Rhabarbersirup selber machen in drei Variationen

Auf meinem Blog finden sich schon zahlreiche Rezepte für die Verarbeitung von diesen leckeren Frühlingsgemüse aber dieses hier hat noch gefehlt, nämlich die Zubereitung von traditionellem Rhabarbersirup. Du kannst es entweder pur herstellen oder mit Erdbeeren bzw. Himbeeren mischen, wenn Dir eine etwas süßere Variante mit einer knalligen Farbe lieber ist. Wie Du es kochst und es anschließend haltbar machst, erkläre ich Dir in diesem Beitrag.

Ein leckeres Gemüse mit Oxalsäure

Rhabarber ist ein sehr schmackhaftes Stangengemüse, welches bis Ende Juni geerntet werden kann. Der Grund dafür ist, dass danach die Oxalsäure in der Pflanze rasant und stark ansteigt. Diese Substanz führt dazu, dass wir Kalzium, Magnesium, aber auch Eisen schlechter aufnehmen.  

Gesunden Menschen macht ein Genuss in Maßen grundsätzlich nichts aus, doch Personen mit vorhandenen Nierenproblemen oder Eisenmangel als auch Schwangere sollten von einem Verzehr eher absehen.

Auch interessant:

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille und wenig Zucker

Dieses Rezept für eine frühsommerliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille mit möglichst wenig Zucker schmeckt hervorragend. Ich mag sie so unglaublich gerne. Das Geheimnis hinter dieser Konfitüre … Weiterlesen …

Muss ich die Stiele schälen?

Für die Herstellung von Rhabarbarsirup müssen die Stangen nicht unbedingt geschält werden, da die fasrige Schale hier nicht stört. Die Fruchtreste werden nämlich ohnehin entsorgt. Bei rotstieligen Sorten spare ich mir diese Arbeit, da sonst die Farbe des Sirups leidet. Sie enthalten auch von Haus aus wesentlich weniger Säure als ihre grünen Verwandten.

Reagierst Du jedoch empfindlich auf diesen Inhaltsstoff, dann entferne bitte auf jeden Fall die Schale. Dort ist die Konzentration nämlich am Höchsten.

Die richtige Mischung machts

Wenn Du Dich wegen der Farbe und / oder des Geschmacks gegen ein pures Rhabarbersirup entscheidest, dann empfehle ich Dir ein Mischverhältnis 2:1 zugunsten des Stangengemüses. So stellst Du nämlich sicher, dass zwar das säuerliche Aroma weiterhin überwiegt, aber von der lieblichen Note der Erd- und Himbeeren untermalt wird. Meine Kinder mögen es so jedenfalls am Liebsten.

Weitere wichtige Zutaten

Über den Rhabarber habe ich Dir jetzt schon einiges erzählt, aber damit alleine ist noch kein Dicksaft gekocht. Schauen wir uns also an, was noch benötigt wird, um die Grundlage für ein frühsommerliches Erfrischungsgetränk herzustellen.

• Erdbeeren: Frische Früchte sind im Mai und Juni überall erhältlich und warten nur darauf verarbeitet zu werden. Ich achte immer darauf, dass sie eine volle, rote Färbung aufweisen. Denn sind die Spitzen und die Ansätze sehr weiß, sind sie nicht richtig reif. Es fehlt ihnen dann an Geschmack und Süße.
• Himbeeren: Um diese Jahreszeit greife ich auf Tiefkühlware zurück, da in meinem Garten nur Herbsthimbeeren wachsen.
• Zitronensaft und Zitronensäure: Das darin enthaltene Pektin unterstützt das Gelieren, so dass der Saft dickflüssig wird. Außerdem stabilisiert es die Farbe.
• Zucker: Er ist für die Haltbarkeit und das Gelieren wichtig.

Tipps für eine gelungene Herstellung

Zum Abschluss habe ich hier noch ein paar Ratschläge für Dich zusammgenfasst.

Küchenhygiene einhalten

Beim Einkochen von Rhabarbersirup ist das oberste Gebot die Einhaltung der Küchenhygiene. Warum das so ist, erkläre ich Dir ganz ausführlich in meinem Beitrag Einwecken im Backofen / Dampfgarer. Ich habe dort meine ganzen Erfahrungen, die ich beim Haltbarmachen von Marmeladen, Gelees und Säften gesammelt habe, zusammengefasst.

Nur heiß abfüllen reicht meist nicht aus

Da ich nur mit heiß abfüllen bislang keine guten Erfahrungen gemacht habe, wecke ich das abgekochte, noch heiße Rhabarbersirup unmittelbar danach noch kurz im Dampfgarer oder Einkochautomaten ein. Die gleichmäßige Hitzeeinwirkung erzeugt beim Abkühlen ein stabiles Vakuum.

Haltbarkeit

Der Saft hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr lang. Dennoch kann es trotz größter Sorgfalt passieren, dass eine Flasche vorzeitig verdirbt, weil sich das Vakuum löst und / oder sich Schimmel bildet. Dieses Einkochgut muss entsorgt und darf nicht mehr verzehrt werden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarbersirup mit Erdbeeren, Himbeeren oder pur. Es ist eine tolle Basis für herrliche, sommerliche Mixgetränke und Aperitifs!

Über eine kurze Rückmeldung zur Anleitung würde ich mich total freuen. Hinterlasse mir doch ein Kommentar oder kontaktiere mich auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin