Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille
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Zutaten
- 300 g Rhabarber geschält, geschnitten
- 200 g Himbeeren püriert, entkernt
- 1 Prise Bourbon-Vanille
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Etwa 260 g frische oder gefrorene Himbeeren in einem Topf mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Fruchtmasse entkernen.
- 200 g Himbeerpüree einwiegen.
- Den Rhabarber waschen, schälen und möglichst klein schneiden.
- Den Rhabarber samt einer Prise Bourbon-Vanille im Himbeerpüree weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Den 2:1 Gelierzucker hinzufügen und die Konfitüre nochmals aufkochen und dann 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, sobald die Rhabarber-Himbeer-Marmelade am Kochlöffel nach leichtem Abkühlen stockt.
- Den Fruchtaufstrich in die vorbereiten Weck-Gläser abfüllen und bei 100°C unter Dampf 20 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bissich eine dünne Haut gebildet und die Marmelade mit einem Rum (60%-Alkohol) abdecken.
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