Dieser einfache, saftige Rhabarber Gugelhupf mit Joghurt und Öl wird auch Dich begeistern. Er besteht aus einem leckeren Rührteig, welcher schnell gemacht und gelingsicher ist. Da der Kuchen zügig zusammengerührt ist, passt er auch super, wenn sich kurzfristig Besuch ankündigt. Probiere ihn aus!
Inhaltsverzeichnis

Ein Gemüse macht als Obst Furore
Ganz genau genommen handelt es sich bei Rhabarber um ein Gemüse und um kein Obst. Dennoch wird die Pflanze in der Küche wie Obst verwendet. Allerdings solltest Du die Stängel nie roh verzehren. Der Grund hierfür ist die enthaltene Oxalsäure, welche aber in jungen Trieben nicht so stark vorkommt als in älteren.
So kannst Du die Säure reduzieren
Möchtest Du den Säuregehalt so gering wie möglich halten, weil Du zum Beispiel einen empfindlichen Magen hast, kannst Du die Stangen vor der Verwendung blanchieren und das Kochwasser wegschütten. Eine geringe Reduktion erfolgt auch durch das Erhitzen im Backofen. Ebenfalls bindet das in in Milchprodukten enthaltene Kalzium einen Teil der Kleesäure. In unserem Fall übernimmt das Joghurt diese Aufgabe und macht zugleich den Kuchen saftiger und lockerer.

So sinken die Früchte nicht ein
Bevor Du gleich mit dem Backen loslegen, möchte ich Dir noch einen wichtigen Tipp geben. Damit die in kleine Stücke geschnittenen Stängel beim Backen nicht komplett zu Boden sinken, musst Du sie von allen Seiten in Mehl wälzen.
Dieses erzeugt Reibung und verhindert dabei bis zu einem gewissen Ausmaß das Versinken. Außerdem darfst Du die Stücke nur locker auf der Teigmasse vom Rhabarber Gugelhupf verteilen und nur wenig andrücken, ansonsten funktioniert es nicht.
Diese Zutaten brauchst Du auch
Für die Mehlspeise sind auch noch die folgenden Zutaten notwendig. Ich denke, das meiste davon hast Du sicherlich zu Hause.
- Öl und Joghurt: Neutrales Speiseöl und ein gutes Naturjoghurt sind eine gute Kombination beim Backen, wenn keine Butter im Teig verwendet wird.
- Zitronenzesten: Sie sorgen für eine leicht fruchtige Note, was ich persönlich sehr gerne habe.
- Bourbon-Vanillezucker: Ich kaufe nur einen, der wirklich echte Vanille enthält. Mir schmeckt das einfach besser als das künstliche Vanillin.
- Glasurzucker: Er ist das Beste zum Herstellen einer Zuckerglasur. Hierbei handelt es sich um eine Art Trockenfondant. Alternativ kannst Du auch Puderzucker verwenden.
- Dekor: Magst Du keine Joghurtglasur, kannst Du den Gugelhupf auch nur mit Staubzucker bestreuen.
Rhabarber-Gugelhupf mit Joghurt und Öl

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Zutaten
Gugelhupf
- 240 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 200 g Zucker
- 110 g Joghurt = cremiges Naturjoghurt mit ca. 3,6% Fett
- 100 g Öl
- 4 Eier
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 5 g
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
- 150-200 g Rhabarber sowie etwas Mehl zum einmehlen
Joghurt-Glasur
- 150 g Glasurzucker alternativ Puderzucker
- 2 EL Joghurt
zum Verzieren
- Joghurt-Flocken optional
Zubereitung
Gugelhupf backen
- Alle Zutaten mit Hilfe der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen. Die Rhabarberstangen waschen, schälen, klein schneiden und im Mehl wälzen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
- Nun das Joghurt, das Öl und die Zitronenzesten zur Eigelb-Zucker-Masse geben.
- Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss behutsam das Mehl und das Backpulver einrühren.
- Eine Gugelhupfform mit einem Backtrennspray ausfetten und die Teigmasse einfüllen. Die Rhabarber-Stücke gleichmäßig am Teig verteilen und nur ganz sachte andrücken.
- Den Rhabarber-Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160°C ca. 45 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend auskühlen lassen.
Verzieren
- Glasurzucker und Joghurt mit dem Handmixer zu einer zähflüssigen Creme aufschlagen.
- Die Creme gleichmäßig über den Gugelhupf gießen.
- Optional kann der Gugelhupf noch mit Joghurt-Flocken verziert werden.
Meine Tipps für eine gelungene Mehlspeise
Hier habe ich noch ein paar interessante Infos für Dich zusammengetragen.
Regeln für einen saftigen Rührteig
Alle Zutaten für den Rhabarber-Gugelhupf sollten über Raumtemperatur verfügen. Insbesondere die Eier dürfen keinesfalls direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Sie lassen sich dann nicht so gut aufschlagen.
Die Zwei-Kessel-Methode bringt’s
Ich arbeite bei meinen Kuchen und Torten immer mit der Zwei-Kessel-Methode. Das bedeutet, Eiklare und Eigelbe werden getrennt voneinander aufgeschlagen. Dadurch kommt mehr Luft in die Teigmasse und der Rhabarber Gugelhupf erhält damit seine Lockerheit.
Damit insbesondere der Eischnee stabil wird und sich einfach unterheben lässt, solltest Du die Eiklare mit etwas Zucker und Salz aufschlagen. Ansonsten zerfällt das Baiser sehr schnell und der gewünschte Effekt bleibt aus.
Noch mehr Rezepte:
Der leckere Rhabarber-Heidelbeer-Streuselkuchen wartet auch nur darauf ausprobiert zu werden. Wie wäre es? Oder doch lieber ein klassischer Rhabarberkuchen mit Baiser? Sehr gut schmeckt auch der köstliche Rhabarber-Pudding-Kuchen. Noch mehr Ideen für das Stangengemüse findest Du hier.
Unterhebefunktion der Küchenmaschine nutzen
Wenn Deine Küchenmaschine über eine Unterhebefunktion (Flexi-Rührelement) verfügt, kannst Du die Teigmasse fast zur Gänze darin zubereiten. Beim Unterheben ist es in erster Linie wichtig, dass Du keine zu starke Geschwindigkeitsstufe wählst, sondern eher mit sehr niedrigen bzw. der Minimalstufe arbeitest.
Größe der Backform
Ich habe den Kuchen übrigens in einer Standard-Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser gebacken. Wenn Du eine etwas größere Form verwendest, fällt das Ergebnis etwas Kleiner aus. Zudem kann die Backzeit dadurch leicht variieren. Daher überprüft Du am Besten mit der Stäbchenprobe, ob die Mehlspeise durchgebacken ist.
Serviervorschlag und Haltbarkeit
Serviert mit etwas Schlagobers schmeckt der Kuchen besonders gut. Er sollte kühl gelagert und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Rhabarber Gugelhupf mit Joghurt und Öl, einer tollen Mehlspeise, die perfekt zum Frühling passt!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Werde ich ganz sicher ausprobieren wenns Rhabarber wieder in meinem Garten gibt