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Walnusseis ohne Ei, sehr cremig

Dieses Rezept für ein cremiges Walnusseis ohne Ei aus der Eismaschine ist ein echter Klassiker. Es schmeckt herrlich nussig und hat daher bis jetzt jeden Liebhaber von Nusseis überzeugt. Die Zubereitung ist völlig unkompliziert und auch schaffbar, wenn Du im Eismachen noch nicht so geübt bist. Die für die Eiscreme notwendige Walnusspaste kannst Du recht einfach selber herstellen.

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Walnusseis selber machen ohne Ei mit der Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt

Walnusseis mit Walnusspaste

Wie schon die anderen beiden Nusseissorten Pistazie und Haselnuss, habe ich auch hier als Basis eine Nusspaste, konkret eine Walnusspaste verwendet. Diese lässt sich, wie bereits erwähnt, recht schnell selber machen. Das ist praktisch, wenn Du, wie für das Walnusseis ohne Ei, nur eine kleine Menge davon benötigst. Außerdem konnte ich trotz zahlreicher Recherchen kein Produkt finden, welches wirklich sehr gute Bewertungen hinsichtlich des Geschmacks gehabt hätte.

cremiges Walnusseis ohne Ei selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

Die meisten Walnussmuse (*), die ich gefunden hatte, erhielten die Kritik, dass sie sehr bitter schmecken würden. Eine Sache, welche bei Mandeln, Pistazien oder Haselnüssen nie erwähnt wurde und mir selbst auch nie aufgefallen wäre. Und wer will schon ein bitteres Walnusseis ohne Ei essen? Ich nicht. Daher erkläre ich Dir im Rezept, wie Du die Walnusspaste selber machen kannst.

Möchtest Du dennoch lieber auf eine fertige Paste (*) zurückgreifen, dann achte bitte darauf, dass diese ohne zusätzlichen Zuckerzusatz auskommt. Andernfalls könnte es sein, dass das Walnusseis ohne Ei nach diesem Rezept etwas zu süß wird. Ob die Nusspaste auch über Bio-Qualität verfügen muss, bleibt vollkommen Dir überlassen. Allerdings ist Walnussmus schwer zu bekommen. Vor der Verarbeitung ist jedenfalls wichtig, dass Du das abgesetzte Fett wieder mit den übrigen Bestandteilen vermengst.

Rezept: cremiges Walnusseis ohne Ei aus der Eismaschine

Die Eismasse für das Walnusseis ohne Ei sollte vor der Zubereitung in der Eismaschine mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen, durchziehen und andicken. Wenn Du mit einer Eismaschine mit Kühlakku arbeitest, musst Du noch etwas länger warten, am Besten über Nacht, denn die Eisbasis muss in diesem Fall kühlschrankkalt sein. Sonst kann es passieren, dass der Akku nicht bis zum Ende der Eisherstellung durchhält.

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Mein Walnusseis ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt. Leider ist es oftmals so, dass sich ältere Modelle bei Gefrierschränke nicht ganz exakt einstellen lassen, dann kannst Du versuchen die Temperatur mit einem Thermometer besser einzustellen. Alternativ kannst Du das Eis vor dem Servieren auch ein wenig antauen lassen. Und ganz wichtig, der Eisportionierer sollte vor den Formen der Eiskugeln immer für ein paar Minuten in heißes Wasser getaucht werden.

Walnusseiseis selber machen ohne Ei, besonders cremig

Walnusseis selber machen ohne Ei mit der Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt
Anleitung, um cremiges Walnusseis ohne Ei in der Eismaschine mit Walnusspaste selber zu machen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 5 Minuten
Gericht: Cremeeis, Dessert, Eis, Eiscreme, Nachspeise
Küche: Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz
Portionen: 1 Liter

Zutaten

Walnussmus

  • 160 g Walnüsse geschält

Eiscreme

  • 740 g Milch = Vollmilch
  • 30 g Sahne – Fettgehalt 36%
  • 100 g Walnussmus
  • 150 g Zucker
  • 20 g Magermilchpulver
  • 15 g Dextrose
  • 2 g Johannisbrotkernmehl alternativ Guarkernmehl

Zubereitung

Walnussmus

  • Die Walnüsse (*) in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze am Herd goldgelb rösten bis sie ein angenehmes Aroma verströmen. Dafür etwa 10 bis 15 Minuten einplanen. Die Walnüsse dabei immer wieder durchrühren und nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht verbrennen.
  • Sobald die gerösteten Walnüsse nur noch lauwarm sind, werden diese mit einem Stabmixer (*) so lange püriert bis ein feines, cremiges Mus entstanden ist.
  • 100 g Nussmus abwiegen und beiseite stellen.

Eiscreme zubereiten

  • Alle Zutaten mit der Küchenwaage (*) einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
  • Milch, Sahne, Zucker, Magermilchpulver, Dextrose und Johannisbrotkernmehl (*) in einem Topf geben und so lange erwärmen, aber nicht aufkochen bis sich unter Rühren mit einem Spiralbesen (*) der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Nun die Eisbasis für eine Eismaschine mit Kompressor (*) etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit diese abkühlt.
  • Kurz vor der Zubereitung in der Eismaschine die Eismaschine mit dem benötigten Walnussmus (selbst gemacht oder fertig (*)) vermischen und mit einem Stabmixer kräftig durchmixen.
  • Das Walnusseis in der Eismaschine entsprechend den Herstellerangaben zubereiten.
  • Vor dem Servieren das Eis in längliche Speiseeisbehälter (*) geben und etwa ein bis zwei Stunden im Tiefkühlschrank nachfrieren. Für das Formen von Kugeln einen zuvor in heißes Wasser getauchten Eislöffel (*) verwenden.
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Cremiges Walnusseis ohne Ei – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Damit Du ein wunderbar cremiges Walnusseis ohne Ei wie in der Eisdiele Deines Vertrauens erhälst, sind zwei Faktoren ausschlaggebend. Einerseits benötigst Du eine Eismaschine mit ausreichend Power zum Rühren, damit die Eismasse während des Gefrierens immer in Bewegung ist, so dass sich bildende Eiskristalle durch die konstante Rührbewegung des Spatels immer wieder zerkleinert bzw. zerstört werden. Andererseits müssen sich die Fett- und Wasserbestandteile der einzelnen Zutaten miteinander verbinden. Je besser das gelingt, umso cremiger wird das Eis. Doch dafür ist ein Emulgatur bzw. ein Bindemittel notwendig.

weltbestes Walnusseis Rezept - Foodblog Topfgartenwelt

Ein klassisches Bindemittel sind Eigelbe. Da diese aber bei der Zubereitung von Speiseeis relativ aufwändig zur Rose abgezogen werden müssen, ist es einfacher pflanzliche Emulgatoren wie Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*) zu verwenden. Beide Bindemittel sind in Bio-Qualität erhältlich.

weitere Rezepte für Nusseis:
Haselnusseis, Nutellaeis, Pistazieneis

HINWEIS: Hinsichtlich der zu verwendenden Menge solltest Du Dich möglichst an das Rezept halten, denn erwischt Du zu viel wird die Eismasse gummiartig. Außerdem solltest Du sowohl auf Guarkern- als auch auf Johnnisbrotkernmehl verzichten, wenn eine Sojaallergie bekannt ist.

Walnusseis selber machen mit Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt

TIPP 2: Damit sich das Walnusseis ohne Ei in perfekten Kugeln anrichten lässt, empfehle ich Dir zur Aufbewahrung längliche Tiefkühlboxen (*) speziell für Speiseeis.

TIPP 3: Ganz einfach lassen sich Eiskugeln mit einem Eisportionierer (*) mit einem abgerundeten Griff formen. Ist der Griff sehr kantig und das Eis etwas Fester, dann kann das im Handballen ganz schön weh tun, wenn Du andrückst. 

Hast Du mein cremiges Walnusseis ohne Ei entsprechend diesem Rezept zubereitet, ist dieses mindestens 14 Tage lang im Tiefkühler haltbar. Lagerst Du es länger, kann es fester werden. Dies ist aber ein natürlicher Vorgang, da keine chemischen Zusatzstoffe beigemengt werden.

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Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts cremiges Walnusseis ohne Ei aus der Eismaschine, der perfekte Eisgenuss für jeden Nussliebhaber!

Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: Amarena-Eis, Erdbeereis, Fior di Latte, Kaffeeeis, Schokoladeneis, Schokoeis am Stiel, Vanilleeis oder Zitroneneis.

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

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