Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut

Sämtliche Zutaten (Mehl, Wasser, Eier, Öl) in den Topf der Küchenmaschine geben und gut durchkneten lassen. Den Teig per Hand kneten geht natürlich auch, ist aber wesentlich anstrengender.
Wenn der Teig schön homogen ist, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt und muss mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten, bevor er weiterverarbeitet wird.
Den Nudelteig nach der Teigruhe entweder per Hand mit einem Nudelwalker | Teigroller dünn auswallen oder diese Arbeit der Nudelmaschine überlassen. Wird die Marcato Atlas 150 verwendet, ist die perfekte Teigstärke bei Stufe 3 erreicht. Dies entspricht einer Dickte von 2 bis 3 mm. Bevor der Teig weiterverarbeitet werden kann, muss er ein wenig eingemehlt werden. Andernfalls ist er etwas pickig (klebrig).
Aus dem Teig etwa 7 cm große Kreise aussteichen. Die Unterseite der Kreise sollte ein wenig mehlig sein, da ansonsten der Teig bei der weiteren Verarbeitung leicht einreißt, da er auf der Handfläche kleben bleibt.
Die Zwiebel kleinhacken und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
Grammeln mit einer Zwiebelhacke ebenfalls klein hacken und zu den Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben.
2 Bund Petersilie mit einem Wiegemesser klein hacken und zu den übrigen Zutaten in der Pfanne geben.
Alles mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Das Salz ist nur vorsichtig zu verwenden, da oftmals die Grammeln schon vorgesalzen sind.
Abschließend die Masse mit 4 bis 5 EL Semmelbrösel ergänzen, damit sie ein wenig abbindet.
Die Grammelfülle vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen, damit sie stockt und leichter weiterverarbeitet werden kann.
Aus der Grammelfülle etwa nussgroße Kugeln formen und diese vor der weiteren Verwendung einfrieren. Die Grammelknödel lassen sich so ungemein leichter formen.
Einen Teigkreis, welcher auf der Unterseite gut bemehlt ist, in die Hand nehmen und in der Mitte eine gefrorene Kugel aus Grammelfülle platzieren.
Die inneren Ränder des Teigkreises ausreichend mit Wasser befeuchten, damit der Teig zusammen klebt und später beim Kochen nicht aufgeht.
Die Grammelfülle mit dem Teigkreis umhüllen.
Die Grammelknödel werden vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten lang in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, sobald sie schwimmen und werden auf Sauerkraut mit Speckwürfeln angerichtet. Besonders schön sieht es aus, wenn die Grammelknödel mit frischem Schnittlauch garniert werden.

Selbstgemachte Innviertler Grammelknödel aus Nudelteig mit Sauerkraut

Bewerte jetzt!

Teilen verbindet!

Portionen und Zeit

Zutaten

Zubereitung