Spekulatius Kekse: Butterspekulatius, Gewürzspekulatius, Mandelspekulatius
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Butterspekulatius
- 300 g Mehl glatt, in AT Type 700, in DE 550
- 150 g Zucker brauner Rohrzucker oder Gelbzucker
- 125 g Butter kalt, in Stücken
- 20 g Sahne
- 1 Ei
- 6 g Spekulatiusgewürz
- 2 g Backpulver
Gewürzspekulatius
- 300 g Mehl glatt, in AT Type 700, in DE 550
- 150 g Zucker brauner Rohrzucker oder Gelbzucker
- 125 g Butter kalt, in Stücke geschnitten
- 1 Ei
- 10 g Spekulatiusgewürz
- 2 g Backpulver
Mandelspekulatius
- 300 g Mehl glatt, in AT Type 700, in DE 550
- 150 g Zucker brauner Rohrzucker oder Gelbzucker
- 150 g Butter kalt, in Stücke geschnitten
- 60 g Mandeln gemahlen
- 1 Ei
- 8 g Spekulatiusgewürz
- 2 g Backpulver
zum Einstreichen
- Milch
Zubereitung
- Alle Zutaten der gewählten Spekulatiusvariante einwiegen. Kleinstmengen wie Backpulver oder Spekulatiusgewürz (*) werden am Besten mit einer Löffelwaage (*) abgewogen.
- Zuerst die trocknen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine (*) geben und mit einem Löffel durchmischen. Anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Flachrührer rasch einen homogenen Teig herstellen. Alternativ den Teig per Hand kneten.
- Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*) ca. 1 mm dick ausrollen. Am Einfachsten geht dies mit Unterstützung einer Kühlplatte (*).
- Den Teig nun mit ausreichend Mehl bestreuen, damit er nicht in der Walze kleben bleibt.
- Die Spekulatius-Walze (*) aus der Halterung nehmen und mit der Kante so aufsetzen, dass sie einmal über den Teig gerollt werden kann. Dabei fest andrücken.
- Die Motive vorsichtig lösen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech plazieren.
- Die Kekse mit Milch bestreichen.
- Die Spekulatius im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180°C ca. 8 bis 10 Minuten lang backen.
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