Herzkuchen zum Valentinstag mit Schoko

Butter und 90 g Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Anschließend die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade (nicht zu heiß) unterühren.
Zum Schluss das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver untermischen lassen.
Die Eiklare mit dem übrigen Zucker zu einem steifen Baiser schlagen und vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Herzkuchenform mit einem Backtrennspray ausfetten und die Teigmasse einfüllen. Mit einem Spatel glatt streichen.
Den Kuchen bei 160°C im nicht vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde lang auf mittlerer Schiene backen.

Stärke in ca. 60 ml kalter Milch auflösen.
Die übrige Milch, Eigelb, Zucker, Bourbon-Vanille unter rühren mit einem Spiralbesen aufkochen und das Milch-Stärke-Gemisch hinzugeben und erneut aufkochen. Dabei so lange weiterrühren bis die Masse eindickt.

Mit einem Handmixer Butter gemeinsam mit dem Staubzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Die flüssige Schokolade untermixen.
Zum Schluss den Vanillepudding mit dem Mixer unterrühren.

Die Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe rot einfärben und auf einer Silikon-Teigmatte mit einem Fondant-Roller dünn ausrollen.
Mit einem Fondant-Ausstecher Herzen und Buchstaben ausstechen.
Mit einem Rosenschneider Blüten ausstechen und aufrollen.

Vollmilchkuvertüre bei ca. 45°C im Wasserbad schmelzen, z.B. mit dem Sous Vide Stick.
Weiße Kuvertüre ebenfalls bei ca. 45°C im Wasserbad schmelzen und anschließend mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.

Den Herzkuchen mit Hilfe einer Tortenboden-Schneidehilfe und einem Kuchenmesser in zwei Teile gleich dicke Teile schneiden.
Die Schokocreme in einen Einwegspritzbeutel mit einer Tülle von 8 mm Durchmesser füllen und gleichmäßig auf einem Tortenboden auftragen und zum Schluss mit einem Winkelpalette glatt streichen.
Den zweiten Tortenboden wieder aufsetzen und eventuelle Löcher am Rand mit Schokocreme auffüllen. Mit der Winkelpalette glatt streichen.
Die Mehlspeise auf der Oberseite dünn mit flüssiger Marillenmarmelade bestreichen (aprikotieren).
Den Schokokuchen mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre überziehen und etwas antrocknen lassen.
Die rote Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel mit einer Tülle von 4 mm füllen und die Schokolade entlang der Herzkontur auftragen, so dass sie am Rand hinunter rinnt und mit einer Winkelpalette verstreichen.
Trocknen lassen und den Herzkuchen servieren!