Erdbeerschnitten mit Topfen und Biskuitboden

Die Zuaten mit der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen.
Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee aufschlagen.
Die Eigelbe in der Küchenmaschine mit dem übrigen Zucker und Bourbon-Vanillezucker zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
Nun das Öl unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Im Anschluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
Zum Schluss behutsam das Mehl vermischt mit dem Backpulver und die fein gemahlenen Mandeln hinzugeben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Backrahmen einrichten. Die Biskuitmasse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten lang backen. Danach in der Form auskühlen lassen.

Das ausgekühlte Biskuit mit einem Silikonpinsel mit etwas Erdbeermarmelade bestreichen. Diese dafür leicht in einem Topf erwärmen.

Die Sahne mit dem Zucker und den Zitronenzesten aufschlagen.
Die Gelatine mit einem Schneebesen unter den Topfen rühren.
Nun die vorbereitete Sahne hinzugeben.
Die Creme gleichmäßig am Kuchen verteilen und, falls vorhanden, mit einer Winkelpalette glatt streichen.

Jetzt die Creme dicht mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen.
Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über den Erdbeeren verteilen.
Die Erdbeerschnitten mindestens 4 Stunden lang oder noch besser über Nacht kühl stellen.