Rhabarber-Gugelhupf mit Joghurt und Öl
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Zutaten
Gugelhupf
- 240 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 200 g Zucker
- 110 g Joghurt = cremiges Naturjoghurt mit ca. 3,6% Fett
- 100 g Öl
- 4 Eier
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 5 g
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
- 150-200 g Rhabarber sowie etwas Mehl zum einmehlen
Joghurt-Glasur
- 150 g Glasurzucker alternativ Puderzucker
- 2 EL Joghurt
zum Verzieren
- Joghurt-Flocken optional
Zubereitung
Gugelhupf backen
- Alle Zutaten mit Hilfe der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen. Die Rhabarberstangen waschen, schälen, klein schneiden und im Mehl wälzen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
- Nun das Joghurt, das Öl und die Zitronenzesten zur Eigelb-Zucker-Masse geben.
- Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss behutsam das Mehl und das Backpulver einrühren.
- Eine Gugelhupfform mit einem Backtrennspray ausfetten und die Teigmasse einfüllen. Die Rhabarber-Stücke gleichmäßig am Teig verteilen und nur ganz sachte andrücken.
- Den Rhabarber-Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160°C ca. 45 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend auskühlen lassen.
Verzieren
- Glasurzucker und Joghurt mit dem Handmixer zu einer zähflüssigen Creme aufschlagen.
- Die Creme gleichmäßig über den Gugelhupf gießen.
- Optional kann der Gugelhupf noch mit Joghurt-Flocken verziert werden.
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