Du bist auf der Suche nach köstlichen Erdbeerschnitten mit Topfen und einem saftigen Biskuitboden? Dann solltest unbedingt mein Rezept ausprobieren! Hier muss außer dem Boden nichts gebacken werden und die Creme ist schnell gemacht. Der Kuchen erfreut sich in meiner Familie, größter Beliebtheit und darf bei keiner sommerlichen Kaffeetafel fehlen. Gerne verrate ich Dir heute das Rezept im Artikel.
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Schmeckt allen
Ich wage es zu behaupten, aber die Erdbeerschnitten schmecken eigentlich fast allen. Ich kenne kaum jemanden, der diese frische, fruchtige Kombination nicht mag. Die Mehlspeise ist neben dem köstlichen Frau Holle-Kuchen auch ideal als Spende beim Feuerwehrfest oder anderen Veranstaltungen, die auf Unterstützung angewiesen sind.
Denn die Herstellung ist wirklich simpel und es kann dabei eigentlich nichts schief gehen. Darum bereite auch ich sie so gerne zu!
Die wichtigsten Zutaten
Die Erdbeerschnitte war auf Instagram bei meinen Followern sehr beliebt. Viele haben sich besonders über die tolle Topfencreme gefreut. Schauen wir uns daher an, was wir unter anderem zum Backen brauchen:
- Erdbeeren: Sie spielen die Hauptrolle bei dieser Mehlspeise. Je frischer sie sind desto besser. Wenn möglich ernte ich sie im Garten.
- fein gemahlene Mandeln: Die Nüsse verleihen dem Teig einen edlen Geschmack und ersetzen einen Teil des Mehls. Ich verwende sie gerne beim Backen.
- Topfen: Dieses österreichische Frischkäseprodukt, vergleichbar mit dem deutschen Quark, enthält einen relativ hohen Wasseranteil, schmeckt aber fantastisch und passt perfekt als Unterlage zu den frischen Erdbeeren
- Instant-Gelatine: Sie ist praktisch in der Handhabung und benötigt keine Vorarbeiten. Durch sie wird die Creme schnittfest. Je nach Hersteller kann die Verarbeitung allerdings etwas variieren, daher unbedingt die Packungsangabe lesen.
- Öl: Ich nehme Sonnenblumen- oder Rapsöl. Beide sind geschmacksneutral.
- Tortenguss: Er sorgt dafür, dass die Früchte sich besser halten. Da die Zubereitung je nach Hersteller unterschiedlich sein kann, empfehle ich Dir, Dich hier an die Packungsangabe zu halten. Bei diesem Erdbeerkuchen habe ich auf den Guss verzichtet.
So wird es gemacht
Hier habe ich noch ein paar Tipps für Dich, damit beim Backen der Erdbeerschnitten nichts schief geht:
- Ich nehme für die Erdbeerschnitten mit Topfen am Liebsten meinen hohen Backrahmen mit Feststellklemmen. Dadurch ist sichergestellt, dass beim Backen und Füllen nichts verrutscht.
- Biskuit gelingt am Besten, wenn es kurz und heiß gebacken wird. Eventuell musst Du die Backzeit ein bisschen an Deinen Ofen anpassen.
- Bevor die Creme am Kuchen verteilt wird, muss dieser allerdings vollkommen ausgekühlt sein, sonst könnte sie wässrig werden.
- Bevor Du den Backrahmen entfernst, solltest Du unbedingt die Ränder mit einem scharfen Messer lockern. Andernfalls passiert es schnell, dass der Kuchen einreißt.
- Möchtest Du später extakt gleich große Stücke zuschneiden, kannst Du einen Torteneinteiler verwenden.
Die genauen Arbeitsschritte findest Du in der Rezeptkarte.
Erdbeerschnitten mit Topfen und Biskuitboden
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Zutaten
Biskuitboden
- 130 g Mehl
- 100 g Mandeln fein gemahlen
- 80 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 5 Eier
- 1 EL Öl neutral
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
Topfencreme
- 160 g Topfen = Magertopfen
- 340 g Sahne
- 50 g Zucker
- Zitronenzesten ca. 5 g
- 30 g Instant-Gelatine alternativ ein anderes Produkt nach Packungsanleitung
zusätzlich
- 5-6 EL Erdbeermarmelade zum Beistreichen
- 500 g Erdbeeren gewaschen, getrocknet, geputz, in Hälften geschnitten
- 1 Packung Tortenguss rot
Zubereitung
Biskuitboden
- Die Zuaten mit der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe in der Küchenmaschine mit dem übrigen Zucker und Bourbon-Vanillezucker zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
- Nun das Öl unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Im Anschluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss behutsam das Mehl vermischt mit dem Backpulver und die fein gemahlenen Mandeln hinzugeben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Backrahmen einrichten. Die Biskuitmasse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten lang backen. Danach in der Form auskühlen lassen.
Marmeladeschicht
- Das ausgekühlte Biskuit mit einem Silikonpinsel mit etwas Erdbeermarmelade bestreichen. Diese dafür leicht in einem Topf erwärmen.
Topfencreme
- Die Sahne mit dem Zucker und den Zitronenzesten aufschlagen.
- Die Gelatine mit einem Schneebesen unter den Topfen rühren.
- Nun die vorbereitete Sahne hinzugeben.
- Die Creme gleichmäßig am Kuchen verteilen und, falls vorhanden, mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Erdbeerschicht und Tortenguss
- Jetzt die Creme dicht mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen.
- Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über den Erdbeeren verteilen.
- Die Erdbeerschnitten mindestens 4 Stunden lang oder noch besser über Nacht kühl stellen.
Notizen
Haltbarkeit
Da es sich hier um einen Obstkuchen handelt, rate ich Dir diesen möglichst rasch zu verzehren und ansonsten kühl zu lagern, denn Mehlspeisen dieser Art neigen rasch zu Schimmel.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Erdbeerschnitten mit Topfen und Biskuitboden!
Verrate mir doch in den Kommentaren, welchen Kuchen mit den roten Beeren Du am Liebsten hast!
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Bis bald und baba,
Kathrin
