Zwickerbusserl oder Non Plus Ultra Kekse

Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig zubereiten.
Diesen in Frischhaltefolie wickeln und zumindest eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den Mürbteig auf einer kühlen Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Sterne (*) oder Kreise ausstechen.
Die Kekse bei 160°C etwa 10-12 Minuten lang backen oder die Kekse schon vor dem Backen mit Baiser verzieren und entsprechend den Vorgaben in Variante 2 backen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und darauf einen Schlagkessel aus Metall (*) aufsetzen. Dieser darf das Wasser aber nicht berühren.
Eiklar, Puderzucker und Weinsteinbackpulver hineingeben und rasch mit dem Handmixer (*) zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Den Schlagkessel vom Dampf nehmen und die Baisermasse so lange weiter schlagen bis sich Spitzen ziehen lassen.
Die Baisermasse in einen Einwegspritzbeutel (*) mit einer runden Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Tupfen (*) aufspritzen (ca. 2 cm breit).
Das Baiser 1 bis 2 Stunden lang im Backofen bei 90°C trocknen (Funktion Dörren, alternativ Heißluft, wobei hier aber die Backofentür einen Spalt offen sein muss). Anschließend die Baisertupfen im Backofen auskühlen lassen.
Auf je ein Keks einen Baisertupfen mit Zuckerschrift oder Marmelade aufkleben und trocknen lassen.

Das Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer (*) aufschlagen.
Nach und nach den übrigen Zucker einrieseln lassen und dabei weiter mixen.
Sobald das Baiser relativ fest ist, den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen bis sich Spitzen ziehen lassen und die Masse glänzt.
Das Baiser in einen Spritzbeutel (*) mit einer kleinen, geschlossenen Sterntülle (*) oder Lochtülle umfüllen und kleine Tupfen auf die Kekse setzen.
Den Backofen auf 150°C Unterhitze vorheizen, das Backblech mit den Keksen auf der mittleren Stufe einschieben und ca. 10 bis 15 Minuten lang backen. Die Kekse dabei nicht aus den Augen lassen.

Die Kekse mit Marmelade nach Wunsch zusammenpicken. Am Besten eigenen sich säuerliche Marmeladen, aber auch Marillenmarmelade oder Schokocreme.