Eine wirklich tolle und vor allem köstliche Kombination ist die Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille. Sie verbindet den süßen Geschmack der Beeren perfekt mit der leichten Säure des Stängelgemüses. Unter all den Fruchtaufstrichen gehört sie zu meinen Favoriten. Meine Familie mag sie übrigens auch total gerne. Wie Du sie zubereitest, erkläre ich Dir in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
Das musst Du wissen, wenn Du Rhabarber verarbeitest:
Rhabarber ist ein Gemüse, welches in erster Linie wie Obst verarbeitet wird. Aber so gut es schmeckt, es hat einen kleinen Nachteil. Der Gehalt an Oxalsäure (Kleesäure) ist relativ hoch. Da sich diese aber besonders konzentriert in den Blättern findet, werden nur die Stängel bis maximal Ende Juni verzehrt. Je jünger diese sind, desto weniger ist darin aber enthalten.
Grundsätzlich ist ein Genuss in Maßen für einen gesunden Menschen kein Problem. Aber, wenn Du Probleme mit den Nieren hast oder an einem Eisenmangel leidest, solltest Du keinen bzw. nur sehr wenig davon essen.
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Entkernen und Schälen
Da ich keine harten Kerne in der Marmelade mag, koche ich die Himbeeren mit einem Schuss Zitronensaft auf mittlerer Stufe weich und püriere sie anschließend durch die Flotte Lotte mit Beerensieb. Ein feinmaschiges, flaches Sieb mit Spatel funktioniert dafür aber auch sehr gut. Dies bedeutet zwar einen kleinen Mehraufwand, welcher sich aber am Ende hinsichtlich des Geschmacks und des Mundgefühls auf alle Fälle auszahlt.
Zudem empfehle ich Dir die Rhabarstangen vor Verwendung in der Konfitüre zu schälen. Denn sie haben eine sehr zähe und fasrige Schale, so dass Du später trotz pürieren mit dem Stabmixer, die Fasern nicht ganz los wirst.
Diese Zutaten brauchst Du noch
Für den Fruchtaufstrich sind noch ein paar weitere Zutaten notwendig. Schauen wir uns das Wichtigste näher an.
- Himbeeren: Ich habe eingefrorene Früchte von der Ernte im Vorjahr verwendet. Hast Du solche nicht zur Verfügung, gibt es sie auch das ganze Jahr über im Supermarkt zu kaufen.
- Bourbon-Vanille: Das Gewürz meiner Wahl, wenn ich eine zarte, geschmackliche Untermalung wünsche.
- Zitronensaft: Er stabilisiert die Farbe des Fruchtaufstrichs.
- Gelierzucker: Die Rhabarber-Himbeer-Marmelade schmeckt mir am Besten, wenn sie mit einem 2:1 Gelierzucker zubereitet wird. Das Ergebnis ist dann nicht ganz so süß, aber trotzdem nicht fad. Bei einem 3:1 Gelierzucker reduziert sich die Haltbarkeit auf maximal ein halbes Jahr.
Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille
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Zutaten
- 300 g Rhabarber geschält, geschnitten
- 200 g Himbeeren püriert, entkernt
- 1 Prise Bourbon-Vanille
- 250 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Etwa 260 g frische oder gefrorene Himbeeren in einem Topf mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Fruchtmasse entkernen.
- 200 g Himbeerpüree einwiegen.
- Den Rhabarber waschen, schälen und möglichst klein schneiden.
- Den Rhabarber samt einer Prise Bourbon-Vanille im Himbeerpüree weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Den 2:1 Gelierzucker hinzufügen und die Konfitüre nochmals aufkochen und dann 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, sobald die Rhabarber-Himbeer-Marmelade am Kochlöffel nach leichtem Abkühlen stockt.
- Den Fruchtaufstrich in die vorbereiten Weck-Gläser abfüllen und bei 100°C unter Dampf 20 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bissich eine dünne Haut gebildet und die Marmelade mit einem Rum (60%-Alkohol) abdecken.
Noch mehr Tipps für die Herstellung
Hier noch ein paar kleine Hinweise für die Umsetzung der Rhabarber-Himbeer-Marmelade.
Küchenhygiene beachten
Beim Einkochen musst Du unbedingt auf die Küchenhygiene achten. In erster Linie bedeutet dies, dass die Arbeitsfläche sowie Kochgeschirr und Küchenhelfer sauber und gereinigt sind. Auf Küchenutensilien aus Holz solltest Du unbedingt verzichten, denn diese lassen sich nicht bei mindestens 60°C im Geschirrspüler sauber machen. Sie können wahre Keimschleudern sein und das Einkochgut vorzeitig verderben. Noch mehr Tipps zum Haltbarmachen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.
Noch mehr Rezepte:
Koste doch auch meine köstliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade oder die schmackhafte Rhabarber-Apfel-Marmelade. Auch die pure Rhabarbermarmelade ist ein Genuss. Hier findest Du alle Rezepte mit Rhabarber.
Haltbarkeit
Zubereitet nach meinem Rezept hält der Fruchtaufstrich locker ein Jahr lang. Sollte aber einmal ein Deckel beim Öffnen nicht ploppen oder sich gar Schimmel gebildet haben, ist das Einkochgut nicht mehr für den Verzehr geeignet und muss entsorgt werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarber-Himbeer-Marmelade ohne Kerne mit Vanille!
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