelierzucker hinzufügen und je nach Wunsch eine Prise Bourbon-Vanille.
- Die Frucht-Zucker-Masse aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn die Marmelade nach leichtem Abkühlen am Kochlöffel zu stocken beginnt.
- Die Rhabarber-Apfel-Marmelade in die vorbereiteten Weck-Gläser abfühlen und im Dampfgarer oder Einkochautomaten bei 100°C unter Dampf für 20 Minuten einkochen. Alternativ warten bis sich auf der Konfitüre eine dünne Haut gebildet hat und diese mit einem Schuss Rum (mindestens 60%) abdecken bevor das Glas verschlossen wird.
Haltbarkeit
Zubereitet, wie im Rezept angegeben, ist die Konfitüre mindestens ein Jahr lang haltbar. Bei Gläsern mit losem Deckel oder gar sichtbaren Schimmel muss das Einkochgut entsorgt werden. Denn hier kann der Verzehr gesundheitsschädlich sein.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarber-Apfel-Marmelade!
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Kathrin
Deine Rezepte sind einfach super und absolut gelingsicher