Maulwurfkuchen mit Bananen oder Erdbeeren

Sämtliche Zutaten für den Rührteig mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier trennen. Die Zartbitterkuvertüre schmelzen.
Die Eiklare mit etwa der halben Menge Zucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einer stabilen Eischneemasse aufschlagen. Beiseite stellen.
Anschließend die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme schlagen.
Nun die weiche Butter unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Jetzt den Kakao und die geschmolzene Schokolade zur Teigmasse geben und ebenfalls unterrühren.
Vorsichtig den Eischnee unterheben.
Zum Schluss behutsam das Mehl vermischt mit dem Backpulver und die Milch untermengen.
Eine 24 cm-Springform mit Backtrennspray einfetten oder mit Butter ausschmieren und Semmelbröseln ausbröseln, die Teigmasse einfüllen und im 160°C vorgeheizten Backrohr bei Heißluft auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Auskühlen lassen.

Sobald der Kuchen kalt ist mit einem scharfen Messer einen Kreis einschneiden. Der Abstand vom Kuchenrand sollte hierbei mindestens 2 cm betragen.
Jetzt das Gebäck mit einem Esslöffel aushöhlen, aber Vorsicht der Boden sollte nicht zu dünn werden. Die Brösel beiseite stellen und bei Bedarf die herausgelösten Kuchenstücke zerkleinern.
Die entstandene Vertiefung entwedermit Bananenstücken oder halbierten Erdbeeren auslegen.

100 g Bananenstücke einwiegen, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ die Erdbeermarmelade bereit stellen.
Die Sahne mit dem Puderzucker sowie dem Bourbon-Vanillezucker und dem Sahnesteif aufschlagen.
Nun den Frischkäse, die Raspelschokolade, das Bananenpüree oder die Erdbeermarmelade unterheben.
Die Creme auf den Früchten verteilen. Sie sollte kuppelförmig aufgetragen werden und bis zum Rand mit einer Winkelpalette ausgestrichen werden.

Die bereitgestellten Kuchenbrösel auf der Creme verteilen. Fertig ist der Maulwurfkuchen. Vor dem Anschneiden sollte er noch etwa eine Stunde lang kühl gestellt werden.
Optional können aus Fondant noch ein Maulwurf und Blumen gebastelt werden.