Von diesem fluffigen Maulwurfkuchen wirst Du begeistert sein. Meine Kinder bekommen nicht genug davon und das will was heißen, denn die beiden sind nämlich ganz kritische Testesser. Aber die Kombination aus Schokokuchen, feiner Creme und frischen Früchten ist einfach unschlagbar lecker. Die Mehlspeise ist ein Hit bei jedem Kindergeburtstag, aber auch beim Kaffeeklatsch am Nachmittag ist er immer willkommen. Willst auch Du sie ausprobieren, dann solltest Du jetzt weiterlesen!
Inhaltsverzeichnis
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Darum ist er so gut
- Ein richtig saftiger, schokoladiger Rührteig bildet die Basis.
- Die Frischkäse-Sahne-Creme ist nicht so beschwerend wie Schlagsahne alleine.
- Es ist keine Gelatine notwendig.
- Bananen oder Erdbeeren sorgen für den richtigen Fruchtkick, wobei letztere dabei die Nase etwas vorne haben.
- Der Maulwurfkuchen lässt sich super vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er einen Tag durchzieht.
- Das Rezept ist einfach und gelingsicher, genau so wie der ebenfalls beliebte Frau Holle Kuchen.
Und wer hat ihn erfunden? Nun ja, die Schweizer waren es nicht. Ich hätte das Rätsel auch gerne gelöst, konnte dazu aber trotz sorgfältiger Recherche nichts finden. Fest steht nur, es gibt seit vielen Jahren eine gleichnamige Backmischung von Dr. Oetker. Sie ist in fast jedem Supermarkt erhältlich. Mir ist die Mehlspeise aber erst aufgefallen als ich im Internet darüber gestolpert bin.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage für den Maulwurfskuchen bildet ein schokoladiger Rührteig. Ausgefallene Zutaten sind keine notwendig und vieles was gebraucht wird, hast Du bestimmt zu Hause.
- Zartbitterkuvertüre: Da sie nicht so viel Zucker enthält, bildet sie einen tollen Kontrast zur süßen Creme. Ich mag es so wesentlich lieber als mit Vollmilchschokolade.
- Butter: Sie muss handwarm sein, damit sie sich richtig schön cremig rühren lässt. Hast Du sie zu spät aus dem Kühlschrank genommen, kannst Du sie in der Mikrowelle etwas anwärmen. Aber Vorsicht, sie sollte keinesfalls flüssig werden.
- Eier: Sie lassen sich besser aufschlagen, wenn sie Raumtemperatur haben. Der Kuchenteig wird zudem fluffiger, wenn Eigelbe und Eiklare getrennt verarbeitet werden.
- Backkakao: Er intensiviert die Farbe des Teigs. Durch ihn wird er erst so richtig schön dunkel.
- Bananen oder Erdbeeren: Erstere sind von Haus aus sehr süß und enthalten nicht viel Wasser, so dass sie den Teig nicht aufweichen. Auch sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Letztere machen den Kuchen saftiger, aber verkürzen auch die Lagerfähigkeit.
- Frischkäse: Er bildet die Grundlage für die Creme. Im Gegensatz zu Butter ist er wesentlich leichter.
- Schokoraspel: Sie sind ein absolutes Muss und peppen die Füllung optisch und geschmacklich auf.
- Zitronensaft: Egal für welche Frucht ich mich entscheide, ihn lasse ich nie weg. Er unterstützt das Aroma der Früchte und sorgt dafür, dass sie nicht so schnell braun werden.
- Fondant: Ich habe aus der Zuckerpaste den Maulwurf und die Blumen geformt.
So wird es gemacht
Ich habe den Maulwurfskuchen in einer 24 cm Springform gebacken. So ist er hoch genug, dass man ihn recht einfach mit einem Löffel aushöhlen kann. Das ist wichtig, damit Früchte und Creme ausreichend Platz haben und man eine Kuppel formen kann.
Was muss ich noch beachten?
- Die ausgehöhlten Kuchenstücke müssen, ähnlich wie bei Cake Pops, wirklich feine Brösel sein, sonst lassen sie sich nicht gut verteilen.
- Der Frischkäse darf auf keinen Fall gemixt werden, weil er andernfalls flüssig wird.
- Wenn man die Deko aus Fondant nicht selber machen möchte, kann man auch auf fertige Elemente aus dem Supermarkt zurückgreifen.
Den genauen Arbeitsablauf findest Du in der Rezeptkarte.
Maulwurfkuchen mit Bananen oder Erdbeeren
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Zutaten
Rührteig mit Schokolade
- 135 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 135 g Zucker
- 135 g Butter weich
- 3 Eier
- 50 g Zartbitterkuvertüre geschmolzen
- 35 g Milch
- 15 g Backkakao ungesüßt
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
Belag
- 2 Stück Bananen geschält, in Form geschnitten ODER
- 10 Stück Erdbeeren je nach Größe mehr oder weniger, halbiert
Creme
- 175 g Frischkäse z.B. Doppelrahmstufe von Philadelphia
- 425 g Sahne in AT 36% Fett, in DE ein entsprechendes Produkt
- 3 Packungen Sahnesteif
- 50 g Puderzucker fein gemahlen, ohne Klumpen
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 60 g Raspelschokolade
- Zitronensaft ein paar wenige Tropfen
- 100 g Banane püriert, entspricht ca. 1 Frucht ODER
- 5 EL Erdbeermarmelade je nach Geschmack kann hier der Puderzucker reduziert werden
zum Verzieren (optional)
- Fondant in schwarz, weiß und rosa
- Lebensmittelfarbstifte
Zubereitung
Rührteig herstellen
- Sämtliche Zutaten für den Rührteig mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier trennen. Die Zartbitterkuvertüre schmelzen.
- Die Eiklare mit etwa der halben Menge Zucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einer stabilen Eischneemasse aufschlagen. Beiseite stellen.
- Anschließend die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme schlagen.
- Nun die weiche Butter unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Jetzt den Kakao und die geschmolzene Schokolade zur Teigmasse geben und ebenfalls unterrühren.
- Vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss behutsam das Mehl vermischt mit dem Backpulver und die Milch untermengen.
- Eine 24 cm-Springform mit Backtrennspray einfetten oder mit Butter ausschmieren und Semmelbröseln ausbröseln, die Teigmasse einfüllen und im 160°C vorgeheizten Backrohr bei Heißluft auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Auskühlen lassen.
Kuchen aushöhlen und belegen
- Sobald der Kuchen kalt ist mit einem scharfen Messer einen Kreis einschneiden. Der Abstand vom Kuchenrand sollte hierbei mindestens 2 cm betragen.
- Jetzt das Gebäck mit einem Esslöffel aushöhlen, aber Vorsicht der Boden sollte nicht zu dünn werden. Die Brösel beiseite stellen und bei Bedarf die herausgelösten Kuchenstücke zerkleinern.
- Die entstandene Vertiefung entwedermit Bananenstücken oder halbierten Erdbeeren auslegen.
Creme zubereiten
- 100 g Bananenstücke einwiegen, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ die Erdbeermarmelade bereit stellen.
- Die Sahne mit dem Puderzucker sowie dem Bourbon-Vanillezucker und dem Sahnesteif aufschlagen.
- Nun den Frischkäse, die Raspelschokolade, das Bananenpüree oder die Erdbeermarmelade unterheben.
- Die Creme auf den Früchten verteilen. Sie sollte kuppelförmig aufgetragen werden und bis zum Rand mit einer Winkelpalette ausgestrichen werden.
verzieren
- Die bereitgestellten Kuchenbrösel auf der Creme verteilen. Fertig ist der Maulwurfkuchen. Vor dem Anschneiden sollte er noch etwa eine Stunde lang kühl gestellt werden.
- Optional können aus Fondant noch Dekoelemente gebastelt werden.
Lagerung
Wenn die Mehlspeise nicht komplett aufgegessen wird, bewahre ich die Reste im Kühlschrank auf. Das ist wichtig wegen der Creme und der Früchte. Beides verdirbt ansonsten im Sommer bei warmer Umgebungstemperatur schnell.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für einen Maulwurfkuchen!
Wie hast Du die Mehlspeise verziert? Tagge mich auf Instagram mit @topfgartenwelt und zeige mir Dein Foto! Ich bin gespannt!
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Kathrin
