Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 500 g Stachelbeeren gewaschen, von Stielen gereinigt, dafür sind in etwa 700 g Früchte notwendig, für 350 g werden in etwa 550 g benötigt
- 20 ml Wasser
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
Varianten
- 150 g Himbeeren benötigt in etwa 250 g Früchte
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Apfelsaft
Zubereitung
- Stachelbeeren mit 20 ml Wasser weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Bei einer Mischung mit Himbeeren werden diese gleich hinzugefügt, da auch sie Kerne enthalten.
- Das Fruchtmus entweder durch ein sehr feines Mehlsieb streichen oder das Fleißige Lieschen verwenden, um die Kerne los zu werden.
- Je nach Zubereitungsvariante 500 g oder 350 g Fruchtmus abwiegen und letzteres entweder 150 g Erdbeeren oder die gleiche Menge Apfelsaft ergänzen.
- Die Masse mit dem 2:1 Gelierzucker mischen, eventuell nochmals mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Marmelade zu sprudeln beginnt.
- Die Stachelbeer Marmelade in vorbereitete Weck-Gläser füllen und bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bis sich eine leichte Haut gebildet hat und die Marmelade mit einem Schuss Rum mit mindestens 60-Volumsprozent vor dem Verschließen abdecken.
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