Schokoladiger Herzkuchen zum Valentinstag

Mit diesem Rezept gelingt Dir der beste, schokoladige Herzkuchen zum Valentinstag überhaupt. Der Teig ist herrlich saftig, die Creme ist der Hammer und die Botschaft unwiderstehlich. Wenn Du jemanden auf eine süße Art “Ich liebe Dich” sagen willst, dann ist diese Mehlspeise genau die richtige Überraschung. Wenn wir ehrlich sind, gibt es ausreichend Anlässe während des Jahrs, zu welchen es sich lohnt ein Herz zu verschenken. Nicht wahr? Neugierig geworden? Dann starten wir doch gleich mit dem Backen!

Wenn es schnell gehen muss …

… dann habe ich ein paar etwas passendere Vorschläge für Dich. Du könntest Deinem Liebsten zum Beispiel Cakepops mit Valentinstags-Verzierung schenken oder einen Kuchen mit einem Herz in der Mitte backen.

Für den Herzkuchen solltest Du allerdings ausreichend Zeit einplanen, auch wenn seine Zubereitung nicht schwer ist. Ich bereite ihn am Liebsten am Vortag zu, dann habe ich am 14. Februar selbst keinen Stress. Aber das muss jeder für sich entscheiden.

Die wichtigsten Zutaten

Du wirst sogleich merken wie schokoladig dieses Rezept ist, denn Du brauchst sie für alle drei Komponenten. Denn weder Teig, Creme noch Glasur kommen ohne sie aus, aber genau das macht den Reiz dieser Mehlspeise aus. Wenn also Dein Lieblingsmensch eine Schwäche für die Süßigkeit aus Kakaobohnen hat, dann kontrolliere, ob Du unter anderem die nachfolgenden Zutaten zu Hause hast:

Auch interessant:

Kürbiskuchen vom Blech mit Öl und Schokolade aus Kürbis und Kernöl

Ein Kürbiskuchen vom Blech mit Öl und Schokolade, ein Rezept aus Kürbis und Kernöl (Buch), erschienen im Leopold Stocker Verlag, ist genau das richtige Dessert

mehr erfahren

• Vollmilchschokolade: Sie ist das Herzstück dieser Rezeptur und absolut unverzichtbar. Wenn Du willst, kannst Du sie gegen eine Zartbittervariante austauschen.
• Kokosfett: Optional, damit die Kuvertüre leicht flüssiger wird, das ist besonders bei der weißen bzw. eingefärbten Variante wichtig.
• Eier: Ich kaufe am Liebsten Bio-Eier.
• Marillenmarmelade: Ich habe damit den Teig apricotiert, damit sich weniger Brösel lösen und eine fruchtige Komponente hinzu kommt.
• Pudding: Er bildet die Basis für die Füllung der Torte, Du kannst ihn entweder selber herstellen oder auf ein fertiges Produkt zurückgreifen.
• Fettglasur: Sie lässt sich leichter verarbeiten als Kuvertüre und die weiße Variante kann auch super eingefärbt werden.
• Marzipan-Rohmasse: Diese habe ich zum Formen der Rosen genommen. Sie ist etwas dankbarer beim Verarbeiten als Fondant und schmeckt auch besser. Aber das ist meine persönliche Meinung.
• rote Lebensmittelfarbe: Damit habe ich das Marzipan eingefärbt. Am Einfachsten geht es mit Farben, die fettlöslich sind, aber die sind leider nicht immer und überall erhältlich.

So wird es gemacht

Damit der Herzkuchen mit Schokolade gelingt, brauchst Du das richtige Equipment. Schauen wir uns kurz an, was die Arbeit massiv erleichtert:

• Herzbackform: Sie erspart Dir sehr viel Zeit. Doch Aufpassen, es gibt sie in unterschiedlichen Größen zu kaufen. Ich habe für dieses Rezept eine 26 cm Form verwendet.
• Tortenbodenschneider: Damit bekommt ganz sicher zwei gleich dicke Tortenböden hin.
• Sous-Vide-Stick: Er erlaubt ein perfekt temperiertes Schmelzen der Kuvertüre (falls Du diese lieber verwendest als Fettglasur).
• Thermometer: Um die Temperatur der Kuvertüre im Blick zu haben.
• Winkelpalette: Damit kannst Du die Creme wesentlich leichter verstreichen als mit einem Löffel oder einem Messer.
• Rosenausstecher: Es gibt sie als Set zu kaufen und man kann mit ihnen ganz einfach Rosenblüten ausstechen und anschließend formen.
• Buchstabenausstecher mit Auswerfer: Diese gibt es in günstigen Sets zu kaufen und sie sind äußerst praktisch.

Herz ohne Backform

Grundsätzlich kannst Du den Herzkuchen zum Valentinstag auch ohne spezielle Hilfe herstellen. Hierfür musst Du allerdings zwei Kuchen, einen in einer runden 26er oder 28er Springform und einen in einer quadratischen Backform backen. Die runden Exemplare musst Du so teilen, dass Du zwei Hälften bekommst, die Du gemeinsam mit dem Quadrat zu einem Herz formen kannst. Das geht zwar und sieht mit ein wenig Übung auch aus wie aus einem Guss, aber mir ist das zu kompliziert.

Damit nichts kleben bleibt

Damit sich die Masse gut aus der Form lösen lässt, verwende ich immer einen Backtrennspray. Er wirkt wesentlich besser als bloßes Ausbuttern und Ausstreuen mit Semmelbröseln. Die Brösel sind hier insofern blöd, weil sie später gerne in der Creme kleben. Auch kann es passieren, dass durch sie der Schokoladeüberzug nicht mehr so schön glatt wird.

Marmelade sorgt für eine glatte Glasur

Damit die Schokoglasur schön glatt wird, aprikotiere ich die Oberfläche der Mehlspeise. Das heißt, ich erwärme etwas Marillenmarmelade bis diese wieder flüssig ist und bestreiche damit dünn die Außenseiten und die Schnittfläche. Am Einfachsten geht dies ebenfalls mit einem Winkelpalette. Sobald die Marmelade angetrocknet ist, kannst Du die Torte füllen bzw. die Kuvertüre auftragen.

Aufpassen beim Kuvertüre schmelzen

Wenn Du Kuvertüre für den Herzkuchen schmelzen willst, musst Du ganz genau auf die Temperatur achten, andernfalls kann es sehr schnell passieren, dass die Glasur an Glanz verliert oder nach dem Aushärten ausflockt. Damit das nicht passiert und das Ergebnis am Ende makellos aussieht, kannst Du sie ganz langsam mit Hilfe eines Sous Vide Sticks bei maximal 45°C schmelzen. Dafür hacke ich sie zuvor ihn feine Stücke, denn andernfalls dauert dieser Prozess zu lange. Wichtig ist, dass nicht die gesamte Kuvertüre auf einmal geschmolzen wird, denn mit dem Rest wird die sie auf etwa 27°C abgekühlt und kurz vor der Verwendung wieder auf 30°C erwärmt. Die Temperaturen sind genau einzuhalten, damit es funktioniert.

Wenn Du die Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen wird, hat man die Temperatur meist nicht gut unter Kontrolle und es wird zu heiß. Die Schokolade bekommt dann am Ende graue Schlieren.

Serviervorschlag

Ich habe mit dieser Mehlspeise meinen Mann überrascht und ihm einen Kaffee gekocht. Wenn Du Dich jetzt fragst, wieso ich nicht mehr gemacht habe, dann kommt hier die kurze Antwort. Die Torte ist perfekt, so wie sie ist. Ich habe daher bewusst auf Zugaben wie Schlagsahne und ähnliches verzichtet, da sie ohnehin üppig genug ist. Uns wäre das einfach viel zu viel.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Herzkuchen zum Valentinstag mit Schoko!

Verrate mir in den Kommentaren, wie Du die Torte verziert hast? Ich bin neugierig. Lass es mich wissen! Gerne kannst Du das Ergebnis auch auf @Instagram taggen.

Bis bald und baba,
Kathrin