Pasta mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise

Den Pastateig nach diesem Grundrezept zubereiten und Nudeln in gewünschter Form mit Hilfe einer Nudelmaschine herstellen.

Den gewaschenen, geschälten Spargel bis auf die Spitzen in kleine Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln mit etwas Grün ebenfalls klein schneiden.
In einer Pfanne Öl und Zitronenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel leicht anbraten und anschließend den Spargel hinzugeben.
Den Spargel so lange garen bis er weich ist und anschließend mit den Zitronenzesten sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eigelbe mit Zitronensaft und Weißwein oder alternativ mit Wasser im Schlagkessel mischen und kurz verquirln.
Den Schlagkessel in ein Wasserbad stellen, Temperatur darf nicht höher als 60°C sein, etwas weniger ist sogar besser, denn sonst stockt das Ei. Mit dem Handmixer auf höchster Stufe so lange schlagen bis die Masse eindickt. Dann unter weiteren Schlagen langsam die flüssige, warme aber nicht heiße Butter einfließen lassen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eigelbe mit Weißwein und Zitronensaft mischen, verquirln und anschließend bei höchster Leistungsstufe auf Stufe 4 der Wärmefunktion 1 Minute lang in der Kenwood Chef Patissier XL aufschlagen.
Dann die Temperaturstufe auf 8 erhöhen und nochmals 3 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen.
Nun die Temperaturstufe auf 7 senken und weiterhin auf höchster Stufe die flüssige Butter kleinweise einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit dem gebratenen Gemüse vermischen und dazu die Sauce Hollandaise reichen.