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So machst Du Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne

Eine wirklich tolle und vor allem köstliche Kombination ist die Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille. Sie verbindet den süßen Geschmack der Beeren perfekt mit der leichten Säure des Stängelgemüses. Unter all den Fruchtaufstrichen gehört sie zu meinen Favoriten. Meine Familie mag sie übrigens auch total gerne. Wie Du sie zubereitest, erkläre ich Dir in diesem Beitrag.

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Rhabarber-Himbeer-Marmelade mit Vanille | ohne Zucker - Foodblog Topfgartenwelt

Das musst Du wissen, wenn Du Rhabarber verarbeitest:

Rhabarber ist ein Gemüse, welches in erster Linie wie Obst verarbeitet wird. Aber so gut es schmeckt, es hat einen kleinen Nachteil. Der Gehalt an Oxalsäure (Kleesäure) ist relativ hoch. Da sich diese aber besonders konzentriert in den Blättern findet, werden nur die Stängel bis maximal Ende Juni verzehrt. Je jünger diese sind, desto weniger ist darin aber enthalten.

Grundsätzlich ist ein Genuss in Maßen für einen gesunden Menschen kein Problem. Aber, wenn Du Probleme mit den Nieren hast oder an einem Eisenmangel leidest, solltest Du keinen bzw. nur sehr wenig davon essen.

Ein kleines Einkochglas gefüllt mit Rhabarber-Himbeer-Marmelade. Daneben liegen ein paar frische Blätter und eine Schere.

Entkernen und Schälen

Da ich keine harten Kerne in der Marmelade mag, koche ich die Himbeeren mit einem Schuss Zitronensaft auf mittlerer Stufe weich und püriere sie anschließend durch die Flotte Lotte mit Beerensieb. Ein feinmaschiges, flaches Sieb mit Spatel funktioniert dafür aber auch sehr gut. Dies bedeutet zwar einen kleinen Mehraufwand, welcher sich aber am Ende hinsichtlich des Geschmacks und des Mundgefühls auf alle Fälle auszahlt.

Zudem empfehle ich Dir die Rhabarstangen vor Verwendung in der Konfitüre zu schälen. Denn sie haben eine sehr zähe und fasrige Schale, so dass Du später trotz pürieren mit dem Stabmixer, die Fasern nicht ganz los wirst.

Diese Zutaten brauchst Du noch

Für den Fruchtaufstrich sind noch ein paar weitere Zutaten notwendig. Schauen wir uns das Wichtigste näher an.

  • Himbeeren: Ich habe eingefrorene Früchte von der Ernte im Vorjahr verwendet. Hast Du solche nicht zur Verfügung, gibt es sie auch das ganze Jahr über im Supermarkt zu kaufen.
  • Bourbon-Vanille: Das Gewürz meiner Wahl, wenn ich eine zarte, geschmackliche Untermalung wünsche.
  • Zitronensaft: Er stabilisiert die Farbe des Fruchtaufstrichs.
  • Gelierzucker: Die Rhabarber-Himbeer-Marmelade schmeckt mir am Besten, wenn sie mit einem 2:1 Gelierzucker zubereitet wird. Das Ergebnis ist dann nicht ganz so süß, aber trotzdem nicht fad. Bei einem 3:1 Gelierzucker reduziert sich die Haltbarkeit auf maximal ein halbes Jahr.
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Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille

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Portionen und Zeit

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Einkochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

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Zutaten

  • 300 g Rhabarber geschält, geschnitten
  • 200 g Himbeeren püriert, entkernt
  • 1 Prise Bourbon-Vanille
  • 250 g 2:1 Gelierzucker
  • 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

  • Etwa 260 g frische oder gefrorene Himbeeren in einem Topf mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
  • Die Fruchtmasse entkernen.
  • 200 g Himbeerpüree einwiegen.
  • Den Rhabarber waschen, schälen und möglichst klein schneiden.
  • Den Rhabarber samt einer Prise Bourbon-Vanille im Himbeerpüree weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren.
  • Den 2:1 Gelierzucker hinzufügen und die Konfitüre nochmals aufkochen und dann 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
  • Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, sobald die Rhabarber-Himbeer-Marmelade am Kochlöffel nach leichtem Abkühlen stockt.
  • Den Fruchtaufstrich in die vorbereiten Weck-Gläser abfüllen und bei 100°C unter Dampf 20 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bissich eine dünne Haut gebildet und die Marmelade mit einem Rum (60%-Alkohol) abdecken.
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Gericht: Brotaufstrich, Fruchtgelee, Gelee, Konfitüre, Marmelade
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Einfaches Rezept für eine Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne und wenig Zucker, die perfekt auf einen frühsommerlichen Frühstückstisch passt.

Noch mehr Tipps für die Herstellung

Hier noch ein paar kleine Hinweise für die Umsetzung der Rhabarber-Himbeer-Marmelade.

Küchenhygiene beachten

Beim Einkochen musst Du unbedingt auf die Küchenhygiene achten. In erster Linie bedeutet dies, dass die Arbeitsfläche sowie Kochgeschirr und Küchenhelfer sauber und gereinigt sind. Auf Küchenutensilien aus Holz solltest Du unbedingt verzichten, denn diese lassen sich nicht bei mindestens 60°C im Geschirrspüler sauber machen. Sie können wahre Keimschleudern sein und das Einkochgut vorzeitig verderben. Noch mehr Tipps zum Haltbarmachen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.

Himbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille ohne Kerne - Foodblog Topfgartenwelt

Noch mehr Rezepte:

Rhabarber Konfitüre mit Himbeeren ohne Kerne - Foodblog Topfgartenwelt

Haltbarkeit

Zubereitet nach meinem Rezept hält der Fruchtaufstrich locker ein Jahr lang. Sollte aber einmal ein Deckel beim Öffnen nicht ploppen oder sich gar Schimmel gebildet haben, ist das Einkochgut nicht mehr für den Verzehr geeignet und muss entsorgt werden. 

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille!

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Bis bald und baba,
Kathrin

Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

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