Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Teig
- 100 g Mehl Type 700, glatt
- 120 g geriebene Mandeln fein
- 120 g Zucker
- 100 g Möhren fein gerieben
- 110 g Öl
- 30 g Milch
- 3 Eier
- 1/2 Packung Backpulver
Frischkäse-Frosting
- 175 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker ohne Klumpen
- 90 g Butter
- 90 g Schlagsahne
- 1 Packung Sahnesteif
- 1 Prise Bourbon-Vanille
Dekoration
- 12 Stück Rübli
- 6 Stück Mini-Schoko-Osterhasen
- Baiser-Eier bunt
- grüne Speisefarbe nach Bedarf
- gehackte Pistazien
Zubereitung
Los geht es mit dem Backen
- Die Eier trennen.
- Eigelbe mit dem Zucker (2 EL vom Zucker zuvor zur Seite stellen) in der Küchenmaschine so lange aufschlagen bis die Masse weißlich wird.
- Anschließend Öl und Milch unterrühren.
- Die Eiklare mit 2 EL Zucker zu einem steifen Baiser schlagen.
- Das Baiser mit dem Kochlöffel unter die Ei-Öl-Zucker-Masse heben.
- Die feingeriebenen Möhren unterrühren.
- Zum Schluss Mehl, Mandeln und Backpulver hinzugeben.
- Den Rührteig in einen Einwegspritzbeutel geben und in die Papierförmchen im Muffinblech füllen.
- Die kleinen Kuchen bei 160°C ca. 25 - 30 Minuten bei Heißluft auf mittlerer Stufe im nicht vorgeheizten Backrohr backen. Auskühlen lassen.
Creme zubereiten
- Butter, Bourbon-Vanille und Zucker mit dem Handmixer zu einer hellen, weißlichen Creme aufschlagen.
- Den Frischkäse mit dem Kochlöffel unterheben.
- Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und anschließend ebenfalls unter die Frischkäse-Butter-Masse rühren.
- Das Frischkäse-Topping nach Belieben in zwei Hälften aufteilen und einfärben. Dann in einen Einwegspritzbeutel mit Gras-Tülle oder geschlossener Sterntülle füllen und auf Muffins auftragen.
Dekoration
- Die Rübli-Cupackes mit gehackten Mandeln, Marzipan-Rübli, Baiser-Eiern und Schoko-Osterhasen nach Belieben verzieren.
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