Rhabarbersirup selber machen in drei Variationen

Auf meinem Blog finden sich schon zahlreiche Rezepte für die Verarbeitung von diesen leckeren Frühlingsgemüse aber dieses hier hat noch gefehlt, nämlich die Zubereitung von traditionellem Rhabarbersirup. Du kannst es entweder pur herstellen oder mit Erdbeeren bzw. Himbeeren mischen, wenn Dir eine etwas süßere Variante mit einer knalligen Farbe lieber ist. Um ehrlich zu sein, ich bin Team knallig und Du? Gerne teile ich mit Dir heute meine Rezepte!

Darum lohnt sich die Arbeit

Heutzutage kann man so gut wie alles im Supermarkt kaufen, doch in den letzten Jahren konnte ich eines ganz gut beobachten, die Preise stiegen, doch die Qualität sank. Für mich war das ein weiterer Ansporn, so viel es geht selber zu machen. Auch, wenn es Arbeit macht und ich damit die ganze Küche vereinnahme. Aber ich brauche den überteuerten Rhabarbersirup aus dem Geschäft nicht und Du?

Der große Vorteil liegt für mich ebenfalls darin, ich weiß, welche Zutaten ich verarbeitet habe. Zudem sehe ich immer wieder aufs Neue, wie wenig es eigentlich braucht, um etwas Gutes herzustellen. Du wirst erstaunt sein! Dasselbe gilt übrigens für die leckere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade.

Die wichtigsten Zutaten

Schauen wir uns an, was alles benötigt wird, um die Grundlage für ein frühsommerliches Erfrischungsgetränk herzustellen:

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• Rhabarber: Das Stangengemüse bildet stets die Basis. Ein Schälen ist hier nicht notwendig, da die Fruchtreste ohnehin entsorgt werden. Außerdem würde bei rotstieligen Sorten die Farbe des Sirups darunter leiden. Sie enthalten auch von Haus aus wesentlich weniger Säure als ihre grünen Verwandten. Reagierst Du allerdings empfindlich auf Oxalsäure, dann sollte die Schale weg, denn hier ist die Konzentration am Höchsten.
• Erdbeeren: Frische Früchte sind im Mai und Juni überall erhältlich und warten nur darauf verarbeitet zu werden. Ich achte immer darauf, dass sie eine volle, rote Färbung aufweisen. Denn sind die Spitzen und die Ansätze sehr weiß, sind sie nicht richtig reif. Es fehlt ihnen dann an Geschmack und Süße.
• Himbeeren: Um diese Jahreszeit greife ich auf Tiefkühlware zurück, da in meinem Garten nur Herbsthimbeeren wachsen.
• Zitronensaft und Zitronensäure: Das darin enthaltene Pektin unterstützt das Gelieren, so dass der Saft dickflüssig wird. Außerdem stabilisiert es die Farbe.
• Zucker: Er ist für die Haltbarkeit und das Gelieren wichtig.

So wird es gemacht

Beim Einkochen von Rhabarbersirup ist das oberste Gebot die Einhaltung der Küchenhygiene. Warum das so ist, erkläre ich Dir ganz ausführlich in meinem Beitrag Einwecken im Backofen / Dampfgarer. Ich habe dort meine ganzen Erfahrungen, die ich beim Haltbarmachen von Marmeladen, Gelees und Säften gesammelt habe, zusammengefasst. Der Artikel ist wirklich interessant zu lesen!

Die richtige Mischung machts

Wenn Du Dich wegen der Farbe und / oder des Geschmacks gegen ein pures Rhabarbersirup entscheidest, dann empfehle ich Dir ein Mischverhältnis 2:1 zugunsten des Stangengemüses. So stellst Du nämlich sicher, dass zwar das säuerliche Aroma weiterhin überwiegt, aber von der lieblichen Note der Erd- und Himbeeren untermalt wird. Meine Kinder mögen es so jedenfalls am Liebsten.

Aufkochen oder Dampfentsaften?

Das Sirup lässt sich auf zwei Wegen herstellen. Bei kleineren Mengen bevorzuge ich eher das Aufkochen in Wasser. Es geht schnell und man braucht nicht so einen riesigen Topf, welcher sperrig zum Reinigen ist.

Fragen & Antworten

Jetzt folgt alles, wofür vorher kein Platz war:

Serviervorschlag

Ich verwende den Sirup gerne als Basis für sommerliche Cocktails und Aperitifs. Diese erhalten dadurch nämlich einen herrlichen Pepp. So schmeckt zum Beispiel ein Schluck Prosecco um so besser, wenn er damit verfeinert wird. Für die Kinder verdünne ich einen Schuss davon mit Leitungswasser und gebe noch ein paar Eiswürfel dazu.

Haltbarkeit und Lagerung

Der Dicksaft hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens ein Jahr lang. Dennoch kann es trotz größter Sorgfalt passieren, dass eine Flasche vorzeitig verdirbt, weil sich das Vakuum löst und / oder sich Schimmel bildet. Dieses Einkochgut muss entsorgt und darf nicht mehr verzehrt werden. Ich bewahre ihn im dunklen, kühlen Keller auf.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarbersirup mit Erdbeeren, Himbeeren oder pur!

Über eine kurze Rückmeldung zur Anleitung würde ich mich total freuen. Hinterlasse mir doch ein Kommentar oder kontaktiere mich auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin