Diese Stachelbeer Marmelade ohne Kerne wird Dich hoffentlich genauso begeistern wie meine Familie! Sie ist nämliche eine tolle Möglichkeit um den Sommer im Glas einzufangen und Abwechslung auf den Frühstückstisch zu zaubern. Denn es geht einfach nichts über selbst gemachte Fruchtaufstriche. Gerne verrate ich Dir jetzt das Rezept.
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Das macht die Konfitüre so besonders:
- Die Früchte enthalten einen hohen Anteil an Vitamin C und gelten damit als sehr gesund.
- Das Einkochen der Stachelbeer Marmelade ist eine tolle Möglichkeit die Früchte haltbar zu machen.
- Im Supermarkt gibt es immer wieder Angebote in Bio-Qualität.
- Die Zubereitung erfolgt ohne störende Kerne, denn diese nerven beim Essen.
Mir schmeckt dieser Fruchtaufstrich übrigens besonders gut auf einem fluffigen, frischen Baguette oder einem buttrigen Toastbrot.
Die wichtigsten Zutaten
Bevor wir mit der Stachelbeer Marmelade beginnen, schauen wir uns kurz die benötigten Zutaten an. Vielleicht hast Du einige davon zu Hause, dann steht einem fruchtigen Start in den Tag nichts mehr im Wege.
- Stachelbeeren: Es gibt Sorten mit grünlich-gelben als auch roten Früchten. Letztere gelten gemeinhin als etwas süßer, sind jedoch nicht so einfach erhältlich. Ich habe bislang, ehrlich gesagt, immer nur die grünlich-gelben Früchte zum Kaufen gefunden. Finde diese aber geschmacklich auch top.
- Wasser: Braucht man zum Weichkochen, da die Beeren lange brauchen bis sie aufplatzen und sonst anbrennen.
- Zitronensaft: Hilft sowohl beim Gelieren als auch beim Erhalten der Farbe.
- Gelierzucker: Ich nehme hierfür immer die 2:1 Mischung, wenn möglich ohne Palmfett. Das ist leider tatsächlich in manchen Produkten enthalten, warum auch immer.
Welche Früchte passen dazu?
Zum Versüßen des eher säuerlichen Fruchtaufstrichs eignen sich unter anderem Erdbeeren oder Himbeeren. Diese sind auch zur selben Zeit reif. Eine weitere Möglichkeit wäre auch das Mischen mit Apfelsaft. Diesen bekommt man sowieso das ganze Jahr über zu kaufen. Ich empfehle Dir eine naturtrübe Direktpressung.
Das perfekte Mischungsverhältnis ist für immer etwa 2:1. Ob die Süße oder die Säure überwiegen soll, bleibt Dir überlassen. Ich mag lieber ersteres. Ausgehend von 500 g Beeren kannst Du das Verhältnis in etwa so wählen: 350 g zu 150 g.
So wird es gemacht
Die köstlichen Früchte enthalten zahlreiche, kleine Kerne und je nach Sorte verfügen sie auch noch über eine ziemlich feste Schale. Den einen mag dies nicht stören, mich aber schon. Ich passiere das Fruchtmus deswegen immer durch das Fleißige Lieschen. Bei einer größeren Menge kann man sie aber auch dampfentsaften. Dann erhält man allerdings eher ein Gelee als eine Marmelade.
Die genaue Anleitung für die Zubereitung der Stachelbeer Marmelade findest Du gleich anschließend im Rezeptteil. Falls Du noch offene Grundsatzfragen zum Thema Einkochen hast, empfehle ich Dir meinen entsprechenden Leitfaden.
Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen
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Zutaten
- 500 g Stachelbeeren gewaschen, von Stielen gereinigt, dafür sind in etwa 700 g Früchte notwendig, für 350 g werden in etwa 550 g benötigt
- 20 ml Wasser
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
Varianten
- 150 g Himbeeren benötigt in etwa 250 g Früchte
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Apfelsaft
Zubereitung
- Stachelbeeren mit 20 ml Wasser weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Bei einer Mischung mit Himbeeren werden diese gleich hinzugefügt, da auch sie Kerne enthalten.
- Das Fruchtmus entweder durch ein sehr feines Mehlsieb streichen oder das Fleißige Lieschen verwenden, um die Kerne los zu werden.
- Je nach Zubereitungsvariante 500 g oder 350 g Fruchtmus abwiegen und letzteres entweder 150 g Erdbeeren oder die gleiche Menge Apfelsaft ergänzen.
- Die Masse mit dem 2:1 Gelierzucker mischen, eventuell nochmals mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Marmelade zu sprudeln beginnt.
- Die Stachelbeer Marmelade in vorbereitete Weck-Gläser füllen und bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bis sich eine leichte Haut gebildet hat und die Marmelade mit einem Schuss Rum mit mindestens 60-Volumsprozent vor dem Verschließen abdecken.
Haltbarkeit
Die Konfitüre sollte bei Verwendung eines 2:1 Gelierzuckers mindestens ein Jahr lang halten. Sollte es dennoch passieren, dass sich vorzeitig ein Vakuum löst oder sich gar Schimmel bilden, dann musst Du dieses Glas entsorgen. Der Inhalt darf keinesfalls mehr verzehrt werden.
Gutes Gelingen beim Zubereiten des Rezepts für Stachelbeer Marmelade ohne Kerne!
Bist Du auch so ein richtiger Einkoch-Fan? Wenn ja, dann verrate mir, welche Köstlichkeiten Du am Liebsten für den Winter vorbereitest? Gerne können wir uns auch auf Instagram austauschen!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Rezept hat gut funktioniert. Statt Apfelsft habe ich einen Apfel mit gekocht, 4 Nelken und eine Zitronenschale dazu gegeben und am Schluss nach dem Durchsieben 100ml Sekt. Schmeckt sehr erfrischend!
Liebe Beate, vielen Dank für die Rückmeldung und den Tipp zum Abwandeln.
LG Kathrin