Erdbeermarmelade aus gefrorenen Früchten einkochen

Du möchtest Erdbeermarmelade aus gefrorenen Früchten einkochen? Kein Problem, das geht richtig flott. Gott sei Dank, denn bei uns zu Hause ist sie immer ganz schnell aufgegessen. Überhaupt mein Mann liebt sie über alles, da kann maximal noch ein Glas Holunderblütengelee mithalten, aber fehlt sie am Frühstückstisch, kann das schon mal für Unmut sorgen. Mein Rezept ist wirklich ganz easy, das ganze Jahr über nachzukochen und das Ergebnis schmeckt köstlich. Willst Du es probieren?

Lernen für’s Leben

Gerade Erdbeermarmelade kann man fast überall kaufen. Das Angebot von verschiedenen Marken ist riesig, ja fast unüberschaubar. Dennoch mache ich sie gerne selber. In erster Linie damit meine Kinder auch sehen, wie das funktioniert. Denn vielfach sind die Herstellungsprozesse von so alltäglichen Produkten gar nicht bekannt und das ist schade.

Darüber hinaus, kann ich hier entscheiden, was ich und wie ich es verarbeite. Eine Sache, die in einer Zeit geprägt von Lebensmittelrückrufen, auch immer wichtiger wird. Ich denke jetzt nur daran, wie oft es zu Verunreinigungen mit Ölrückständen und Splittern von Maschinenteilen kommt. Dinge, die ich daheim ausschließen kann. Aber zurück zum Thema…

Die wichtigsten Zutaten

Für die Lieblingsfruchtaufstrich meines Mannes braucht es Gott sei Dank nicht viele Zutaten.

Auch interessant:

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille und wenig Zucker

Dieses Rezept für eine frühsommerliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille mit so wenig Zucker wie möglich schmeckt hervorragend. Ich mag sie so unglaublich gerne. Das Geheimnis hinter

mehr erfahren

• Erdbeeren: Hier achte ich sehr auf die Qualität der verwendeten Früchte. Schadhafte Exemplare sortiere ich aus. Denn sie wirken sich negativ auf das Endprodukt aus. Leider finden sich solche auch immer wieder einmal in Tiefkühlpackungen aus dem Supermarkt. Meine Rezeptsammlung für diese Früchte findest Du hier.
• Gelierzucker: Ich habe die 2:1 Variante genommen. Sie ist nicht zu süß und verkürzt die Haltbarkeit nicht wesentlich. Du kannst aber auch eine vergleichbare Zuckeralternative aus Xylith verwenden.
• Zitronensaft: Er liefert die notwendige Säure und sorgt dafür, dass die appetitliche rote Farbe der Erdbeermarmelade möglichst lange erhalten bleibt.

Im Tiefkühler sammeln statt kaufen

Gefrorene Erdbeeren müssen nicht immer abgepackt im Supermarkt gekauft werden, auch wenn das total praktisch ist. Schließlich ist Tiefkühlobst immer erhältlich. Aber Du kannst sie auch im Laufe des Sommers von Deinen eigenen Pflanzen sammeln und einfrieren, falls Du die Möglichkeit dazu hast. Bei mir kommen im Laufe der Saison oft bis zu 2 kg zusammen, sofern sie die Angriffe des Dickmaulrüsslers überleben. Praktisch ist ganz einfach, dass ich so im Herbst die gesamte Ernte auf einmal verarbeiten kann. Genauso mache ich es auch, wenn ich meine Brombeermarmelade oder ein köstliches Himbeergelee einkoche. Denn auch hier ist die einzelne Ernte oft sehr gering, doch in Summe kommt eine große Menge zusammen.

So wird es gemacht

Einkochen ist zwar nicht schwer, aber Du musst Dich unbedingt an die Regeln der Küchenhygiene halten. Eine ganz genaue Anleitung dazu findest Du in meinem Artikel Einwecken im Backofen.

Was gibt es noch zu beachten?

• Wenn ich daran denke, dann lasse ich die Erdbeeren vor ihrer Verarbeitung vollständig auftauen, dann erspare ich mir das Weichköcheln.
• Ich koche nie mehr als 1 kg Früchte auf einmal ein und das hat einen Grund. Vor einigen Jahren wollte ich zum Zeit sparen die doppelte oder dreifache Menge auf einmal verarbeiten und das ging gewaltig in die Hose. Denn die Konfitüre erwärmte sich oben viel zu langsam und brannte unten aber trotz Umrühren an. Nie wieder! Es war schade um die Früchte und die Arbeit.
• Das Rezept eignet sich auch für Frischware.

Was ist die Gelierprobe?

Hierbei wird überprüft, ob die Erdbeermarmelade bereits stockt. Das ist wichtig, damit sie nicht zu früh abgefüllt wird und dann nicht fest wird. Ich lasse dafür einfach ein bisschen heiße Konfitüre über einen kalten, waagrecht gehaltenen Teller laufen. Wenn die Flüssigkeit von selbst stoppt und der Tropfen eindickt, dann ist sie perfekt und kann von der Flamme genommen werden. Andernfalls ist es besser noch 1 oder 2 Minuten dran zu hängen.

Warum ist das Abdecken mit Rum oder das kurze Einkochen unter Dampf wichtig?

Dadurch wird sichergestellt, dass kein Sauerstoff zur Fruchtmasse gelangt und sich dann in weiterer Folge Schimmel bildet. Auch wenn der Schimmelpilz nur oberflächlich zu sein scheint, durchzieht sein feines Myzel bereits das gesamte Einkochgut, selbst wenn Du es nicht siehst. So etwas solltest Du keinesfalls verzehren. Ich verzichte daher nie auf diesen Arbeitsschritt.

Tipps & Fragen

Hier noch ein paar Informationen für alle, die ein bisschen mehr wissen wollen.

Wie lange ist die Konfitüre haltbar?

Dunkel und kühl aufbewahrt, ist sie locker ein Jahr lang haltbar. Allerdings kann es sein, dass sie im Laufe der Zeit etwas bräunlich wird und ihre satte, rote Farbe verliert. Das ist aber ganz normal und ändert nichts am Geschmack.

Welche Varianten gibt es noch?

Erdbeeren lassen sich super mit anderem Obst kombinieren oder sich auch mit Alkohol verfeinern. Meine Favoriten diesbezüglich sind die Mischung mit Rhabarber, da Kombination aus süß und sauer einfach unschlagbar ist und wenn ich es einmal ganz nobel haben möchte, dann bereite ich sie mit Proseco zu. Das ist richtig edel, oder?

Gutes Gelingen bei der Herstellung von Erdbeermarmelade aus gefrorenen Früchten!

Warst Du zufrieden mit dieser Anleitung? Hinterlasse mir doch eine kurze Rückmeldung in den Kommentaren. Gerne kannst Du mich auch auf Instagram kontaktieren.

Bis bald und baba,
Kathrin