Auf meinem Blog finden sich schon zahlreiche Rezepte für die Verarbeitung von diesen leckeren Frühlingsgemüse aber dieses hier hat noch gefehlt, nämlich die Zubereitung von traditionellem Rhabarbersirup. Du kannst es entweder pur herstellen oder mit Erdbeeren bzw. Himbeeren mischen, wenn Dir eine etwas süßere Variante mit einer knalligen Farbe lieber ist. Wie Du es kochst und es anschließend haltbar machst, erkläre ich Dir in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
Ein leckeres Gemüse mit Oxalsäure
Rhabarber ist ein sehr schmackhaftes Stangengemüse, welches bis Ende Juni geerntet werden kann. Der Grund dafür ist, dass danach die Oxalsäure in der Pflanze rasant und stark ansteigt. Diese Substanz führt dazu, dass wir Kalzium, Magnesium, aber auch Eisen schlechter aufnehmen.
Gesunden Menschen macht ein Genuss in Maßen grundsätzlich nichts aus, doch Personen mit vorhandenen Nierenproblemen oder Eisenmangel als auch Schwangere sollten von einem Verzehr eher absehen.
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Muss ich die Stiele schälen?
Für die Herstellung von Rhabarbarsirup müssen die Stangen nicht unbedingt geschält werden, da die fasrige Schale hier nicht stört. Die Fruchtreste werden nämlich ohnehin entsorgt. Bei rotstieligen Sorten spare ich mir diese Arbeit, da sonst die Farbe des Sirups leidet. Sie enthalten auch von Haus aus wesentlich weniger Säure als ihre grünen Verwandten.
Reagierst Du jedoch empfindlich auf diesen Inhaltsstoff, dann entferne bitte auf jeden Fall die Schale. Dort ist die Konzentration nämlich am Höchsten.
Die richtige Mischung machts
Wenn Du Dich wegen der Farbe und / oder des Geschmacks gegen ein pures Rhabarbersirup entscheidest, dann empfehle ich Dir ein Mischverhältnis 2:1 zugunsten des Stangengemüses. So stellst Du nämlich sicher, dass zwar das säuerliche Aroma weiterhin überwiegt, aber von der lieblichen Note der Erd- und Himbeeren untermalt wird. Meine Kinder mögen es so jedenfalls am Liebsten.
Weitere wichtige Zutaten
Über den Rhabarber habe ich Dir jetzt schon einiges erzählt, aber damit alleine ist noch kein Dicksaft gekocht. Schauen wir uns also an, was noch benötigt wird, um die Grundlage für ein frühsommerliches Erfrischungsgetränk herzustellen.
- Erdbeeren: Frische Früchte sind im Mai und Juni überall erhältlich und warten nur darauf verarbeitet zu werden. Ich achte immer darauf, dass sie eine volle, rote Färbung aufweisen. Denn sind die Spitzen und die Ansätze sehr weiß, sind sie nicht richtig reif. Es fehlt ihnen dann an Geschmack und Süße.
- Himbeeren: Um diese Jahreszeit greife ich auf Tiefkühlware zurück, da in meinem Garten nur Herbsthimbeeren wachsen.
- Zitronensaft und Zitronensäure: Das darin enthaltene Pektin unterstützt das Gelieren, so dass der Saft dickflüssig wird. Außerdem stabilisiert es die Farbe.
- Zucker: Er ist für die Haltbarkeit und das Gelieren wichtig.
Rhabarbersirup mit Erdbeeren, Himbeeren oder pur
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Portionen und Zeit
Zutaten
pur
- 1 kg Rhabarber gewaschen, geschält, klein geschnitten
mit Erdbeeren
- 650 g Rhabarber gewaschen, geschält, klein geschnitten
- 350 g Erdbeeren gewaschen, geputzt
mit Himbeeren
- 650 g Rhabarber gewaschen, geschält, klein geschnitten
- 350 g Himbeeren gewaschen
zusätzlich werden benötigt
- 1,5 Liter Wasser
- 50 ml Zitronensaft
- 1 kg Zucker
- 20 g Zitronensäure
Zubereitung
Dampfentsaften
- Das Gemüse pur oder gemischt mit Erdbeeren bzw. Himbeeren in den Fruchtkorb des Dampfentsafters geben. Den dazugehörigen Kochtopf mit 1,5 Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen. Nach einer Weile sammelt sich der gewonnene Fruchtsaft im Sammelbehälter in der Mitte des Dampfentsafters und kann in ein hitzefestes Gefäß abgelassen werden.
- Den Fruchtsaft vollständig auskühlen lassen.
Aufkochen und über Nacht ziehen lassen
- Gemüse und Beeren in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben und aufkochen.
- So lange kochen bis der Rhabarber weich ist.
- Den Sud mitsamt den Früchten für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
- Durch ein sehr feines Sieb, um den Fruchtsaft von den Fruchtresten zu trennen. Bei Bedarf den Trester leicht ausdrücken.
Einkochen
- Den kalten Fruchtsaft in einem Topf mit Zucker, Zitronensäure und Zitronensaft mischen, aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen.
- Den heißen Rhabarbersirup umgehend in zuvor ausgekochte Weck-Flaschen abfüllen und verschließen. Nach oben hin sollten jedoch 2 bis 3 cm frei bleiben.
- Die Flaschen anschließend sofort bei 100°C unter Dampf 20 Minuten im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
Tipps für eine gelungene Herstellung
Zum Abschluss habe ich hier noch ein paar Ratschläge für Dich zusammgenfasst.
Küchenhygiene einhalten
Beim Einkochen von Rhabarbersirup ist das oberste Gebot die Einhaltung der Küchenhygiene. Warum das so ist, erkläre ich Dir ganz ausführlich in meinem Beitrag Einwecken im Backofen / Dampfgarer. Ich habe dort meine ganzen Erfahrungen, die ich beim Haltbarmachen von Marmeladen, Gelees und Säften gesammelt habe, zusammengefasst.
Noch mehr Rezepte:
Die leckeren Stiele können vielseitig in der Küche eingesetzt werden. Lass Dir doch auch meine leckere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade schmecken oder die süßen Rhabarber-Muffins mit Zitronenmelisse. Empfehlen kann ich Dir ebenfalls die köstliche Rhabarber-Apfel-Marmelade und den Rhabarerkuchen mit Baiser wie von Oma. Meine besten Rezepte für dieses Gemüse gibt es hier.
Nur heiß abfüllen reicht meist nicht aus
Da ich nur mit heiß abfüllen bislang keine guten Erfahrungen gemacht habe, wecke ich das abgekochte, noch heiße Rhabarbersirup unmittelbar danach noch kurz im Dampfgarer oder Einkochautomaten ein. Die gleichmäßige Hitzeeinwirkung erzeugt beim Abkühlen ein stabiles Vakuum.
Haltbarkeit
Der Saft hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr lang. Dennoch kann es trotz größter Sorgfalt passieren, dass eine Flasche vorzeitig verdirbt, weil sich das Vakuum löst und / oder sich Schimmel bildet. Dieses Einkochgut muss entsorgt und darf nicht mehr verzehrt werden.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarbersirup mit Erdbeeren, Himbeeren oder pur. Es ist eine tolle Basis für herrliche, sommerliche Mixgetränke und Aperitifs!
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Kathrin