Rhabarberkuchen mit Pudding aus Rührteig

Die Eier trennen. Eidotter beiseite Stellen und die Eiklare mit 90 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
Die handwarme Butter und 90 g Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schaumig schlagen.
Die vier Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Die Milch hinzugeben, damit die Masse locker und cremig wird.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen.
Den Teig in eine ausgefette Obstkuchenbackform füllen und glatt streichen.
Die Masse bei 160°C Heißluft ca. 45 Minuten lang goldgelb backen und anschließend gut ausgekühlen lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den bereits ausgekühlten Boden (die Mulde) mit Hilfe eines Silikonpinsels gut ausstreichen, so dass eine feine Trennschicht zwischen Pudding und Rührteig entsteht.

Das Gemüse gut waschen und schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke etwa 10 Minuten lang kochen und anschließend mit kalten Wasser abschrecken.
Anschließend pürieren und auskühlen lassen.

Die Stärke in 100 ml kalter Milch auflösen.
300 ml Milch mit Zucker, Vanille und Eidotter auf mittlerer Hitze aufkochen. Während dessen immer gut mit einem Spiralbesen rühren.
Das Stärke-Milch-Gemisch hinzugeben und unter rühren weiterkochen.
So lange rühren und kochen bis die Masse einzudicken beginnt.
Pudding vom Herd nehmen und sofort auf dem Kuchenboden verteilen.

Anschließend sofort den Fruchtspiegel auftragen und mit Hilfe einer Winkelpalette oder einem Löffel ein wenig mit dem Pudding vermischen.

Den Rhabarberkuchen mit Pudding aus Rührteig vor dem Servieren gut auskühlen lassen und eventuell noch mit Schokoornamenten verzieren.