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Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping

Ich weiß nicht, wie es Dir geht, aber Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping schmecken meiner Familie und mir rund um Ostern einfach am Besten. Der Kuchen mit fein geraspelten Möhren, Karotten bleibt durch die Zugabe von Öl lange frisch und saftig. Wie Du diese köstlichen Muffins bzw. Cupcakes zubereitest, verrate ich Dir in diesem Beitrag.

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Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse-Topping - Foodblog Topfgartenwelt

Rübli, woher kommt das?

Rübli ist die schweizer-deutsche Bezeichnung für Möhren bzw. Karotten. Doch echtes Gemüse wird in diesem Fall nicht als Tortendeko für die Cupcakes verwendet, sondern vielmehr Rübli aus Marzipan. Diese bekommst Du eigentlich das ganze Jahr über im Supermarkt zu kaufen und oftmals sind sie zu Ostern auch im Sortiment von Discountern zu finden. Möhren sind ohnehin keine Mangelware und alle übrigen Zutaten für die Cupcakes sind auch ohne Probleme erhältlich.

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Doch nun zur Anleitung. 

Drei Rübli Muffins in grünen Papierförmchen stehen auf einem weißen Teller. Sie haben ein Frischkäsefrosting, welches mit je einem Marzipan Rübli verziert ist. Darüber sind gehackte Pistazien gestreut.

Mein Rezept für saftige Rübli Muffins im Papierförmchen

Damit die keinen Kuchen beim Backen perfekt in Form bleiben, stellst Du die Muffinförmchen aus Papier am Besten in eine Muffins-Backform aus Metall. Eine solche kann im Gegensatz zu solchen aus Silikon in jedem Backofen verwendet werden. In der Anleitung meines Dampfbackofens steht nämlich explizit, dass Silikon auf Dauer den Backsensor zerstören kann. Also bitte darauf achten.

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Wenn Du Backformen aus Silikon verwendest, sollten diese von hoher Qualität sein. Andernfalls kann es passieren, dass ungewünschte Stoffe, insbesondere Weichmacher, im Kuchen landen. Allein schon deswegen verwende ich ungern Silikonformen.

Die besten Backhelferlein für die Möhren Muffins

Damit die Möhren Muffins gelingen habe ich ein paar Backhelferlein verwendet. Du kannst sie alle auf Amazon (*) kaufen.

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Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping

Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse-Topping - Foodblog Topfgartenwelt
Rübli Muffins passen perfekt in die Osterzeit. Sie lassen sich super dekorieren und schmecken durch die frischen Möhren und die Mandeln einfach fantastisch.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Cupcakes, Dessert, Muffins, Nachspeise, Ostergebäck, Osterkuchen, Süßigkeit
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 12 Stück

Zutaten

Möhren-Muffins

  • 100 g Mehl Type 700, glatt
  • 120 g geriebene Mandeln fein
  • 120 g Zucker
  • 100 g Möhren | Karotten fein gerieben
  • 110 g Öl
  • 30 g Milch
  • 3 Eier
  • 1/2 Packung Backpulver

Frischkäse-Frosting, Frischkäse-Topping

  • 175 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker am Besten vor Verwendung mit Multizerkleinerer nochmals verfeinern, es dürfen keine groben Stücke enthalten sein
  • 90 g Butter
  • 90 g Schlagsahne
  • 1 Packung Sahnesteif
  • 1 Prise Bourbon-Vanille

Dekoration

  • 12 Stück Rübli
  • 6 Stück Mini-Schoko-Osterhasen
  • Baiser-Eier bunt
  • grüne Speisefarbe nach Bedarf
  • gehackte Pistazien

Zubereitung

Möhren-Muffins

  • Die Eier trennen.
  • Eigelbe mit dem Zucker (2 EL vom Zucker zuvor zur Seite stellen) in der Küchenmaschine so lange aufschlagen bis die Masse weißlich wird.
  • Anschließend Öl und Milch unterrühren.
  • Die Eiklare mit 2 EL Zucker zu einem steifen Baiser schlagen.
  • Das Baiser mit dem Kochlöffel unter die Ei-Öl-Zucker-Masse heben.
  • Die feingeriebenen Möhren unterrühren.
  • Zum Schluss Mehl, Mandeln und Backpulver hinzugeben.
  • Den Rührteig in einen Einwegspritzbeutel geben und in die Papierförmchen im Muffinblech füllen.
  • Die Möhren-Muffins bei 160°C ca. 25 – 30 Minuten bei Heißluft auf mittlerer Stufe im nicht vorgeheizten Backrohr backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse-Frosting, Frischkäse-Topping

  • Butter, Bourbon-Vanille und Zucker mit dem Handmixer zu einer hellen, weißlichen Creme aufschlagen.
  • Den Frischkäse mit dem Kochlöffel unterheben.
  • Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und anschließend ebenfalls unter die Frischkäse-Butter-Masse rühren.
  • Das Frischkäse-Topping nach Belieben in zwei Hälften aufteilen und einfärben. Dann in einen Einwegspritzbeutel mit Gras-Tülle oder geschlossener Sterntülle füllen und auf die Möhren-Muffins auftragen. Für einen echten Cupcake-Swirl benötigst Du allerdings eine 1M-Tülle.

Dekoration

  • Die Rübli-Cupackes mit gehackten Mandeln, Marzipan-Rübli, Baiser-Eiern und Schoko-Osterhasen nach Belieben verzieren.
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Notizen

Anstatt einer 1M Tülle kannst Du auch eine geschlossene Sterntülle verwenden.
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Mit diesen Tipps zu den perfekten Cupcakes

Diese Tipps sollen Dich bei der Umsetzung des Rezepts unterstützen.

So gelingt der Rührteig

Beim Kuchen für die Muffins handelt es sich um einen sehr feinen Rührteig. Diesen kannst Du zu einem Teil mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine zubereiten. Dabei musst Du ganz genau die Reihenfolge der Zutaten einhalten, andernfalls kann es passieren, dass die Cupcakes in der Mitte einsinken.

Karotten-Muffins | Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting - Foodblog Topfgartenwelt

Damit die Rübli Muffins richtig schön fluffig werden, verarbeitet Du einen Teil des Zuckers gemeinsam mit dem Eiklar zu einem steifen Baiser. Hierfür schlägst Du das Eiklar ein wenig an und gibst dann den Zucker hinzu. Besonders toll gelingt der Eischnee, wenn Du extra feinen Backzucker verwendest. Dieser löst sich zudem beim Mixen rasch auf.

So gelingt das Frischkäse Topping

Für das Frischkäse Topping verwende ich am Liebsten einen Frischkäse mit Doppelrahmstufe. Dieser ist im Handel von verschiedenen Marken erhältlich. Am Bekanntesten dürften Philadelphia oder Exquisa sein.

Noch mehr Rezepte:

Für das Frischkäse Topping wird zuerst die Butter mit dem Zucker zu einer Creme aufgeschlagen. Anschließend hebst Du vorsichtig den Frischkäse unter und zum Schluss die mit Sahnesteif aufgemixte Sahne.

Das Frischkäse Topping für die Rübli Muffins mit Öl lässt sich nach Belieben mit grüner Speisefarbe einfärben und kann ganz einfach mit Hilfe eines Einwegspritzbeutels und verschiedenen Tüllen beliebig auf den Muffin dressiert werden. Einen besonderen Effekt kannst Du mit Tüllen erzielen, die das Topping wie Gras aussehen lassen. Alternativ kannst Du natürlich auch ganz klassisch eine geschlossene Sterntülle verwenden.

saftige Rübli-Muffins mit Frischkäse-Topping für Ostern - Foodblog Topfgartenwelt

Ist Dir das Topping mit Frischkäse für die Rübli Muffins mit Öl zu aufwändig, kannst Du auch einfachen Zuckerguss verwenden. Hierfür rührst Du 100 g Glasurzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen, aber nicht zu dicken Masse an und verziert Deine Muffins damit.

Essbare Deko für die Rübli Muffins

Neben den Marzipankarotten kannst Du auch ein paar kleine Blümchen aus Zucker zum Dekorieren der Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping verwenden. Gerade zu Ostern schaut das total süß aus. Eventuell darf auf den Muffins auch ein kleiner Schoko-Osterhase Platz nehmen. Auch gehackte Pistazien oder bunte Baiser-Eier eignen sich perfekt als Deko. Der Fantasie sind hier eigentlich keine Grenzen gesetzt.

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Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping – die perfekten kleinen Kuchen für Ostern und den Frühling!

Jetzt bin ich aber neugierig! Verrate mir in den Kommentaren, welche Verzierung Dir am Besten gefällt!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

4 Gedanken zu „Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping“

  1. Hallo Kathrin,
    mir geht es genauso. Ich mag Möhrenkuchen auch am liebsten um die Osterzeit. Schon seltsam, wo doch eher die Zeit der Möhrenernte – also der Herbst – logisch wäre. Aber wie auch immer. Deine Muffins sehen sehr verführerisch aus.
    Viele Grüße
    Claudia

    Antworten
    • Claudia, vielen Dank für das liebe Feedback. Aber ich gebe Dir vollkommen Recht, eigentlich wäre die Möhrensaison nicht gerade zu Ostern 🙂

      LG Kathrin

      Antworten
    • Hallo Elfriede, vielen herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Im Rezept werden 100 g Mehl und 120 g gemahlene Mandeln verwendet, was etwa 40 g Mehl entspricht. Eine Packung Backpulver reicht für 500 g Mehl und ich habe für das Rezept Rübli Muffins bislang immer eine halbe Packung Backpulver, sprich 8 g, verwendet. Die Rübli Muffins bleiben allerdings eher flach und lassen sich dadurch gut mit einem Creme-Swirl verzieren. Sie gehen aber trotzdem ausreichend auf. Könntest Du vielleicht näher beschreiben, was bei Deinem Teig passiert ist? Zu wenig Backpulver bedeutet ja, dass der Teig nicht aufgegangen wäre.

      Vielleicht kann ich Dir mit diesen Tipps noch etwas weiterhelfen: das Backpulver kommt immer zum Schluss in den Teig, welcher dann zeitnah (innerhalb der nächsten Minuten) gebacken werden sollte, da ansonsten das Backpulver seine Triebkraft verlieren kann. Wenn Du den Zucker reduzierst, verliert das Teiggerüst an Stabilität und das Gebäck sinkt beim Backen ein. Verwendest Du anstatt normalen Zucker Xylith und andere Ersatzzucker kann sich dies ebenfalls auf die Backergebnis auswirken.

      Wäre toll, wenn Du mir diesbezüglich eine Rückmeldung geben könntest!

      Ganz liebe Grüße
      Kathrin

      Antworten

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