Eine wirklich tolle und vor allem köstliche Kombination ist die Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille. Sie verbindet den süßen Geschmack der Beeren perfekt mit der leichten Säure des Stängelgemüses. Unter all den frühsommerlichen Fruchtaufstrichen gehört sie zu meinen Favoriten. Meine Familie mag sie übrigens auch total gerne. Das Rezept teile ich gerne mit Dir in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
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Vielfältig verwendbar
Die Stängel sind in der Küche wirklich vielseitig verwendbar und lassen sich auch super mit anderen Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren oder Äpfeln mischen. Mir sind diese Varianten, inklusive jener mit Himbeeren, zum Frühstück oftmals lieber als der pure Fruchtaufstrich, welcher auch sehr gut ist, keine Frage, aber geschmacklich nicht ganz so lieblich ist.
Was meinst Du?
Die wichtigsten Zutaten
Für den Fruchtaufstrich brauchen wir unter anderem folgende Zutaten:
- Rhabarber: Das Stängelgemüse wird wie Obst verarbeitet, enthält aber relativ viel Oxalsäure. Da diese ab Ende Juni noch stärker ansteigt, sollte ab diesem Zeitpunkt keine Ernte mehr erfolgen. Ein Genuss in Maßen stellt für gesunde Menschen kein Problem dar. Junge Stangen sind nicht so stark belastet. Zudem sind rotstielige Sorten süßer als andere.
- Himbeeren: Ich habe eingefrorene Früchte von der Ernte im Vorjahr verwendet. Hast Du solche nicht zur Verfügung, gibt es sie auch das ganze Jahr über im Supermarkt zu kaufen.
- Bourbon-Vanille: Das Gewürz meiner Wahl, wenn ich eine zarte, geschmackliche Untermalung wünsche.
- Zitronensaft: Er stabilisiert die Farbe des Fruchtaufstrichs.
- Gelierzucker: Die Rhabarber-Himbeer-Marmelade schmeckt mir am Besten, wenn sie mit einem 2:1 Gelierzucker zubereitet wird. Das Ergebnis ist dann nicht ganz so süß, aber trotzdem nicht fad. Bei einem 3:1 Gelierzucker reduziert sich die Haltbarkeit auf maximal ein halbes Jahr.
So wird es gemacht
Beim Einkochen achte ich ganz besonders auf die Küchenhygiene. Die 10 goldenen Regeln dafür, habe ich Dir im Artikel Einwecken im Backofen zusammengefasst. Davon abgesehen ist hier eine Sache noch ganz wichtig:
Entkernen und Schälen
Da ich keine harten Kerne in der Rhabarber Himbeer Marmelade mag, koche ich die Beeren zuerst mit einem Schuss Zitronensaft auf mittlerer Stufe weich und püriere sie anschließend durch das Flotte Lieschen. Ein feinmaschiges, flaches Sieb mit Spatel funktioniert aber auch sehr gut. Dies bedeutet zwar einen kleinen Mehraufwand, welcher sich aber am Ende hinsichtlich des Geschmacks und des Mundgefühls auf alle Fälle auszahlt.
Zudem empfehle ich Dir die Stangen vor Verwendung in der Konfitüre zu schälen. Denn sie haben eine sehr zähe und fasrige Schale, so dass am Ende immer wieder Reste übrig bleiben.
Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille
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Zutaten
- 300 g Rhabarber geschält, geschnitten
- 200 g Himbeeren püriert, entkernt
- 1 Prise Bourbon-Vanille
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Etwa 260 g frische oder gefrorene Himbeeren in einem Topf mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Fruchtmasse entkernen.
- 200 g Fruchtpüree einwiegen.
- Die Stangen waschen, schälen und möglichst klein schneiden.
- Den Rhabarber samt einer Prise Bourbon-Vanille im Himbeerpüree weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Den 2:1 Gelierzucker hinzufügen und die Konfitüre nochmals aufkochen und dann 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, sobald die Rhabarber-Himbeer-Marmelade am Kochlöffel nach leichtem Abkühlen stockt.
- Den Fruchtaufstrich in die vorbereiten Weck-Gläser abfüllen und bei 100°C unter Dampf 20 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bissich eine dünne Haut gebildet und die Marmelade mit einem Rum (60%-Alkohol) abdecken.
Haltbarkeit
Zubereitet nach meinem Rezept hält der Fruchtaufstrich locker ein Jahr lang. Sollte aber einmal ein Deckel beim Öffnen nicht ploppen oder sich gar Schimmel gebildet haben, ist das Einkochgut nicht mehr für den Verzehr geeignet und muss entsorgt werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarber-Himbeer-Marmelade!
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Kathrin
