Zwetschgenkuchen mit Streuseln vom Blech
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Zutaten
Zwetschgenkuchen
- 190 g Mehl glatt, Type 700, in DE 550
- 90 g Mandeln fein gemahlen
- 200 g Zucker
- 2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
- 100 g Butter weich
- 5 Eier
- Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
- 1 kg Zwetschgen in etwa je nach Größe, entsteint, alternativ Pflaumen
Streusel
- 120 g Mehl
- 80 g Butter kalt
- 80 g Zucker
- 3 g Zimt gemahlen, ca. 1 Teelöffel
Zubereitung
Zwetschgenkuchen
- Sämtliche Zutaten mit einer Küchenwaage einwiegen, die Eier trennen und die Zwetschgen waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
- Die Eiklare mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.
- Den übrigen Zucker sowie den Bourbon-Vanillezucker mit den Eigelben in der Küchenmaschine so lange rühren bis sich eine weißliche Masse gebildet hat.
- Die weiche Butter unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Die Masse ca. 5 Minuten lang rühren bis sie richtig cremig ist ähnlich einer Buttercreme.
- Vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Mehl und Backpulver unterheben und behutsam zu einem homogenen Teig verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf einen mit Backtrennspray ausgefetteten Backrahmen (30 x 25 cm) platzieren.
- Den Teig einfüllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Die Außenseiten der Zwetschgen leicht einmehlen und locker am Teig verteilen. Die eingemehlte Seite muss dem Teig zugewandt sein.
Streusel
- Sämtliche Zutaten für die Streusel in der Küchenmaschine mit dem K-Hacken (Flachrührer) oder per Hand zu einem Mürbteig verkneten.
- Den Streuselteig anschließend in Folie wickeln und etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Teig mit Hilfe einer Reibe abbröseln und anschließend gleichmäßig über den Früchten verteilen.
Backen
- Den Zwetschgenkuchen mit Streusel im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft oder 180°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Einschubleiste etwa 35 bis 45 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig nach dieser Zeit auch durchgebacken ist, andernfalls die Backdauer um wenige Minuten verlängern.
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