Dieser schneller Rhabarberkuchen mit Pudding aus Rührteig passt perfekt zur frühsommerlichen Küche. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass hier das Stangengemüse in Form eines Fruchtspiegels verarbeitet wird. Das macht die Mehlspeise zu etwas Außergewöhnlichem und hat schon mehrfach für eine große Überraschung gesorgt. Meine Familie war jedenfalls von dieser Kombination begeistert. Es war einmal etwas ganz anderes.
Inhaltsverzeichnis
Es ist doch ein Obst, oder?
In der Küche wird Rhabarber am Liebsten zu Kuchen, Marmelade, Kompott oder Saft verarbeitet, obwohl er eigentlich ein Gemüse ist. Generell ist die Unterscheidung zwischen Obst und Gemüse nicht immer besonders exakt, manchmal schwierig und vielfach auch kulturell bedingt. Als Gemüse gilt gemeinhin alles, was vor dem Verzehr in irgendeinerweise gekocht wird und wo vorwiegend Stängel, Knollen oder Wurzeln gegessen werden. Hier trifft beides zu. Wir essen nur die Stiele und diese müssen zuvor gekocht werden.
Ursprünge
Die Pflanze mit einem relativ hohen Gehalt an Oxalsäure gehört zu den Knöterichgewächsen und ist eine ausdauernde, krautige Pflanze, die ursprünglich aus Asien stammt. Laut Wikipedia lautet der lateinische Name für Rhabarber “rheum barbarum” und bedeutet nichts anderes als fremdländische Wurzel. Modern wurde die Verwendung der Pflanze allerdings erst im 18. Jahrhundert.
Auch interessant:
Leckerer Rhabarber-Streuselkuchen aus Quark-Öl-Teig mit Heidelbeeren
Dieser Rhabarber-Streuselkuchen mit Heidelbeeren aus Quark-Öl-Teig ist ein klassischer Blechkuchen und eignet sich perfekt für eine frühlingshafte Kaffeetafel. Er ist schnell zubereitet und hält sich … Weiterlesen …
Wer sollte das Gemüse nicht essen?
Bei Schwangerschaft, Eisenanemie und Nierenproblemen sollte Rhabarber nur in geringem Maße oder gar nicht verzehrt werden, da die Aufnahme von Eisen gestört wird.
Pudding herstellen ist ganz easy
Eine zentrale Rolle bei diesem Dessert spielt der Pudding. Er bildet mit seiner Süße den Gegenpart zum säuerlichen Rhabarber. Inzwischen bin ich zur Ansicht gelangt, dass es eigentlich kein großer Aufwand ist ihn selber herzustellen. Der Zeitaufwand ist nicht wesentlich größer als beim Pulver aus dem Supermarkt. Alles was Du brauchst ist ein guter Topf und ein Spiralbesen.
Wenn Du trotzdem den Pudding nicht komplett selber kochen möchtest, kannst Du alternativ natürlich auch ein fertiges Produkt verwenden.
Die wichtigsten Zutaten
Mit dem Rhabarber alleine ist es nicht getan. Für den Kuchen brauchen wir auch noch andere Zutaten. Diese sind aber weder außergewöhnlich noch schwer zu bekommen.
- Stärke: Der Kuchen erhält eine sandige Konsistenz, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird. Dies kann entweder normale Maisstärke oder Weizenstärke (Weizenin) sein. Bei letzterer gibt es allerdings in Österreich das Problem, dass sie im Gegensatz zu Deutschland nicht im Handel erhältlich ist.
- Milch: Ich habe sowohl für den Teig als auch den Pudding normale Vollmilch verwendet. Leider habe ich keine Erfahrungswerte was pflanzliche Alternativen betrifft. Das müsstest Du selber probieren.
- Eier: Für den Pudding werden nur die Eigelbe benötigt. Aus den restlichen Eiklaren kannst Du zum Beispiel Baiser herstellen, aber auch einen kleinen Eiweißküchlein in Mini-Gugelhupfformen.
- weiße Kuvertüre: Damit der Teig nicht aufweicht und patzig wird, bestreiche ich ihn immer Schokolade.
- Backpulver: Es sorgt dafür, dass die Masse richtig aufgeht und trägt aber auch zu Stabilität bei.
Rhabarberkuchen mit Pudding aus Rührteig
Bewerte jetzt!
Teilen verbindet!
Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
Tippe / klicke neben den Zutaten in die Checkbox zum Ausstreichen!
Zutaten
Rührteig
- 180 g Butter
- 180 g Zucker
- 90 g Mehl
- 90 g Stärke Maisstärke oder Weizenin
- 100 ml Milch
- 4 Eier
- 1/2 Packung Backpulver
Pudding
- 400 ml Milch
- 40 g Stärke Maisstärke oder Weizenin
- 60 g Zucker
- 3 Eigelbe Eidotter
- ½ TL Vanilleschoten gemahlen
weitere Zutaten
- 4-5 Stangen Rhabarber mittelgroße Stangen
- 100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Die Eier trennen. Eidotter beiseite Stellen und die Eiklare mit 90 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
- Die handwarme Butter und 90 g Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schaumig schlagen.
- Die vier Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Die Milch hinzugeben, damit die Masse locker und cremig wird.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen.
- Den Teig in eine ausgefette Obstkuchenbackform füllen und glatt streichen.
- Die Masse bei 160°C Heißluft ca. 45 Minuten lang goldgelb backen und anschließend gut ausgekühlen lassen.
- Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den bereits ausgekühlten Boden (die Mulde) mit Hilfe eines Silikonpinsels gut ausstreichen, so dass eine feine Trennschicht zwischen Pudding und Rührteig entsteht.
Fruchtspiegel zubereiten
- Das Gemüse gut waschen und schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Stücke etwa 10 Minuten lang kochen und anschließend mit kalten Wasser abschrecken.
- Anschließend pürieren und auskühlen lassen.
Pudding vorbereiten
- Die Stärke in 100 ml kalter Milch auflösen.
- 300 ml Milch mit Zucker, Vanille und Eidotter auf mittlerer Hitze aufkochen. Während dessen immer gut mit einem Spiralbesen rühren.
- Das Stärke-Milch-Gemisch hinzugeben und unter rühren weiterkochen.
- So lange rühren und kochen bis die Masse einzudicken beginnt.
- Pudding vom Herd nehmen und sofort auf dem Kuchenboden verteilen.
Fertigstellung
- Anschließend sofort den Fruchtspiegel auftragen und mit Hilfe einer Winkelpalette oder einem Löffel ein wenig mit dem Pudding vermischen.
Serviervorschlag
- Den Rhabarberkuchen mit Pudding aus Rührteig vor dem Servieren gut auskühlen lassen und eventuell noch mit Schokoornamenten verzieren.
Zum Schluss noch ein paar Tipps
Schön, dass Du bis hierher gelesen hast. Hier findest Du noch einige Ratschläge.
Der perfekte Rührteig
Bei der Zubereitung des Rührteigs für den Rhabarberkuchen mit Pudding empfehle ich Dir Dich an das Rezept zu halten. Denn er ist zwar nicht schwer in der Herstellung, aber wenn Du die Zutaten in der falschen Reihenfolge verarbeitest, kann das dazu führen, dass der fertig gebackene Teig nicht so wird, wie gewünscht.
Noch mehr Rezepte:
Probiere auch meinen herrlichen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen oder den saftigen Rhabarber-Gugelhupf mit viel Joghurt. Auch der leckere Rhabarberkuchen mit Schneehaube ist ein tolles Dessert. Du willst es fruchtiger? Dann ist der fluffige Rhabarber-Streuselkuchen mit Heidelbeeren genau richtig für Dich. Und dann gäbe es noch die süßen Rhabarber-Muffins mit Zitronenmelisse.
Aufbewahrung
Die Mehlspeise solltest unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, andernfalls verdirbt er relativ rasch. Aber davon abgesehen, solltest Du ihn innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufessen.
Gutes Gelingen beim schnellen Rhabarberkuchen mit Pudding aus Sandmasse!
Nichts mehr verpassen:
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Hat Dir die Torte geschmeckt? Lass es mich wissen! Ein kurzes Kommentar hier genügt oder kontaktiere mich auf Instagram!
Bis bald und baba,
Kathrin
Klingt sehr gut werde ich sicher nachbackenund freue mich schon meinen Rhabarber so zu servieren