Walnusseiseis selber machen ohne Ei
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Zutaten
Walnussmus
- 160 g Walnüsse geschält
Eiscreme
- 740 g Milch = Vollmilch
- 30 g Sahne - Fettgehalt 36%
- 100 g Walnussmus
- 150 g Zucker
- 20 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl alternativ Guarkernmehl
Zubereitung
Walnussmus selber machen
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze am Herd goldgelb rösten bis sie ein angenehmes Aroma verströmen. Dafür etwa 10 bis 15 Minuten einplanen. Die Kerne dabei immer wieder durchrühren und nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
- Sobald sie nur noch lauwarm sind, werden sie mit einem Stabmixer so lange püriert bis ein feines, cremiges Mus entstanden ist.
- 100 g Nussmus abwiegen und beiseite stellen.
Eiscreme zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Milch, Sahne, Zucker, Magermilchpulver, Dextrose und Johannisbrotkernmehl in einem Topf geben und so lange erwärmen, aber nicht aufkochen bis sich unter Rühren mit einem Spiralbesen der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Nun die Eisbasis für eine Eismaschine mit Kompressor etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit diese abkühlt.
- Kurz vor der Zubereitung in der Eismaschine die Eismaschine mit dem benötigten Walnussmus (selbst gemacht oder fertig) vermischen und mit einem Stabmixer kräftig durchmixen.
- Das Walnusseis in der Eismaschine entsprechend den Herstellerangaben zubereiten.
- Vor dem Servieren das Eis in längliche Speiseeisbehälter geben und etwa ein bis zwei Stunden im Tiefkühlschrank nachfrieren.
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