Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen

Du willst Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen? Dann habe ich genau das richtige Rezept für Dich. In diesem Artikel verrate ich Dir nämlich nicht nur, wie Du die Konfitüre pur zubereitest, sondern auch welche anderen Früchte gut dazu passen. So kannst Du je nach Belieben und Geschmack variieren.

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Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen - Foodblog Topfgartenwelt

Gesunde Beerchen

Vor kurzem bin ich im Supermarkt über Stachelbeeren aus heimischen Anbaugebieten gestolpert und musste mir welche mitnehmen. Dieses Beerenobst ist in den letzten Jahren nämlich immer beliebter geworden und findet sich inzwischen in vielen Gärten. Sie haben den Ruf besonders gesund zu sein, da sie einen hohen Anteil an Vitamin C enthalten. Leider ist in unserem Garten im Moment kein Platz für weitere Pflanzen, doch nachdem es heutzutage ein großes Angebot an hochwertigen Erzeugnissen sowohl im Geschäft als auch am Wochenmarkt gibt, ist das auch nicht sonderlich tragisch.

Welche Früchte passen zu Stachelbeeren?

Wenn Du die Stachelbeer Marmelade pur zu säuerlich findest, kannst Du sie auch ohne weiteres mit Erdbeeren oder Himbeeren mischen. Für mich ist das perfekte Mischverhältnis in solchen Fällen immer etwa 2:1. Ob nun die säuerliche Komponente oder der süße Part überwiegen soll, bleibt Dir überlassen. Vielleicht entscheidest Du Dich auch für eine Mischung mit Apfelsaft? Das schmeckt nämlich auch hervorragend. Ausgehend von 500 g Stachelbeeren kannst Du das Verhältnis in etwa so wählen: 350 g zu 150 g.

Ein Gläschen gefüllt mit köstlicher Stachelbeermarmelade ohne Kerne. Ein Löffel liegt schon bereit.

Früchtchen mit vielen Kernen

Bei den Stachelbeeren gibt es Sorten mit grünlich-gelben als auch roten Früchten. Die roten Sorten gelten gemeinhin als etwas süßer, sind jedoch nicht so einfach erhältlich. Ich habe bislang, ehrlich gesagt, immer nur die grünlich-gelben Früchte zum Kaufen gefunden. Finde diese aber geschmacklich auch top. Doch sie alle haben etwas gemeinsam.

Die köstlichen Beeren enthalten zahlreiche, kleine Kerne und je nach Sorte verfügen sie auch noch über eine ziemlich feste Schale. Den einen mag dies nicht stören, mich aber schon. Daher koche ich die Früchte zuerst auf kleiner Flamme mit etwas Wasser weich, püriere sie und streiche das Mus anschließend durch ein feines Mehlsieb oder verwende das Fleißige Lieschen. Dies geht natürlich nur bei kleinen Mengen. Möchtest Du größere Mengen verarbeiten, empfehle ich Dir die Stachelbeeren zu dampfentsaften. Auf ein Kilo Beeren kommt zumindest ein Liter Wasser.

Stachelbeer Marmelade, welche Früchte passen zu Stachelbeeren - Foodblog Topfgartenwelt

Was nutze ich alles für die Herstellung?

Immer wieder werde ich gefragt, mit welchen Küchenhelfern ich arbeite. Hier findest Du eine kurze Übersicht von meinem Equipment. Du kannst es zum Beispiel auf Amazon (*) kaufen.

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Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Einkochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 5 Gläser zu je 160 ml

Zutaten

  • 500 g Stachelbeeren gewaschen, von Stielen gereinigt, dafür sind in etwa 700 g Früchte notwendig, für 350 g werden in etwa 550 g benötigt
  • 20 ml Wasser
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 250 g 2:1 Gelierzucker

Das passt dazu – 3 Möglichkeiten um jeweils 150 g Stachelbeeren zu ersetzen

  • 150 g Himbeeren benötigt in etwa 250 g Früchte
  • 150 g Erdbeeren
  • 150 g Apfelsaft

Zubereitung

  • Stachelbeeren mit 20 ml Wasser weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Bei einer Mischung mit Himbeeren werden diese gleich hinzugefügt, da auch sie Kerne enthalten.
  • Das Fruchtmus entweder durch ein sehr feines Mehlsieb streichen oder das Fleißige Lieschen verwenden, um die Kerne los zu werden.
  • 500 g abwiegen oder 350 g, je nach dem ob die Stachelbeer Marmelade mit Erdbeeren oder Apfelsaft gemischt wird, entweder die Früchte oder den Saft hinzufügen.
  • Die Fruchtmasse mit dem 2:1 Gelierzucker mischen, eventuell nochmals mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Marmelade zu sprudeln beginnt.
  • Die Stachelbeer Marmelade in vorbereitete Weck-Gläser füllen und bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bis sich eine leichte Haut gebildet hat und die Marmelade mit einem Schuss Rum mit mindestens 60-Volumsprozent vor dem Verschließen abdecken.
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Gericht: Fruchtaufstrich, Konfitüre, Marmelade
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Einfaches Rezept zum Einkochen von Stachelbeer Marmelade ohne Kerne und Vorschlägen mit welchen anderen Früchten die Beeren gut harmonieren und gemischt werden können.

Zum Abschluss noch ein paar gute Tipps

Hier habe ich noch ein paar Erklärungen und Erläuterungen für Dich!

Darum ist Küchenhygiene wichtig!

Das A und O beim Einkochen der Stachelbeer Marmelade ohne Kerne ist die Küchenhygiene. Unsaubere Arbeitsflächen oder schmutzige Küchenhelfer können zu einem vorzeitigen Verderb des Einkochgutes führen. Produkte aus Holz sind zwar toll, aber dennoch in der Küche unvorteilhaft. Denn sie lassen sich nicht bei mindestens 60°C im Geschirrspüler reinigen und können daher ebenfalls mit schlechten Keimen belastet sein. Noch mehr grundlegende Informationen zum Thema Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen / Dampfgarer.

Noch mehr Rezepte:

Meine Familie liebt diese köstliche Kirschmarmelade. Du vielleicht auch bald? Gerne empfehle ich Dir auch mein leckeres Johannisbeergelee oder die exquisite Erdbeermarmelade mit Pfiff. Hier findest Du alle Marmeladen und Gelees.

Marmeladegläser mit Schraubdeckel

Verwendest Du Marmeladegläser mit Schraubdeckel musst Du bei der Reininung der Deckel sehr achtsam sein. Sie vertragen aufgrund des Compoundrings auf der Deckelinnenseite weder Hitze noch Alkohol. Zudem sind sie nur für eine einmalige Verwendung gedacht.

Stachelbeer-Marmelade mit Apfelsaft - Foodblog Topfgartenwelt

Haltbarkeit

Die Stachelbeer Marmelade sollte bei Verwendung eines 2:1 Gelierzuckers mindestens ein Jahr lang halten. Sollte es dennoch passieren, dass sich vorzeitig ein Vakuum löst oder sich gar Schimmel bilden, dann musst Du dieses Glas entsorgen. Der Inhalt darf keinesfalls mehr verzehrt werden.

Gutes Gelingen beim Zubereiten des Rezepts Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen – eine herrliche Konfitüre mit außergewöhnlichen Geschmack!

Bist Du auch so ein richtiger Einkoch-Fan? Wenn ja, dann verrate mir, welche Köstlichkeiten Du am Liebsten für den Winter vorbereitest?

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

2 Gedanken zu „Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen“

  1. 5 Sterne
    Rezept hat gut funktioniert. Statt Apfelsft habe ich einen Apfel mit gekocht, 4 Nelken und eine Zitronenschale dazu gegeben und am Schluss nach dem Durchsieben 100ml Sekt. Schmeckt sehr erfrischend!

    Antworten

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