Dieser einfache, saftige Rhabarber Gugelhupf mit Joghurt und Öl wird auch Dich begeistern. Er besteht aus einem leckeren, lockeren Rührteig, welcher mit Glasur überzogen ist. Ich backe ihn richtig gerne und habe schon sehr viele positive Rückmeldungen erhalten. Probiere das Rezept doch mal aus, ich verrate es Dir gerne!
Inhaltsverzeichnis
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Schnell gemacht
Gerade im Frühsommer ist diese Mehlspeise mein Jocker, wenn sich spontan Besuch ankündigt und ich schnell eine süße Überraschung brauche. Denn die Nachspeise ist ca. 1 einer Stunde fertig und punktet mit Saisonalität. Ich finde es nämlich richtig cool, wenn ich meine eigene Ernte in der Küche verwenden kann.
Liegt Dir daran auch viel oder ist Dir das nicht so wichtig?
Die wichtigsten Zutaten
Für den Rhabarber Gugelhupf sind unter anderem die folgenden Zutaten notwendig. Ich denke, das meiste davon hast Du sicherlich zu Hause.
- Rhabarber: Das Stangengemüse wird wie Obst verwendet. Ich nehme am Liebsten möglichst junge Stiele, da diese wenige Oxalsäure enthalten.
- Öl und Joghurt: Neutrales Speiseöl und ein gutes Naturjoghurt sind eine gute Kombination beim Backen, wenn keine Butter im Teig verwendet wird.
- Zitronenzesten: Sie sorgen für eine leicht fruchtige Note, was ich persönlich sehr gerne habe.
- Bourbon-Vanillezucker: Ich kaufe nur einen, der wirklich echte Vanille enthält. Mir schmeckt das einfach besser als das künstliche Vanillin.
- Glasurzucker: Er ist das Beste zum Herstellen einer Zuckerglasur. Hierbei handelt es sich um eine Art Trockenfondant. Alternativ kannst Du auch Puderzucker verwenden.
- Dekor: Magst Du keine Joghurtglasur, kannst Du die Mehlspeise auch nur mit Staubzucker bestreuen.
So wird es gemacht
Alle Zutaten für den Rhabarber-Gugelhupf sollten über Raumtemperatur verfügen. Insbesondere die Eier dürfen keinesfalls direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Sie lassen sich sonst nicht gut verarbeiten. Darüber hinaus ist Folgendes noch zu beachten:
- Ich schlage Eigelbe und Eiweiß immer getrennt auf (Zwei-Kessel-Methode). Dadurch wird die Mehlspeise besonders locker.
- Den Kuchen habe ich in einer Standard-Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser gebacken. Wenn Du eine etwas größere Form verwendest, fällt das Ergebnis etwas Kleiner aus. Zudem kann die Backzeit dadurch leicht variieren. Daher überprüft Du am Besten mit der Stäbchenprobe, ob die Mehlspeise durchgebacken ist.
Gibt es eine Möglichkeit die Oxalsäure zu reduzieren?
Ja! Möchtest Du den Säuregehalt so gering wie möglich halten, weil Du zum Beispiel einen empfindlichen Magen hast, kannst Du die Stangen vor der Verwendung blanchieren und das Kochwasser wegschütten. Eine geringe Reduktion erfolgt auch durch das Erhitzen im Backofen. Ebenfalls bindet das in in Milchprodukten enthaltene Kalzium einen Teil der Kleesäure. In unserem Fall übernimmt das Joghurt diese Aufgabe und macht zugleich den Kuchen saftiger und lockerer. Einen ähnlichen Effekt hast Du beim Rhabarber-Pudding-Kuchen.
Was kann ich tun damit die Früchte nicht einsinken?
Bevor Du gleich mit dem Backen loslegen, möchte ich Dir noch einen wichtigen Tipp geben. Damit die in kleine Stücke geschnittenen Stängel beim Backen nicht komplett zu Boden sinken, musst Du sie von allen Seiten in Mehl wälzen. Dieses erzeugt Reibung und verhindert dabei bis zu einem gewissen Ausmaß das Versinken. Außerdem darfst Du die Stücke nur locker auf der Teigmasse vom Rhabarber Gugelhupf verteilen und nur wenig andrücken, ansonsten funktioniert es nicht.
Rhabarber-Gugelhupf mit Joghurt und Öl
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Zutaten
Gugelhupf
- 240 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 200 g Zucker
- 110 g Joghurt = cremiges Naturjoghurt mit ca. 3,6% Fett
- 100 g Öl
- 4 Eier
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 5 g
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
- 150-200 g Rhabarber sowie etwas Mehl zum einmehlen
Joghurt-Glasur
- 150 g Glasurzucker alternativ Puderzucker
- 2 EL Joghurt
zum Verzieren
- Joghurt-Flocken optional
Zubereitung
Gugelhupf backen
- Alle Zutaten mit Hilfe der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen. Die Rhabarberstangen waschen, schälen, klein schneiden und im Mehl wälzen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
- Nun das Joghurt, das Öl und die Zitronenzesten zur Eigelb-Zucker-Masse geben.
- Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss behutsam das Mehl und das Backpulver einrühren.
- Eine Gugelhupfform mit einem Backtrennspray ausfetten und die Teigmasse einfüllen. Die Stücke gleichmäßig am Teig verteilen und nur ganz sachte andrücken.
- Den Rhabarber-Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160°C ca. 45 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend auskühlen lassen.
Verzieren
- Glasurzucker und Joghurt mit dem Handmixer zu einer zähflüssigen Creme aufschlagen.
- Die Creme gleichmäßig über die Mehlspeise gießen.
- Optional kann sie noch mit Joghurt-Flocken verziert werden.
Serviervorschlag und Haltbarkeit
Serviert mit etwas Schlagobers schmeckt der Kuchen besonders gut. Er sollte kühl gelagert und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Rhabarber Gugelhupf mit Joghurt und Öl!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Werde ich ganz sicher ausprobieren wenns Rhabarber wieder in meinem Garten gibt