Dieser schnelle Rhabarberkuchen mit Pudding war eine ganz spontane Kreation von mir. Weil uns das Ergebnis so gut geschmeckt hat, hat es das Rezept auf den Blog geschafft. Das Besondere hier ist, dass das Stangengemüse in Form eines Fruchtspiegels verarbeitet wird. Das macht die Mehlspeise zu etwas Außergewöhnlichem und hat schon mehrfach für eine große Überraschung gesorgt. Ich mag die Idee nach wie vor und warte stets mit spitzbübischen Lächeln auf erstaunte “Aahs” und “Ooohs”, wenn ich sie mal wieder wohin mitbringe.
Inhaltsverzeichnis
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Ein Hingucker
Ganz ehrlich, der Rhabarberkuchen mit Pudding ist alleine schon deswegen ein richtiger Hingucker, da einfach niemand eine solche Verarbeitung Zubereitung erwartet. Man kennt dieses Gemüse meist nur in Form von kleinen Stücken in saftigen Muffins oder in Kombination mit Erdbeeren als Belag einer Tarte. So mag ich es auch gerne, aber es ist eben nur “gewöhnlich”.
Was haltest Du davon?
Die wichtigsten Zutaten
Für den Kuchen brauchen wir unter anderem folgende Zutaten:
- Rhabarber: Ich verwende am Liebsten frische, junge Triebe, da hier der Oxalsäuregehalt niedrig ist. Außerdem schäle ich sie, damit ich später im Püree keine Fasern habe.
- Stärke: Der Kuchen erhält eine sandige Konsistenz, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird. Dies kann entweder normale Maisstärke oder Weizenstärke (Weizenin) sein. Bei letzterer gibt es allerdings in Österreich das Problem, dass sie im Gegensatz zu Deutschland nicht im Handel erhältlich ist.
- Milch: Ich habe sowohl für den Teig als auch den Pudding normale Vollmilch verwendet. Leider habe ich keine Erfahrungswerte was pflanzliche Alternativen betrifft. Das müsstest Du selber probieren.
- Eier: Für den Pudding werden nur die Eigelbe benötigt. Aus den restlichen Eiklaren kannst Du zum Beispiel Baiser herstellen, aber auch einen kleinen Eiweißküchlein in Mini-Gugelhupfformen.
- weiße Kuvertüre: Damit der Teig nicht aufweicht und patzig wird, bestreiche ich ihn immer Schokolade.
- Backpulver: Es sorgt dafür, dass die Masse richtig aufgeht und trägt aber auch zu Stabilität bei.
Warum ist Rhabarber ein Gemüse?
In der Küche werden die Stangen am Liebsten zu Kuchen, Marmelade, Kompott oder Saft verarbeitet, obwohl sie eigentlich ein Gemüse sind. Generell ist die Unterscheidung hier nicht immer exakt, manchmal schwierig und vielfach auch kulturell bedingt. Denn hierzulande fällt alles in diese Kategorie, was vor dem Verzehr in irgendeiner Weise gekocht wird und wo vorwiegend Stängel, Knollen oder Wurzeln gegessen werden. Beim Rhabarber, ein Knöterichgewächs aus Asien, trifft beides zu. Wir essen nur die Stiele und diese müssen zuvor gekocht werden. Laut Wikipedia bedeutet sein lateinischer Name “rheum barbarum” und nichts anderes als fremdländische Wurzel. Modern wurde die Verwendung der Pflanze übrigens erst im 18. Jahrhundert.
So wird es gemacht
Eine zentrale Rolle bei diesem Dessert spielt der Pudding. Er bildet mit seiner Süße den Gegenpart zum säuerlichen Gemüse. Inzwischen bin ich zur Ansicht gelangt, dass es eigentlich kein großer Aufwand ist ihn selber herzustellen. Alles was es braucht ist ein guter Topf und ein Spiralbesen. Das Ergebnis steht den gekauften Pulvern um nichts nach und ist, wie ich finde, teilweise sogar wesentlich besser.
Warum braucht es die Schokoschicht zwischen Teig und Belag?
Ganz einfach, damit der Kuchen nicht aufweicht. Die Schokoschicht wirkt wie eine Dichtung gegenüber der Feuchtigkeit und schützt damit den darunter liegenden Teig. Ich mache das bei Obsttorten sehr gerne.
Alle einzelnen Arbeitsschritte für den Rhabarberkuchen mit Pudding findest Du in der Rezeptkarte.
Rhabarberkuchen mit Pudding
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Zutaten
Rührteig
- 180 g Butter
- 180 g Zucker
- 90 g Mehl
- 90 g Maisstärke oder Weizenin
- 100 ml Milch
- 4 Eier
- 1/2 Packung Backpulver
Pudding
- 400 ml Milch
- 40 g Maisstärke oder Weizenin
- 60 g Zucker
- 3 Eigelbe
- ½ TL Vanilleschoten gemahlen
weitere Zutaten
- 4-5 Stangen Rhabarber mittelgroße Stangen
- 100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Die Eier trennen. Eigelbe beiseite Stellen und das Eiklar mit 90 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
- Die handwarme Butter und 90 g Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schaumig rühren.
- Die vier Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse mischen.
- Die Milch hinzugeben, damit die Masse locker und cremig wird.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen.
- Den Teig in eine ausgefette Obstkuchenbackform füllen und glatt streichen.
- Die Masse bei 160°C Heißluft ca. 45 Minuten lang goldgelb backen und anschließend gut ausgekühlen lassen.
- Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den bereits ausgekühlten Boden (die Mulde) mit Hilfe eines Silikonpinsels gut ausstreichen, so dass eine feine Trennschicht zwischen Pudding und Rührteig entsteht.
Fruchtspiegel zubereiten
- Das Gemüse gut waschen und schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Stücke etwa 10 Minuten lang kochen und anschließend mit kalten Wasser abschrecken.
- Anschließend pürieren und auskühlen lassen.
Pudding vorbereiten
- Die Stärke in 100 ml kalter Milch auflösen.
- 300 ml Milch mit Zucker, Vanille und Eidotter auf mittlerer Hitze aufkochen. Während dessen immer gut mit einem Spiralbesen rühren.
- Das Stärke-Milch-Gemisch hinzugeben und unter rühren weiterkochen.
- So lange rühren und kochen bis die Masse einzudicken beginnt.
- Pudding vom Herd nehmen und sofort auf dem Kuchenboden verteilen.
Fertigstellung
- Anschließend sofort den Fruchtspiegel auftragen und mit Hilfe einer Winkelpalette oder einem Löffel ein wenig mit dem Pudding vermischen.
Serviervorschlag
- Den Rhabarberkuchen mit Pudding aus Rührteig vor dem Servieren gut auskühlen lassen und eventuell noch mit Schokoornamenten verzieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Mehlspeise solltest unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, andernfalls verdirbt sie relativ rasch. Aber davon abgesehen, solltest Du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufessen.
Gutes Gelingen beim schnellen Rhabarberkuchen mit Pudding!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Klingt sehr gut werde ich sicher nachbackenund freue mich schon meinen Rhabarber so zu servieren