Rhabarbersirup mit Erdbeeren, Himbeeren oder pur
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Portionen und Zeit
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Zutaten
pur
- 1 kg Rhabarber gewaschen, geschält, klein geschnitten
mit Erdbeeren
- 650 g Rhabarber gewaschen, geschält, klein geschnitten
- 350 g Erdbeeren gewaschen, geputzt
mit Himbeeren
- 650 g Rhabarber gewaschen, geschält, klein geschnitten
- 350 g Himbeeren gewaschen
zusätzlich werden benötigt
- 1,5 Liter Wasser
- 50 ml Zitronensaft
- 1 kg Zucker
- 20 g Zitronensäure
Zubereitung
Dampfentsaften
- Das Gemüse pur oder gemischt mit Erdbeeren bzw. Himbeeren in den Fruchtkorb des Dampfentsafters geben. Den dazugehörigen Kochtopf mit 1,5 Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen. Nach einer Weile sammelt sich der gewonnene Fruchtsaft im Sammelbehälter in der Mitte des Dampfentsafters und kann in ein hitzefestes Gefäß abgelassen werden.
- Den Fruchtsaft vollständig auskühlen lassen.
Aufkochen und über Nacht ziehen lassen
- Gemüse und Beeren in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben und aufkochen.
- So lange kochen bis der Rhabarber weich ist.
- Den Sud mitsamt den Früchten für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
- Durch ein sehr feines Sieb, um den Fruchtsaft von den Fruchtresten zu trennen. Bei Bedarf den Trester leicht ausdrücken.
Einkochen
- Den kalten Fruchtsaft in einem Topf mit Zucker, Zitronensäure und Zitronensaft mischen, aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen.
- Den heißen Rhabarbersirup umgehend in zuvor ausgekochte Weck-Flaschen abfüllen und verschließen. Nach oben hin sollten jedoch 2 bis 3 cm frei bleiben.
- Die Flaschen anschließend sofort bei 100°C unter Dampf 20 Minuten im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
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