Diese Stachelbeer Marmelade ohne Kerne wird Dich hoffentlich genauso begeistern wie meine Familie! Sie ist nämliche eine tolle Möglichkeit um den Sommer im Glas einzufangen und Abwechslung auf den Frühstückstisch zu zaubern. Ich bereite sie entweder pur zu oder mische sie mit anderen Früchten. Ich bin überzeugt, Du findest in diesem Blogbeitrag die richtige Variante für Dich!
Inhaltsverzeichnis
Gesunde Beerchen
Vor kurzem bin ich im Supermarkt über Stachelbeeren aus heimischen Anbaugebieten gestolpert und musste mir welche mitnehmen. Dieses Beerenobst ist in den letzten Jahren nämlich immer beliebter geworden und findet sich inzwischen in vielen Gärten. Sie haben den Ruf besonders gesund zu sein, da sie einen hohen Anteil an Vitamin C enthalten.
Leider ist in unserem Garten im Moment kein Platz für weitere Pflanzen. Aber das ist jetzt nicht so schlimm. Denn heutzutage gibt es auch im Supermarkt ein großes Angebot an regionalen Erzeugnissen oder biologischer Produktion.
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Welche Früchte passen zu Stachelbeeren?
Zum Versüßen der eher säuerlichen Stachelbeer Marmelade eignen sich unter anderem Erdbeeren oder Himbeeren. Diese sind auch zur selben Zeit reif. Eine weitere Möglichkeit wäre auch das Mischen mit Apfelsaft. Diesen bekommt man sowieso das ganze Jahr über zu kaufen. Ich empfehle Dir eine naturtrübe Direktpressung.
Das perfekte Mischungsverhältnis ist für immer etwa 2:1. Ob die Süße oder die Säure überwiegen soll, bleibt Dir überlassen. Ich mag lieber ersteres. Ausgehend von 500 g Beeren kannst Du das Verhältnis in etwa so wählen: 350 g zu 150 g.
Boah, sind da viele Kerne drin
Die köstlichen Beeren enthalten zahlreiche, kleine Kerne und je nach Sorte verfügen sie auch noch über eine ziemlich feste Schale. Den einen mag dies nicht stören, mich aber schon.
Ich passiere das Fruchtmus deswegen immer durch das Fleißige Lieschen. Bei einer größeren Menge kann man sie aber auch dampfentsaften. Hier kommen dann auf ein Kilo Beeren zumindest ein Liter Wasser.
Die wichtigsten Zutaten
Bevor wir mit der Stachelbeer Marmelade, schauen wir uns kurz die benötigten Zutaten an. Vielleicht hast Du einige davon ohnehin zu Hause. Dann steht einem fruchtigen Start in den Tag nichts mehr im Wege. Besonders gut schmeckt die hausgemachte Konfitüre natürlich mit selbst gebackenen Brot, wie zum Beispiel dem schnellen Baguette oder der buttrigen Toastbrot. Wir essen aber auch gerne ein rösches Joghurt-Dinkelbrot dazu.
- Stachelbeeren: Es gibt Sorten mit grünlich-gelben als auch roten Früchten. Erstere gelten gemeinhin als etwas süßer, sind jedoch nicht so einfach erhältlich. Ich habe bislang, ehrlich gesagt, immer nur die grünlich-gelben Früchte zum Kaufen gefunden. Finde diese aber geschmacklich auch top.
- Wasser: Braucht man zum Weichkochen, da die Beeren lange brauchen bis sie aufplatzen und sonst anbrennen.
- Zitronensaft: Hilft sowohl beim Gelieren als auch beim Erhalten der Farbe.
- Gelierzucker: Ich nehme hierfür immer die 2:1 Mischung, wenn möglich ohne Palmfett. Das ist leider tatsächlich in manchen Produkten enthalten, warum auch immer.
Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen
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Zutaten
- 500 g Stachelbeeren gewaschen, von Stielen gereinigt, dafür sind in etwa 700 g Früchte notwendig, für 350 g werden in etwa 550 g benötigt
- 20 ml Wasser
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
Das passt dazu – 3 Möglichkeiten um jeweils 150 g Stachelbeeren zu ersetzen
- 150 g Himbeeren benötigt in etwa 250 g Früchte
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Apfelsaft
Zubereitung
- Stachelbeeren mit 20 ml Wasser weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Bei einer Mischung mit Himbeeren werden diese gleich hinzugefügt, da auch sie Kerne enthalten.
- Das Fruchtmus entweder durch ein sehr feines Mehlsieb streichen oder das Fleißige Lieschen verwenden, um die Kerne los zu werden.
- 500 g abwiegen oder 350 g, je nach dem ob die Stachelbeer Marmelade mit Erdbeeren oder Apfelsaft gemischt wird, entweder die Früchte oder den Saft hinzufügen.
- Die Fruchtmasse mit dem 2:1 Gelierzucker mischen, eventuell nochmals mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Marmelade zu sprudeln beginnt.
- Die Stachelbeer Marmelade in vorbereitete Weck-Gläser füllen und bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bis sich eine leichte Haut gebildet hat und die Marmelade mit einem Schuss Rum mit mindestens 60-Volumsprozent vor dem Verschließen abdecken.
Zum Abschluss noch ein paar gute Tipps
Hier habe ich noch ein paar Erklärungen und Erläuterungen für Dich!
10 Regeln, die Du kennen solltest …
… findest Du in meinem Beitrag Einwecken im Backofen / Dampfgarer. Denn hier habe ich alle wissenswerten Grundlagen genau erklärt.
Noch mehr Rezepte:
Meine Familie liebt diese köstliche Kirschmarmelade. Du vielleicht auch bald? Gerne empfehle ich Dir auch mein leckeres Johannisbeergelee oder die exquisite Erdbeermarmelade mit Pfiff.
Haltbarkeit
Die Konfitüre sollte bei Verwendung eines 2:1 Gelierzuckers mindestens ein Jahr lang halten. Sollte es dennoch passieren, dass sich vorzeitig ein Vakuum löst oder sich gar Schimmel bilden, dann musst Du dieses Glas entsorgen. Der Inhalt darf keinesfalls mehr verzehrt werden.
Gutes Gelingen beim Zubereiten des Rezepts Stachelbeer Marmelade ohne Kerne einkochen – eine herrliche Konfitüre mit außergewöhnlichen Geschmack!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Rezept hat gut funktioniert. Statt Apfelsft habe ich einen Apfel mit gekocht, 4 Nelken und eine Zitronenschale dazu gegeben und am Schluss nach dem Durchsieben 100ml Sekt. Schmeckt sehr erfrischend!
Liebe Beate, vielen Dank für die Rückmeldung und den Tipp zum Abwandeln.
LG Kathrin