Burgenländer Kekse, Plätzchen

Mehl, Butter, Staubzucker, Eigelbe und Zitronenzesten rasch zu einem homogenen Teig verkneten. Besonders einfach geht dies mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine (*).
Anschließend den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und zum Rasten etwa eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*) ca. 2 mm dick ausrollen. Für eine gleichmäßige Teigstärke Teigstäbe (*) verwenden. Eine Kühlplatte (*) unter der Teigmatte erleichtert das Ausstechen.
Zum Ausstechen nicht zu große Keksausstecher in Blumenform (*) verwenden.

Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwas Staubzucker mit dem Handmixer (*) anschlagen.
Den übrigen Staubzucker nach und nach während des Mixens einrieseln lassen.
Wenn das Baiser fast fertig ist den Zitronensaft hinzufügen.
Die Eischneemasse weiterschlagen bis sich Spitzen ziehen lassen und sie glänzt.
Nun das Baiser in einen Einwegspritzbeutel (*) mit einer geschlossenen Sterntülle oder Lochtülle (*) füllen. Alternativ eine Rosettentülle verwenden.

Vor dem Backen das Baiser in kleinen Tupfen auf die Blütenblätter aufspritzen. Die Tupfen sollten sich berühren, damit ein geschlossener Kreis entsteht. Je nachdem, ob die Kekse zusätzlich noch mit Marmelade gefüllt werden sollten, das Baiser auf jeder Blume auftragen oder nur auf jeder zweiten.
Die Burgenländer Kekse bei im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 150°C Unterhitze ca. 10 bis 12 Minuten lang backen.

Entweder zuvor je ein Keks mit Baiser und eines ohne mit Marmelade zusammenfügen oder umgehend mit dem nächsten Schritt fortfahren. Am Besten eignet sich Ribiselgelee, Granatapfel Gelee oder Himbeer-Ribisel-Gelee.
Etwas Marmelade in einem Topf so lange erwärmen bis diese wieder flüssig ist. Aber nicht erhitzen! Sollte diese nicht ganz fein sein, noch einmal pürieren.
Die flüssige Marmelade in eine Quetschflasche (*) mit einer 2 mm Tülle füllen und die jeweils die Mitte der Burgenländer Sonnen einen Klecks Marmelade geben.
Die Marmelade ein paar Stunden lang trocknen bzw. wieder verfestigen lassen.