Pasta mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise zubereiten

Im Frühling, wenn es wieder das erste frische Gemüse zu kaufen gibt, kochen wir sehr gerne Pasta mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise. Ich bereite die Nudeln sowie die Soße gerne selber zu, für das Rezept ist das aber nicht notwendig. Du kannst hier auch gerne zu Fertigprodukten aus dem Supermarkten greifen. Dann ist es nicht nur ein sehr köstliches Essen, sondern auch ein sehr schnelles. Aber auch so ist es flott gekocht, denn Du wirst es kaum glauben, aber für die selbstgemachte holländische Sauce benötigst Du keine 10 Minuten.

Nudeln selber machen

Verfügst Du, so wie ich, über eine Nudelmaschine, ist die Herstellung eigener Pasta ein Klacks. Ich verwende hierfür am Liebsten den Philips Pastamaker, da ich damit eine Vielzahl unterschiedlicher Formen erzeugen kann. Aber für streifenförmige, flache Varianten wie Tagliatelle funktioniert auch die Marcato Atlas 150 sehr gut.

Für die Zubereitung habe ich mein Grundrezept für Hartweizenpasta verwendet. Ich habe es Dir direkt im Rezept verlinkt.

Auch interessant:

Spargel Ravioli mit Ricotta und Parmesan kochen

Diese selbst gemachten Spargel Ravioli mit Ricotta und Parmesan schmecken einfach köstlich. Wie sollte es auch anders sein. Die Kombination aus einem bissfesten, selbst gemachten … Weiterlesen …

Gemüse vorbereiten

Wichtig ist jedenfalls, dass Du den weißen Spargel schälst, denn die Schale kann bitter schmecken. Bei den grünen Sorten ist es ausreichend nur ab der Mitte zu schälen, wenn es sich um dickere Exemplare handelt. Der holzige Teil muss zudem immer weggeschnitten werden.

Ob Du Dich für weiß, grün oder bunt entscheidest bleibt am Ende ganz Dir überlassen. Wir haben zu Hause schon alle möglichen Variatonen gekocht. Ich persönlich mag aber die feinen, grünen Stangen lieber.

Weitere wichtige Zutaten

Die Speise setzt sich aus mehreren Teilen zusammen. Da wären einmal die Nudeln und die Sauce und dann natürlich das Gemüse. Alles in allem ist meine eine Pasta mit grünem Spargel ein richtiges Gourmetessen.

• Zitronenöl: Du wirst es nicht glauben, aber dieses aromatisierte Olivenöl ist beim Kochen ein richtiger Gamechanger. Es verleiht dem Essen einen wunderbar frischen Geschmack. Ich nehme nie viel davon, denn es schmeckt sehr intensiv.
• Frühlingszwiebel: Sie sind milder als die normalen Zwiebel und damit genau richtig für dieses Frühlingsgericht.
• Eier: Diese sollten möglichst frisch sein. Die Eiklare verarbeite ich entweder zu Baiser weiter oder backe daraus einen Eiklarkuchen.
• Weißwein: Gehört in die Sauce unbedingt hinein.

Zum Schluss noch ein paar Kochtipps

Bevor Du gehst, noch ein paar Ratschläge für eine gute Umsetzung der Pasta mit grünem Spargel.

Braten statt kochen

Da der Spargel nicht in Salzwasser weich gekocht, sondern in Öl gebraten wird, sollte das Gemüse möglichst in kleine, nicht zu dicke Scheiben bzw. Würfelchen geschnitten werden. Andernfalls dauert es zu lange bis es durch ist.

Warum es sich lohnt die Hollandaise selber zu machen

Du musst Dich wirklich nicht davor scheuen die holländische Soße für die Pasta mit grünem Spargel selber zu machen. Es ist nämlich nicht schwer. Zudem ist die hausgemachte Variante wesentlich weniger Fett und üppig als die bekannten Produkte aus dem Supermarkt, obwohl sie sehr viel Butter enthält. Und sie ist nicht, pappig.

Die Sauce ist eigentlich eine Emulsion. Sie ist also eine Verbindung von zwei verschiedenen Stoffen, die sich ohne die Einwirkung von Wärme bzw. Hitze nicht miteinander verbinden würden.

Glaubt man Wikipedia enthalten Fertigsaucen oft nur Butteraroma und Öle anstatt echter Butter. Zudem werden als Emulgatoren nicht nur Eier, sondern auch andere Produkte verwendet. Die Farbe wird meist durch künstliche Farbstoffe verstärkt. Aber so schlimm das jetzt auch klingen mag, geschmacklich sind die Angebote bekannter Hersteller nicht schlecht und eine brauchbare Alternative, wenn Du Dir Zeit sparen willst.

Dazu passt

Zu diesem Essen passt, wie soll es anders sein, am Besten ein guter Weißwein. Wir bevorzugen am Liebsten einen Gelben Muskateller, welcher nicht zu herb, sondern eher lieblich im Geschmack ist. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Pasta mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise, einem Nudelgericht für echte Feinschmecker!

Was meinst Du? Gibt es einen Unterschied zwischen gekaufter und selbst gemachter Soße? Lass es mich in den Kommentaren wissen!

Bis bald und baba,
Kathrin

PS: Einen Blick hinter die Kulissen bekommst Du auf meinem Instagram-Kanal!