Dieses Rezept für ein cremiges Walnusseis ohne Ei aus der Eismaschine ist ein echter Klassiker. Es schmeckt herrlich nussig und ist bei meinen Gästen sehr gut angekommen. Da ich so oft schon nach der Zubereitung gefragt wurde, komme ich jetzt und hier dieser Bitte gerne nach und erkläre Dir jeden einzelnen Arbeitsschritt. Ich bin schon gespannt, ob Dir das Ergebnis auch so gut schmecken wird wie meiner Familie und unseren Freunden!
Inhaltsverzeichnis
Die Basis ist eine leckere Walnusspaste
Wie schon bei den beiden Eissorten Pistazie und Haselnuss, habe ich auch hier als Basis eine Nusspaste verwendet. Diese lässt sich sehr einfach und auch in kleinen Mengen selber machen. Gott sei Dank, denn ich konnte trotz zahlreicher Recherchen kein Produkt finden, dessen Geschmack als sehr gut bewertet worden wäre.
Die Walnussmuse, die mir untergekommen waren, wurden für ihre bittere Note kritisiert. Eine Sache, welche bei Mandeln, Pistazien oder Haselnüssen nie erwähnt wurde und mir selbst auch nie aufgefallen wäre. Und wer will schon ein bitteres Eis essen? Ich nicht. Daher machen wir es lieber selber.
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Möchtest Du trotz dieser Warnung auf eine fertige Paste zurückgreifen, dann achte bitte darauf, dass diese ohne zusätzlichen Zuckerzusatz auskommt. Andernfalls könnte es sein, dass das Dessert etwas zu süß wird. Ob die Nusspaste auch über Bio-Qualität verfügen muss, bleibt vollkommen Dir überlassen. Generell ist Walnussmus leider schwer zu bekommen. Vor der Verarbeitung ist jedenfalls wichtig, dass Du das abgesetzte Fett wieder mit den übrigen Bestandteilen vermengst.
Vorlaufzeit und Portionierbarkeit
Die Eismasse sollte vor der Zubereitung mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen, durchziehen und andicken. Wenn Dein Gerät nur über einen Kühlakku verfügt, musst Du noch etwas länger warten. Dann ist es besser, Du lässt die Basis über Nacht im Kühlschrank stehen. Sonst ist sie zu warm und es kann passieren, dass der Akku nicht bis zum Ende durchhält.
Mein Walnusseis ist so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt. Leider ist es oftmals so, dass sich ältere Modelle bei Gefrierschränke nicht ganz exakt einstellen lassen, dann kannst Du versuchen die Temperatur mit einem Thermometer besser einzustellen. Alternativ kannst Du das Eis vor dem Servieren auch ein wenig antauen lassen. Und ganz wichtig, der Eisportionierer sollte vor den Formen der Eiskugeln immer für ein paar Minuten in heißes Wasser getaucht werden.
Die wichtigsten Zutaten
Schauen wir uns doch die Zutaten, welche dieses leckere Walnusseis ausmachen, einmal genauer an. Vielleicht hast Du das eine oder andere ohnehin zu Hause.
- Walnusskerne: Sie sind das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich. Wichtig ist nur, dass Du keine abgelaufenen Kerne nimmst, denn diese könnten ranzig sein. Ich mag diese Nüsse total gerne.
- Magermilchpulver: Es sorgt für Cremigkeit, einen vollen Geschmack und unterstützt die richtige Konsistenz. Ich verwende immer Instant-Produkte, die sich rasch auflösen.
- Johannisbrotkernmehl: Hier handelt es sich im Gegensatz zu Eigelben um ein pflanzliches Bindemittel und muss nicht relativ aufwändig zur Rose abgezogen werden. Es ist in Bio-Qualität erhältlich und mir persönlich lieber als das vergleichbare Guarkenmehl. Emulgatoren werden benötigt, damit sich die Fett- und Wasserbestandteile der einzelnen Zutaten miteinander verbinden. Je besser das gelingt, umso cremiger wird das Eis. Hinsichtlich der zu verwendenden Menge solltest Du Dich an das Rezept halten, denn erwischt Du zu viel wird die Eismasse schnell gummiartig. Es darf nicht verwendet werden, wenn eine Sojaallergie bekannt ist.
Walnusseiseis selber machen ohne Ei
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Zutaten
Walnussmus
- 160 g Walnüsse geschält
Eiscreme
- 740 g Milch = Vollmilch
- 30 g Sahne – Fettgehalt 36%
- 100 g Walnussmus
- 150 g Zucker
- 20 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl alternativ Guarkernmehl
Zubereitung
Walnussmus selber machen
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze am Herd goldgelb rösten bis sie ein angenehmes Aroma verströmen. Dafür etwa 10 bis 15 Minuten einplanen. Die Kerne dabei immer wieder durchrühren und nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
- Sobald sie nur noch lauwarm sind, werden sie mit einem Stabmixer so lange püriert bis ein feines, cremiges Mus entstanden ist.
- 100 g Nussmus abwiegen und beiseite stellen.
Eiscreme zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
- Milch, Sahne, Zucker, Magermilchpulver, Dextrose und Johannisbrotkernmehl in einem Topf geben und so lange erwärmen, aber nicht aufkochen bis sich unter Rühren mit einem Spiralbesen der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Nun die Eisbasis für eine Eismaschine mit Kompressor etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit diese abkühlt.
- Kurz vor der Zubereitung in der Eismaschine die Eismaschine mit dem benötigten Walnussmus (selbst gemacht oder fertig) vermischen und mit einem Stabmixer kräftig durchmixen.
- Das Walnusseis in der Eismaschine entsprechend den Herstellerangaben zubereiten.
- Vor dem Servieren das Eis in längliche Speiseeisbehälter geben und etwa ein bis zwei Stunden im Tiefkühlschrank nachfrieren.
Weitere Tipps für die Zubereitung
Hier habe ich noch ein paar Tipps und Infos für Dich gesammelt, die Dir bei der Umsetzung des Rezepts helfen können.
So wird es richtig cremig
Damit Du ein wunderbar cremiges Walnusseis wie in der Eisdiele Deines Vertrauens erhälst, sind zwei Faktoren ausschlaggebend. Einerseits benötigst Du eine Eismaschine mit ausreichend Power zum Rühren, damit die Eismasse während des Gefrierens immer in Bewegung ist, so dass sich bildende Eiskristalle durch die konstante Rührbewegung des Spatels immer wieder zerkleinert bzw. zerstört werden und ein Bindemittel.
Noch mehr Rezepte:
Wenn Du nussige Eiscreme magst, dann probiere auch mein köstliches Nutella-Eis oder das einfache Schokoladeneis. Kombinieren kannst Du es mit klassischem Vanilleeis oder leckeren Stracciatella-Eis. Aber auch Kaffee-Eis passt perfekt dazu. Herrlich schmeckt ebenso das Fior di Latte-Eis.
Haltbarkeit
Hast Du mein Eis entsprechend dem Rezept zubereitet, ist es mindestens 14 Tage lang im Tiefkühler haltbar. Lagerst Du es länger, kann es fester werden. Dies ist aber ein natürlicher Vorgang, da keine chemischen Zusatzstoffe beigemengt werden.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts cremiges Walnusseis ohne Ei aus der Eismaschine!
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